Vì sao trà sữa dễ bị chát? Nguyên nhân thường gặp

Trà sữa bị chát là một trong những lỗi phổ biến nhất ở quán đồ uống. Điều đáng nói là nhiều quán dùng nguyên liệu không tệ, công thức không sai nhiều, nhưng ly trà sữa vẫn cho cảm giác chát gắt, khô cổ hoặc đắng hậu. Nguyên nhân không nằm ở một yếu tố duy nhất, mà đến từ chuỗi sai lệch trong cách chọn trà và cách pha.

Để xử lý triệt để, cần hiểu rõ vì sao trà sữa dễ bị chát ngay từ nền trà.

Nguyên nhân cốt lõi: chất chát trong trà bị chiết xuất quá mức

Về bản chất, vị chát trong trà đến từ các hợp chất polyphenol, đặc biệt là tannin. Đây là thành phần tự nhiên của lá cây chè, có vai trò tạo cấu trúc vị. Theo các tài liệu nền về trà trên Wikipedia, tannin không xấu, nhưng nếu bị chiết xuất quá nhiều sẽ gây cảm giác chát gắt và khô miệng (https://en.wikipedia.org/wiki/Tannin).

Trong trà sữa, các hợp chất này rất dễ bị “lộ”, vì sữa và đường không che được hoàn toàn vị chát nếu nền trà đã sai từ đầu.

Dùng sai loại trà nền cho trà sữa

Trà Lài Đặc Biệt Trí Việt

Một nguyên nhân rất phổ biến là dùng trà uống thuần để pha trà sữa. Trà uống thuần, đặc biệt là trà xanh hoặc Oolong thanh, thường có cấu trúc chát rõ để tạo chiều sâu khi uống không. Khi đem pha với sữa, phần chát này không những không mất đi, mà còn bị đẩy lên rõ hơn.

Trà nền cho trà sữa cần được làm theo hướng đứng vị nhưng không gắt, chịu được sữa và đá. Dùng sai trà nền gần như chắc chắn dẫn đến chát, dù công thức có chỉnh thế nào.

Nhiệt độ nước pha quá cao

Pha trà bằng nước quá nóng là lỗi kỹ thuật rất hay gặp. Nhiệt độ cao khiến tannin được chiết xuất nhanh và mạnh, làm trà nền bị chát ngay từ đầu. Khi đã chát ở nước trà, việc thêm sữa chỉ làm cảm giác chát trở nên “đục” và khó chịu hơn.

Theo các phân tích về pha trà của RateTea, kiểm soát nhiệt độ là yếu tố then chốt để hạn chế chát, đặc biệt với trà dùng cho pha chế mẻ lớn (https://ratetea.com).

Ủ trà quá lâu hoặc tỷ lệ trà quá cao

Ủ trà lâu hoặc cho quá nhiều trà so với lượng nước đều dẫn đến cùng một kết quả: trà bị ép kiệt, giải phóng quá nhiều chất chát. Nhiều quán cố làm trà đậm để “đứng vị”, nhưng lại vô tình đẩy trà sang trạng thái gắt.

Trà nền tốt cho trà sữa không cần đậm quá mức, mà cần đậm vừa và ổn định.

Nền trà không ổn định theo thời gian bán

Một lỗi khác là trà lúc mới pha thì ổn, nhưng để một thời gian lại chát lên. Điều này thường xảy ra khi trà nền không chịu được oxy hóa tiếp hoặc không phù hợp để giữ nóng/lạnh lâu. Khi đó, dù công thức không đổi, chất lượng ly trà sữa vẫn tụt dần theo thời gian bán.

Sữa không phải là nguyên nhân chính

Nhiều người nghĩ trà sữa bị chát là do sữa. Thực tế, sữa chỉ làm lộ lỗi của trà, chứ hiếm khi là nguyên nhân gốc. Nếu nền trà đúng, sữa sẽ làm trà tròn hơn, chứ không làm chát lên.

Việc liên tục đổi sữa mà không xử lý nền trà thường không giải quyết được vấn đề.

Cách nhìn đúng để tránh trà sữa bị chát

Trà sữa bị chát không phải do một lỗi đơn lẻ, mà do chọn sai trà + pha sai cách + không kiểm soát mẻ pha. Muốn tránh chát, quán cần bắt đầu từ việc chọn trà nguyên liệu dành cho pha chế, sau đó chuẩn hoá nhiệt độ, thời gian ủ và tỷ lệ trà – nước.

Khi nền trà ổn, các yếu tố còn lại sẽ dễ kiểm soát hơn rất nhiều.

Kết luận: trà sữa chát là lỗi hệ thống, không phải lỗi ngẫu nhiên

Trà sữa dễ bị chát vì nền trà bị chiết xuất quá mức, dùng sai loại trà hoặc pha sai điều kiện. Hiểu rõ các nguyên nhân thường gặp giúp quán xử lý tận gốc, thay vì chỉnh sửa công thức một cách cảm tính.

Nếu bạn muốn tìm hiểu sâu hơn về cách chọn trà nền, chuẩn hoá pha trà và xử lý lỗi trong vận hành quán, bạn có thể đọc thêm trong Cẩm nang pha chế của Trí Việt tại
https://triviettea.com/cam-nang/cam-nang-pha-che/

Và nếu bạn đang tìm trà nguyên liệu pha chế được làm theo hướng ổn định, hạn chế chát và dễ kiểm soát, các dòng trà của Trí Việt hiện được giới thiệu tại
https://triviettea.com/san-pham/