Công thức Thạch Sương Sáo chuẩn quán – Mềm mịn, thơm nhẹ, không bở

(Cách nấu thạch sương sáo topping cho trà sữa & đồ uống)

Thạch sương sáo là topping rất quen thuộc và dễ bán trong các quán trà sữa, trà trái cây, chè và đồ uống mát. Một mẻ sương sáo đạt chuẩn phải đông vừa – mềm mịn – cắt gọn, không bị bở vụn, không ra nước sau khi bảo quản lạnh.

Trong bài viết này, chúng tôi chia sẻ công thức thạch sương sáo chuẩn quán, sử dụng bột sương sáo pha sẵn, kết hợp đúng tỉ lệ nước – đường để thạch:

• Đông đều

• Mềm mịn khi ăn

• Không tách nước

• 

  Thạch Sương Sáo

  Ổn định khi bán số lượng lớn

Thạch sương sáo là gì? Dùng cho món nào?

Thạch sương sáo là topping dạng thạch thảo mộc, có màu đen nâu đặc trưng, vị thanh nhẹ, thường dùng cho:

• Trà sữa truyền thống

• Trà sữa sương sáo

• Trà trái cây

• Chè, đồ uống giải nhiệt

Đặc trưng:

• Mát, dễ ăn

• Không ngọt gắt

• Phù hợp nhiều dòng đồ uống

Nguyên liệu làm Thạch Sương Sáo (1 mẻ)

• Bột sương sáo: 50g (1 gói)

• Đường cát: 120g

• Nước lọc: 1200ml

• Dầu chuối: 1 ống (thường đi kèm gói bột)

💡 Lưu ý: Không giảm lượng nước quá thấp → thạch sẽ cứng và dễ bở.

Cách nấu Thạch Sương Sáo chuẩn quán

Bước 1: Trộn khô bột & đường

• Trộn đều 50g bột sương sáo + 120g đường cát

👉 Trộn khô giúp bột tan đều, không vón cục khi nấu.

Bước 2: Hòa bột với nước

• Cho hỗn hợp bột vào 1200ml nước lọc

• Khuấy đều cho tan

• Để nghỉ 5–10 phút cho bột nở

Bước 3: Nấu sương sáo

1. Bắc nồi lên bếp, lửa vừa

2. Khuấy liên tục, đều tay

3. Khi hỗn hợp bắt đầu sánh và sôi nhẹ, hạ lửa nhỏ

4. Nấu thêm 2–3 phút, khuấy đều

👉 Không để sôi mạnh lâu → dễ tách nước khi nguội.

Bước 4: Tạo hương

• Tắt bếp

• Cho 1 ống dầu chuối

• Khuấy nhẹ cho hòa đều

👉 Không cho dầu chuối khi đang sôi mạnh để tránh bay mùi.

Bước 5: Đổ khuôn & làm nguội

• Đổ sương sáo ra khay/khuôn

• Để nguội tự nhiên ở nhiệt độ phòng

• Sau khi đông hoàn toàn, cho vào tủ mát 1–2 giờ trước khi cắt

Thành phẩm đạt chuẩn là gì?

✔ Thạch đông đều, không rỗ mặt
✔ Cắt miếng gọn, không bở
✔ Mềm mịn khi ăn, không cứng
✔ Không ra nước khi để lạnh

Mẹo nghề giúp sương sáo mềm & ổn định

• Không tăng bột → thạch cứng, bở

• Không giảm nước → thạch yếu, tách nước

• Luôn khuấy đều tay khi nấu

• Không đậy nắp khi thạch còn nóng

Cách cắt & bảo quản thạch sương sáo

• Cắt hạt lựu 1–1,2cm hoặc sợi dài

• Bảo quản tủ mát 4–6°C

• Dùng tốt trong 2–3 ngày

• Đậy kín để tránh ám mùi

Ứng dụng thạch sương sáo trong menu quán

Thạch sương sáo dùng tốt cho:

• Trà sữa truyền thống

• Trà sữa trân châu sương sáo

• Trà trái cây

• Chè sương sáo

👉 Xem thêm các công thức topping & pha chế tại:
🔗 https://triviettea.com/cam-nang/cam-nang-pha-che/

Gợi ý biến tấu thạch sương sáo

• Sương sáo ít đường

• Sương sáo cắt sợi dài

• Sương sáo mix pudding / thạch dẻo

• Sương sáo dùng cho menu healthy

Kết luận

Thạch sương sáo là topping:

• Dễ làm

• Cost thấp

• Bán rất ổn định

Chỉ cần đúng tỉ lệ nước – đúng kỹ thuật nấu, quán có thể làm sương sáo mềm mịn, không lỗi, dùng ổn định mỗi ngày.