Tại sao pha trà xanh bị chát? Hướng dẫn pha đúng cách không chát

Trà xanh bị chát là một trong những lỗi phổ biến nhất khi pha trà, đặc biệt với người mới hoặc khi pha số lượng lớn cho quán. Nhiều người lầm tưởng rằng trà xanh vốn phải chát, nhưng thực tế vị chát gắt không phải bản chất bắt buộc của trà xanh, mà thường đến từ cách pha chưa đúng.

Tại sao pha trà xanh lại bị chát?

Nguyên nhân cốt lõi khiến trà xanh bị chát nằm ở catechin, một nhóm polyphenol tự nhiên có trong lá chè. Catechin tạo nên vị chát, nhưng chỉ trở nên gắt khi bị chiết xuất quá mức. Theo các tài liệu khoa học nền tảng về trà, trà xanh có hàm lượng catechin cao hơn nhiều so với các dòng trà oxy hóa, vì lá trà được giữ tươi và không qua quá trình oxy hóa sâu, điều này được giải thích rõ trong các tài liệu tổng hợp về trà trên Wikipedia (https://en.wikipedia.org/wiki/Green_tea).

So sánh trà xanh trong & trà xanh đục

Nói cách khác, trà xanh không sai, mà là cách pha đã kéo quá nhiều chất chát ra khỏi lá trà.

Những lỗi pha trà xanh khiến trà bị chát

Lỗi thường gặp nhất là dùng nước quá nóng. Trà xanh rất nhạy với nhiệt độ, nếu dùng nước sôi 100°C, catechin sẽ bị chiết xuất mạnh, khiến nước trà gắt ngay từ ngụm đầu.

Lỗi thứ hai là ủ trà quá lâu. Trà xanh chỉ cần thời gian ngắn để cho ra hương vị. Khi ủ lâu, đặc biệt trong nước nóng, vị chát sẽ tăng nhanh hơn hương.

Lỗi thứ ba là dùng quá nhiều trà so với lượng nước. Pha trà xanh theo kiểu “cho nhiều cho đậm” rất dễ khiến trà đắng chát, trong khi vị trà lại không tròn.

Ngoài ra, chất lượng trà nền cũng ảnh hưởng lớn. Trà xanh nguyên liệu không phù hợp cho pha chế, hoặc trà đã cũ, sấy quá mạnh, đều dễ cho nước chát ngay cả khi pha đúng kỹ thuật.

Theo các hướng dẫn pha trà xanh của My Japanese Green Tea, phần lớn trường hợp trà xanh bị chát đều xuất phát từ nhiệt độ và thời gian pha, chứ không phải do bản thân trà “kém” (https://www.myjapanesegreentea.com).

Hướng dẫn pha trà xanh đúng cách để không chát

Để pha trà xanh không chát, yếu tố quan trọng nhất là kiểm soát nhiệt độ nước. Trà xanh nên được pha ở mức nước nóng vừa, đủ để mở lá nhưng không làm sốc lá trà. Khi nhiệt độ phù hợp, hương trà sẽ ra trước, còn vị chát được giữ ở mức nhẹ và dễ chịu.

Thời gian pha cũng cần ngắn. Trà xanh chỉ cần đủ thời gian để hương tan vào nước, không cần ủ lâu như hồng trà hay trà đen. Khi pha cho quán, nên ưu tiên cách pha nhanh, lọc trà sớm để tránh trà tiếp tục chiết xuất trong bình.

Một yếu tố thường bị bỏ qua là nước dùng để pha trà. Nước quá cứng hoặc quá nhiều khoáng cũng có thể làm vị chát nổi rõ hơn. Nước trung tính, sạch mùi sẽ giúp trà xanh cho vị mềm và thanh hơn.

Cuối cùng, cần chọn trà xanh phù hợp mục đích sử dụng. Trà xanh pha uống thuần và trà xanh dùng cho pha chế không hoàn toàn giống nhau. Trà xanh dùng cho pha chế thường được xử lý để vị ổn định hơn khi pha mẻ lớn, hạn chế chát khi gặp đá lạnh.

Pha trà xanh cho quán cần lưu ý điều gì thêm?

Trong môi trường quán, trà xanh thường được pha số lượng lớn và dùng trong nhiều giờ. Nếu không kiểm soát tốt, trà rất dễ chuyển sang vị chát theo thời gian. Vì vậy, cần pha đúng ngay từ đầu, lọc bã sớm và bảo quản trà nền đúng cách, tránh để trà tiếp tục “nấu” trong nhiệt độ cao.

Đây cũng là lý do nhiều quán lựa chọn trà xanh nguyên liệu chuyên cho pha chế, thay vì dùng trà xanh uống thuần.

Kết luận: trà xanh bị chát không phải do trà, mà do cách pha

Pha trà xanh bị chát không phải vì trà xanh “khó uống”, mà vì trà xanh đòi hỏi cách pha chính xác hơn các dòng trà khác. Chỉ cần kiểm soát tốt nhiệt độ, thời gian và lượng trà, trà xanh hoàn toàn có thể cho vị thanh, nhẹ, dễ uống và phù hợp cả uống thuần lẫn pha chế.

Hiểu đúng vì sao pha trà xanh bị chát và cách pha đúng để không chát sẽ giúp người pha tránh được lỗi cơ bản nhất khi làm trà xanh, đồng thời nâng chất lượng đồ uống lên rõ rệt.

Nếu bạn đang tìm hiểu sâu hơn về kỹ thuật pha trà và pha chế đồ uống, bạn có thể đọc tiếp trong Cẩm nang pha chế của Trí Việt tại
https://triviettea.com/cam-nang/cam-nang-pha-che/

Và nếu bạn cần trà xanh nguyên liệu phù hợp cho pha chế, được làm để hạn chế chát và giữ vị ổn định, các dòng trà của Trí Việt hiện được giới thiệu tại
https://triviettea.com/san-pham/