Công thức Pudding Phô Mai chuẩn quán – Mịn béo, đứng form, không tách nước

(Cách làm pudding phô mai topping cho trà sữa & đồ uống)

Pudding phô mai là một trong những topping được gọi nhiều nhất trong các quán trà sữa – trà trái cây – cacao – cà phê hiện nay. Một mẻ pudding ngon phải đạt được 3 tiêu chí: mịn – béo – đứng form, nhưng vẫn tan nhẹ khi ăn, không bị bở hay tách nước sau vài giờ bảo quản.

Trong bài viết này, chúng tôi chia sẻ công thức pudding phô mai chuẩn quán, sử dụng bột pudding Mole phô mai kết hợp rau câu dẻo, giúp pudding:

• Đông vừa

• Không cứng

• Không chảy nước

• 

  Pudding phô mai

  Dễ cắt, dễ múc, dễ bảo quản

Pudding phô mai là gì?

Pudding phô mai là topping dạng thạch sữa béo, có kết cấu mềm – mịn – đàn hồi nhẹ, thường dùng cho:

• Trà sữa truyền thống

• Trà sữa trái cây

• Cacao – chocolate

• Cà phê sữa – latte

Đặc trưng:

• Vị béo dịu, không ngấy

• Kết cấu mịn, không bở

• Phù hợp nhiều dòng đồ uống

Nguyên liệu làm Pudding Phô Mai (1 mẻ)

• Bột pudding Mole phô mai: 100g

• Đường cát trắng: 100g

• Bột rau câu con cá dẻo: 3g

• Nước lọc: 1000ml

💡 Lưu ý: Rau câu con cá dẻo giúp pudding đứng form nhưng vẫn mềm, không nên thay bằng rau câu giòn.

Cách làm Pudding Phô Mai chuẩn quán

Bước 1: Trộn khô nguyên liệu

• Trộn đều:

  • 100g bột pudding phô mai

  • 100g đường cát

  • 3g bột rau câu dẻo

👉 Bắt buộc trộn khô trước để tránh vón cục khi nấu.

Bước 2: Hòa bột với nước

• Cho hỗn hợp bột vào 1 lít nước lọc

• Khuấy đều cho tan

• Để nghỉ 5–10 phút cho bột nở đều

Bước 3: Nấu pudding

1. Bắc nồi lên bếp, lửa vừa

2. Khuấy liên tục, đều tay

3. Khi hỗn hợp bắt đầu nóng → hạ lửa nhỏ

4. Đun đến khi hỗn hợp sôi nhẹ, sánh mịn, không lợn cợn

👉 Thời gian nấu thường 5–7 phút sau khi sôi nhẹ

Bước 4: Đổ khuôn & làm nguội

• Tắt bếp

• Đổ pudding ra khay/khuôn

• Để nguội tự nhiên

• Sau khi nguội, cho vào tủ mát 2–3 giờ là dùng được

Thành phẩm đạt chuẩn là gì?

✔ Mặt pudding mịn, không rỗ
✔ Cắt miếng gọn, không chảy nước
✔ Khi ăn có độ béo nhẹ, tan chậm
✔ Không bị cứng như thạch rau câu

Mẹo nghề giúp pudding ngon & ổn định

• Không giảm lượng rau câu quá thấp → pudding dễ chảy

• Không tăng rau câu → pudding bị cứng

• Luôn khuấy đều tay khi nấu

• Không đậy nắp khi còn nóng (tránh đọng nước)

Cách bảo quản pudding phô mai

• Bảo quản tủ mát 4–6°C

• Dùng tốt trong 2–3 ngày

• Đậy kín để tránh ám mùi

• Không để đông đá

Ứng dụng pudding phô mai trong menu quán

Pudding phô mai dùng tốt cho:

• Trà sữa truyền thống

• Trà sữa Oolong / trà đen

• Trà trái cây ít chua

• Cacao – chocolate

• Cà phê sữa đá

👉 Xem thêm các công thức topping & pha chế tại:
🔗 https://triviettea.com/cam-nang/cam-nang-pha-che/

Gợi ý biến tấu pudding phô mai

• Pudding phô mai trứng

• Pudding phô mai matcha

• Pudding phô mai cacao

• Pudding phô mai ít ngọt (healthy menu)

Kết luận

Pudding phô mai là topping:

• Dễ làm

• Cost thấp

• Giá trị gia tăng cao

Chỉ cần đúng tỉ lệ – đúng kỹ thuật nấu, quán có thể làm pudding ổn định mỗi ngày, không lỗi, không hư nhanh.