Vì sao trà có mùi thơm? Hương trà thành từ đâu

Khi mới uống trà, rất nhiều người thắc mắc vì sao trà lại có mùi thơm , và mùi thơm ấy đến từ đâu. Có loại trà thoang thoảng hương hoa, có loại lại mùi sữa, mùi hương chín hay mùi mật ong, dù không giảm tăng thêm bất kỳ hương liệu nào. Đặc biệt với trà ô long , mùi thơm gần như trở thành “bản sắc”, tạo nhiều người gọi ô long là dòng trà hương .

Để hiểu được điều này, cần phải nhìn hương trà từ cây gốc , rồi mới đến cách làm .

Vì sao trà tự nhiên đã có mùi thơm từ cây?

Cây trà sáng sớm (Nguồn:internet)

Mùi thơm của trà không phải sinh ra khi pha nước đã tồn tại sẵn trong lá trà ngay từ khi còn trên cây . Lá trà chứa hàng trăm hợp chất thơm tự nhiên, chủ yếu thuộc nhóm hợp chất dễ bay hơi, được hình thành trong quá trình cây chè sinh trưởng, quang hợp và phản ứng với môi trường.

Theo các tài liệu khoa học về cây chè, mùi hương của trà đến từ các chất hợp hợp như terpene, rượu thơm và aldehyde, vốn là cơ chế tự nhiên giúp cây giao tiếp với môi trường, thu hút côn trùng hoặc tự bảo vệ. Điều này được trình bày rõ ràng trong các tài liệu nền về Camellia sinensis trên Wikipedia ( https://en.wikipedia.org/wiki/Camellia_sinensis ).

Tuy nhiên, không phải giống chè nào cũng “bộc lộ” hương thơm. Và đây chính là lý do ô dài được xem là dòng trà hương .

Vì sao cây trà ô từ lâu được gọi là cây trà hương?

Trong thế giới trà, ô long không phải chỉ là một cách làm mà còn gắn liền với những thứ tương tự có tiềm năng hương rất cao . Nhiều giống ô dài nổi tiếng, đặc biệt tại Đài Loan, có khả năng tích lũy chất thơm vượt trội so với các giống chè dùng cho trà xanh hay hồng trà.

Các loại ô dài như Qing Xin, Jin Xuân hay Cui Yu được trồng ở độ cao lớn, khí hậu xoa bóp, Sương nhiều, biên độ nhiệt ngày đêm cao. Chính điều kiện này tạo cây chè phát triển chậm, tích lũy nhiều hợp chất hương hương trong lá. Người làm trà Đài Loan thường gọi đây là “hương sinh ra từ cây, không phải từ tay” .

Những phân tích chuyên sâu về điều này được trình bày rất rõ ràng trong các bài viết của Eco-Cha, một nguồn trực tiếp từ Đài Loan chuyên nghiên cứu và sản xuất ô long cao sơn, nơi hương trà được xem là kết quả của giống cây, khí hậu và độ cao trước khi nói đến kỹ thuật trà làm ( https://eco-cha.com/blogs/news ).

Hương trà thành như thế nào trong quá trình làm Oolong?

Nếu hương đã có sẵn trong lá thì quá trình làm trà chính là lúc hương được “thức thức” . Với ô tô dài, quá trình làm da và oxy hóa bán phần đóng vai trò sau đó. Khi lá trà được làm nhẹ nhàng và rung, tế bào bào được vận động vừa đủ để chiết xuất các chất thơm hợp nhất, nhưng không phá vỡ hoàn toàn cấu trúc lá như hồng trà.

Chính oxy hóa vừa phải giúp ô giữ được lâu hương hoa tự nhiên, đồng thời tạo thêm các tầng hương phức hợp như hương sữa, hương trái cây chín hay mật ong. Vì vậy, cùng là trà từ cây chè, nhưng ô thường có mùi thơm rõ ràng, tròn và “bay” hơn so với trà xanh hoặc trà.

Điều quan trọng cần nhấn mạnh là hương ô long không phải mùi hương , mà là mùi được tạo ra từ giống cây phù hợp + điều kiện trồng + kỹ thuật làm đúng .

Vì sao cùng là Oolong Nhưng mùi thơm lại khác nhau?

Không phải mọi ô dài đều có mùi giống nhau. Điều đặc biệt đến từ nhiều yếu tố nhưng gốc rễ vẫn quay về cây trà và vùng trồng . Ô long cao sơn thường cho hương thanh, cao, tip hoa và sữa. Ô long trồng thấp hơn, nắng nhiều hơn, lại dễ dàng cho hương trái chín hoặc mật ong. Ngoài ra, khả năng oxy hóa và cách rang cũng quyết định hương thiên về tươi hay trầm.

Vì vậy, khi nói ô long là cây trà hương , không có nghĩa là mọi ô dài đều giống nhau, mà là ô long có khả năng biểu đạt đạt hương thơm và đa tầng nhất trong các dòng trà.

Kết luận: hương trà không phải ngẫu nhiên, mà bắt đầu từ cây

Trà có mùi thơm vì cây chè tự nhiên đã sinh ra các hợp chất hương. Với ô long, những giống chè đặc biệt và điều kiện trồng phù hợp hương hương trở thành đặc điểm nổi bật nhất. Quá trình làm trà không tạo ra hương từ con số không, mà chỉ mở khóa và xác định hương đã có sẵn trong lá .

Được vì sao trà có mùi thơm và hương trà hình thành từ đâu giúp người mua không còn nhầm lẫn giữa hương tự nhiên và hương cúc, đồng thời nhận ra vì sao ô lâu được xem là dòng trà hương tiêu biểu cảm trong thế giới trà.

Trong quá trình tìm hiểu sâu hơn về các dòng trà hương và bản chất của ô long, bạn có thể tiếp tục đọc trong thư viện trà của Trí Việt tại
https://triviettea.com/cam-nang/thu-vien-tra

Và nếu bạn muốn trải nghiệm trực tiếp các dòng ô long hương tự nhiên , được làm từ giống chè phù hợp và quy trình chuẩn, các sản phẩm trà của Trí Việt hiện được giới thiệu tại
https://triviettea.com/san-pham/