Khi nào nên mở rộng quán đồ uống? Dấu hiệu nhận biết đúng thời điểm

Mở rộng quán đồ uống là bước mà rất nhiều chủ quán mong muốn, nhưng cũng là bước khiến nhiều người mất hết những gì đã xây nếu làm sai thời điểm. Thực tế cho thấy, quán không chết vì bán kém, mà thường chết vì mở rộng quá sớm. Vì vậy, câu hỏi quan trọng không phải là có nên mở rộng hay không, mà là khi nào nên mở rộng quán đồ uống để không tự đẩy mình vào rủi ro.

Mở rộng không phải là dấu hiệu thành công, mà là bài kiểm tra hệ thống

Nhiều người xem việc mở thêm chi nhánh là minh chứng cho thành công. Nhưng theo các khái niệm nền về mở rộng kinh doanh trên Wikipedia, mở rộng chỉ thực sự hiệu quả khi mô hình hiện tại đã ổn định, có thể lặp lại và kiểm soát được chất lượng khi quy mô tăng (https://en.wikipedia.org/wiki/Business_expansion).

Nói cách khác, mở rộng không làm quán mạnh hơn, mà phơi bày mọi điểm yếu đang có.

Dấu hiệu 1: Doanh thu ổn định, không phụ thuộc mùa vụ ngắn hạn

Quán chỉ nên nghĩ đến mở rộng khi doanh thu ổn định trong một khoảng thời gian đủ dài, không phải chỉ đông khách vài tháng cao điểm. Nếu doanh thu tăng vì trend, vì khuyến mãi hoặc vì khu vực xung quanh chưa có đối thủ, thì đó chưa phải tín hiệu mở rộng.

Mở rộng đúng thời điểm là khi quán vẫn bán đều ngay cả lúc không chạy chương trình.

Dấu hiệu 2: Menu đã bán lặp, không cần đổi liên tục

Một dấu hiệu rất quan trọng là khách quay lại và gọi lại đúng những món quen. Nếu menu của quán đã có 1–2 món bán đều mỗi ngày, ít phải chỉnh công thức và không phụ thuộc vào người pha cụ thể, đó là tín hiệu tốt.

Theo các phân tích về hành vi tiêu dùng đồ uống trên RateTea, mô hình bán được lặp lại là điều kiện tiên quyết để nhân bản mô hình quán đồ uống (https://ratetea.com).

Nếu quán vẫn phải “sáng nghĩ món mới để cứu doanh thu”, thì mở rộng chỉ làm vấn đề lan rộng hơn.

Dấu hiệu 3: Quy trình đã đủ rõ để người khác làm thay bạn

Quán chỉ nên mở rộng khi chủ quán không cần đứng quầy mỗi ngày mà quán vẫn chạy ổn. Điều này cho thấy quy trình pha chế, order, bảo quản nguyên liệu và xử lý lỗi đã đủ rõ ràng.

Nếu quán chỉ chạy được khi bạn có mặt, thì mở thêm chi nhánh đồng nghĩa với việc nhân đôi rủi ro, không phải nhân đôi lợi nhuận.

Dấu hiệu 4: Cost được kiểm soát, không bị trôi theo sản lượng

Mở rộng làm tăng sản lượng, nhưng nếu cost mỗi ly không ổn định, lợi nhuận sẽ bị bào mòn rất nhanh. Trước khi mở rộng, quán cần biết rõ cost từng món, tỷ lệ hao hụt và mức lời thực tế.

Nếu bán nhiều mà lời không tăng tương ứng, đó là dấu hiệu chưa sẵn sàng để mở rộng.

Dấu hiệu 5: Bạn mở rộng vì hệ thống, không vì cảm xúc

Một tín hiệu quan trọng nhưng hay bị bỏ qua là lý do mở rộng. Nếu mở rộng vì thấy quán khác mở, vì sợ bỏ lỡ cơ hội, hoặc vì “đang hưng phấn”, thì đó là dấu hiệu nên dừng lại.

Mở rộng đúng thời điểm là khi bạn có thể giải thích rõ: mở để làm gì, mở thêm sẽ giải quyết vấn đề gì, và nếu không mở thì quán hiện tại có vấn đề gì.

Những sai lầm phổ biến khi mở rộng quá sớm

Sai lầm phổ biến nhất là mở rộng khi mô hình chưa ổn định, dẫn đến mỗi chi nhánh một vị, một cách làm. Sai lầm khác là dùng lợi nhuận của quán cũ để bù lỗ cho quán mới, khiến cả hệ thống cùng yếu.

Ngoài ra, mở rộng mà không chuẩn bị đội ngũ quản lý là cách nhanh nhất để mất kiểm soát chất lượng.

Kết luận: mở rộng là nhân bản cái đang tốt, không phải sửa cái đang yếu

Khi nào nên mở rộng quán đồ uống? Câu trả lời là: khi quán hiện tại đã đủ ổn để bạn không cần can thiệp hằng ngày, và vẫn bán đều, lời đều. Mở rộng đúng thời điểm giúp tăng trưởng bền; mở rộng sai thời điểm khiến mọi vấn đề trở nên lớn hơn.

Nếu bạn muốn đào sâu hơn về vận hành quán, kiểm soát cost và chuẩn hoá mô hình để sẵn sàng mở rộng, bạn có thể đọc thêm trong Cẩm nang pha chế của Trí Việt tại
https://triviettea.com/cam-nang/cam-nang-pha-che/

Và nếu bạn đang cần trà nguyên liệu ổn định để nhân bản mô hình quán, các dòng trà của Trí Việt hiện được giới thiệu tại
https://triviettea.com/san-pham/