Công thức Bánh Flan chuẩn quán – Mịn mượt, béo nhẹ, caramel trong đẹp

(Cách làm bánh flan không rỗ mặt, không tanh trứng)

Bánh flan là món tráng miệng kinh điển, xuất hiện trong hầu hết menu quán cà phê, trà sữa và nhà hàng. Một mẻ flan đạt chuẩn quán phải mịn – mềm – béo vừa, không có bọt khí, không tanh trứng và lớp caramel trong, không đắng khét.

Trong bài viết này, chúng tôi chia sẻ công thức bánh flan chuẩn quán, đã được kiểm chứng thực tế để:

• Bánh mịn mượt, không rỗ

• Caramel đẹp màu, không cháy

• Bảo quản ổn định, dễ bán

---

Bánh flan là gì?

Bánh flan (crème caramel) là món tráng miệng làm từ:

• Trứng

• Sữa

• Caramel đường

Đặc trưng:

• Kết cấu mềm mịn

• Vị béo nhẹ – ngọt dịu

• Phù hợp ăn lạnh, dùng kèm cà phê, trà, đá bào

  

  Nguyên liệu làm bánh flan

---

Nguyên liệu làm Bánh Flan (khoảng 8–10 bánh)

Phần caramel

• Đường cát trắng: 200g

• Nước lọc: 20ml (cho vào đường ban đầu)

• Nước cốt chanh tươi: 1 thìa cà phê

• Nước sôi: 20ml (cho sau khi tắt bếp)

---

Phần flan

• Sữa tươi không đường: 500ml

• Sữa đặc: 150ml

• Trứng gà: 8 quả

  • 2 quả dùng cả trứng

  • 6 quả chỉ lấy lòng đỏ

💡 Lưu ý: Tách bớt lòng trắng giúp flan mịn hơn, ít rỗ và không tanh.

---

Cách làm Bánh Flan chuẩn quán

Bước 1: Nấu caramel (rất quan trọng)

1. Cho 200g đường + 20ml nước vào nồi

2. Đun lửa vừa, không khuấy

3. Khi đường tan và chuyển màu cánh gián nhạt, hạ lửa

4. Thêm 1 thìa cà phê nước cốt chanh

5. Tắt bếp, cho 20ml nước sôi, lắc nhẹ nồi

👉 Caramel đạt chuẩn: màu nâu hổ phách, thơm, không đắng

• Đổ caramel vào đáy khuôn

• Tráng đều đáy

• Để nguội

---

Bước 2: Chuẩn bị hỗn hợp trứng sữa

1. Cho vào tô:

   • 2 trứng nguyên

   • 6 lòng đỏ

2. Đánh nhẹ tay cho tan (không đánh bông)

3. Thêm 150ml sữa đặc, khuấy đều

4. Đun ấm 500ml sữa tươi (khoảng 60–70°C)

5. Rót từ từ sữa ấm vào hỗn hợp trứng, khuấy nhẹ

👉 Không dùng sữa quá nóng → trứng chín sớm, flan rỗ mặt.

---

Bước 3: Lọc hỗn hợp

• Lọc qua rây 1–2 lần

• Loại bỏ bọt khí và cặn trứng

👉 Bước này quyết định độ mịn của bánh.

---

Bước 4: Đổ khuôn & hấp bánh

• Đổ hỗn hợp vào khuôn đã có caramel

• Đậy nắp khuôn hoặc phủ giấy bạc

Hấp cách thủy:

• Nước sôi nhẹ

• Lửa nhỏ

• Thời gian: 30–35 phút

👉 Dùng tăm xiên:

• Không dính nước → bánh chín

---

Bước 5: Làm nguội & bảo quản

• Để nguội tự nhiên

• Cho vào tủ mát 3–4 giờ trước khi dùng

• Úp bánh ra đĩa khi phục vụ

---

Thành phẩm đạt chuẩn là gì?

✔ Mặt bánh mịn, không rỗ
✔ Cắt mịn, không vỡ
✔ Không tanh trứng
✔ Caramel trong, không đắng

---

Mẹo nghề giúp bánh flan mịn & ổn định

• Không đánh trứng mạnh tay

• Luôn lọc hỗn hợp trước khi hấp

• Hấp lửa nhỏ, không sôi mạnh

• Không mở nắp nồi hấp liên tục

---

Bảo quản & sử dụng bánh flan

• Bảo quản tủ mát 4–6°C

• Dùng tốt trong 2–3 ngày

• Đậy kín để tránh ám mùi

---

Ứng dụng bánh flan trong menu quán

• Bánh flan caramel truyền thống

• Flan cà phê

• Flan sữa tươi – trà sữa

• Flan ăn kèm đá bào, trái cây

👉 Xem thêm các công thức topping & tráng miệng tại:
🔗 https://triviettea.com/cam-nang/cam-nang-pha-che/

---

Gợi ý biến tấu bánh flan

• Flan phô mai

• Flan cacao

• Flan matcha

• Flan ít ngọt (healthy)

---

Kết luận

Bánh flan là món:

• Dễ bán

• Cost thấp

• Lợi nhuận ổn định

Chỉ cần đúng kỹ thuật caramel – đúng nhiệt độ sữa – hấp chuẩn, quán có thể làm bánh flan mịn đẹp, không lỗi, dùng ổn định mỗi ngày.