Trong bài này
Lưu ý: Thư viện trà giới thiệu kiến thức nền, không đưa lời khuyên y tế. Nếu bạn có vấn đề sức khoẻ, hãy hỏi bác sĩ.
Lá trà gồm những gì?
Phần lớn lá trà tươi là nước. Phần còn lại là một hỗn hợp phức tạp các hợp chất, trong đó có vài nhóm đóng vai trò quan trọng với hương vị.
Polyphenol (catechin)
Đây là nhóm hợp chất nhiều nhất trong lá trà, thường gắn với vị chát và đắng. Trong trà xanh, nhóm này nhiều và còn nguyên. Khi lá oxy hoá (như ở ô long, hồng trà), catechin biến đổi thành những hợp chất khác như theaflavin và thearubigin, tạo nên màu nâu đỏ và vị đậm của trà đen.
Caffeine
Trà có caffeine, và hàm lượng thay đổi tuỳ loại lá, cách chế biến và cách pha. Lượng caffeine trong một chén trà thường thấp hơn một tách cà phê cùng cỡ, nhưng không phải lúc nào cũng vậy, vì phụ thuộc vào lượng trà và thời gian hãm.
L-theanine và các axit amin
L-theanine là một axit amin gần như đặc trưng của cây trà, thường gắn với vị ngọt dịu và umami. Nhiều người cho rằng sự kết hợp giữa caffeine và L-theanine tạo cảm giác tỉnh táo nhẹ nhàng. Đây là một chủ đề đang được nghiên cứu.
Hợp chất thơm
Hương của trà đến từ hàng trăm hợp chất dễ bay hơi, hình thành trong quá trình héo, oxy hoá, sao và sấy. Đây là lý do cùng một lá trà có thể cho hương hoa, trái, mật hay khói tuỳ cách làm.
Vitamin và khoáng chất
Lá trà có chứa một lượng nhỏ vitamin và khoáng chất. Tuy nhiên, lượng này trong một chén trà pha thường không lớn, nên trà không nên được xem là nguồn dinh dưỡng chính.
Góc nhìn kết nối
Hiểu thành phần không phải để biến chén trà thành bảng số liệu.
Mà để thấy rằng mỗi nét hương vị đều có một lý do, và lý do ấy nằm trong chiếc lá.
👉 Đọc tiếp: 7.2 Nghiên cứu nói gì về trà.
