Nước Trà bị đục là do đâu? Nguyên nhân và cách xử lý

Trong pha chế, nước trà bị đục là một lỗi rất hay gặp. Nước trà mất độ trong, chuyển sang mờ đục hoặc có ánh sáng tạo đồ thẩm mỹ và dễ bị khách hàng đánh giá là “trà cũ” hay “trà hỏng”. Thực tế, trà đục không chắc chắn làm trà quý , mà thường sử dụng từ cách pha, nhiệt độ và điều kiện sử dụng.

Trà được làm mờ là hiện tượng gì?

Trà bị đục khi nước trà sau pha không còn trong sáng, xuất hiện độ mờ, nhẹ nhàng hoặc ánh sáng trên bề mặt. Hiện tượng này có thể xảy ra ngay sau khi pha hoặc sau một thời gian để nguội, đặc biệt khi cho đá. Trong khoa học trà, ở đây thường liên quan đến sự kết hợp của polyphenol, caffeine và nhiệt độ .

Theo các mô tả nền tảng về thành phần trà trên Wikipedia, polyphenol và caffeine là hai nhóm chất chính tạo ra cấu trúc cho trà, đồng thời cũng là nguyên nhân dẫn đến hiện tượng đục khi điều kiện không phù hợp ( https://en.wikipedia.org/wiki/Tea ).

Nguyên nhân phổ biến trà bị đục

Nguyên nhân gặp nhiều nhất là pha trà quá đậm . Khi lượng trà quá nhiều hoặc ủ quá lâu, hàm lượng polyphenol và caffeine trong nước tăng cao. Khi nhiệt độ hạ xuống, các chất này dễ kết tủa nhẹ nhàng, tạo nước trà chuyển đục.

Nguyên nhân thứ hai là sốc nhiệt , đặc biệt khi cho đá trực tiếp vào trà nóng. Sự thay đổi nhiệt độ đột ngột tạo ra các chất hợp chất trong trà không ổn định, dẫn đến hiện tượng đục hoặc choáng.

Một nguyên nhân khác thường bị bỏ qua là nước chất lượng . Nước có độ khoáng cao hoặc độ cứng dễ dàng phản ứng với hợp chất trong trà, làm nước trà mất độ trong. Đây là lý do cùng một loại trà, pha ở nơi này trong, pha ở nơi khác đục.

So sánh trà xanh trong & trà xanh đục

Ngoài ra, trà để nguội quá lâu hoặc bảo quản sai cách cũng dễ bị đục, nhất là với trà xanh và trà oxy hóa thấp. Theo các phân tích về trà xanh của Trà xanh Nhật Bản của tôi, hiện tượng “trà mây” thường xuất hiện khi trà nguội nhanh hoặc ăn nhiệt độ thấp, nhưng không đồng nghĩa với trà bị hỏng ( https://www.myjapanesegreentea.com ).

Cách xử lý khi trà được làm mờ trong chế độ

Để xử lý trà đục, công việc đầu tiên cần làm là điều chỉnh cách . Giảm lượng trà, rút ngắn thời gian ngâm và tránh dùng nước quá nóng với các dòng trà nhạy cảm như trà xanh sẽ giúp hạn chế tăng cường ngay từ đầu.

Khi pha cho quán, nên để trà nguội tự nhiên trước khi cho đá , tránh sốc nhiệt. Nếu cần làm lạnh nhanh, có thể tách riêng phần trà đậm rồi pha tăng dần bằng nước mát, thay vì đá trực tiếp vào trà nóng.

Việc lựa chọn nước pha phù hợp cũng rất quan trọng. Nước sạch, ít khoáng, không mùi sẽ giúp nước trà trong và ổn định hơn. Đây là yếu tố nhiều quán bỏ qua nhưng lại có ảnh hưởng đến chất lượng đồ uống.

Trong trường hợp trà đã được làm dịu làm dịu, làm ấm nước trà có thể giúp trà trở lại. Tuy nhiên, cách này chỉ phù hợp để kiểm tra, không nên áp dụng trong bán hàng.

Pha trà cho quán cần lưu ý gì để tránh bị đục?

Với quán uống đồ, trà thường được pha mẻ lớn và dùng trong nhiều giờ. Vì vậy, cần phải lọc bã sớm , bảo quản trà nền nhiệt độ đúng cách và sử dụng trong khoảng thời gian phù hợp. Trà để quá lâu, dù không hư hỏng, vẫn dễ bị đục và mất tươi.

Pha tra (Nguồn: internet)

Ngoài ra, nên sử dụng trà nguyên liệu phù hợp cho pha chế , được làm để giữ ổn định khi pha mẻ lớn và đá lạnh. Đây là giải pháp dài hạn để hạn chế lỗi đục trong quá trình vận hành quán.

Kết luận: trà bị đục là lỗi kỹ thuật, không phải lỗi trà

Trà được làm dày thành phần bằng cách sử dụng pha, nhiệt độ và điều kiện, chứ không phải trà hay trà chất lượng. Khi kiểm tra kiềm tốt lượng trà, nhiệt độ nước, thời gian ủ và cách làm lạnh, hiện tượng đục hoàn toàn có thể tránh được.

Hiểu đúng trà bị đục là do đâu và cách xử lý giúp người pha trà và chủ quán giữ chất lượng đồ uống ổn định, đồng thời tránh những hiểu lầm không đáng có của khách hàng.

Nếu bạn muốn tìm hiểu sâu hơn về kỹ thuật pha và xử lý lỗi trong pha chế , bạn có thể đọc tiếp trong Cẩm nang pha chế của Trí Việt tại
https://triviettea.com/cam-nang/cam-nang-pha-che/

Và nếu bạn cần trà nguyên liệu ổn định cho pha chế , hạn chế đục khi gặp đá lạnh hoặc pha mẻ lớn, các dòng trà của Trí Việt đã được giới thiệu tại
https://triviettea.com/san-pham/