Trà để lâu bị mất mùi do đâu? Cách bảo quản giữ hương

Rất nhiều người gặp cùng một hiện tượng: lúc mới mở túi, trà rất thơm; nhưng sau một thời gian, dù trà vẫn khô, vẫn không mốc, mùi hương gần như biến mất. Điều này khiến nhiều người nghĩ trà bị lỗi hoặc trà “kém chất”. Thực tế, trà để lâu bị mất mùi là hiện tượng tự nhiên, nếu không hiểu đúng bản chất hương trà và cách bảo quản.

Hương trà thực chất là gì?

Hương trà không phải là thứ “bám chặt” trong lá trà. Phần lớn hương trà đến từ các hợp chất bay hơi hình thành trong quá trình làm trà như làm héo, oxy hoá, sấy hoặc rang. Những hợp chất này rất tinh tế và rất nhạy cảm với môi trường.

Theo các tài liệu nền về trà và hợp chất hương trên Wikipedia, các hợp chất tạo mùi dễ bị ảnh hưởng bởi oxy, ánh sáng, nhiệt độ và độ ẩm. Khi tiếp xúc lâu với môi trường, chúng sẽ bay hơi hoặc biến đổi, khiến trà mất mùi dù vẫn còn nguyên hình dạng (https://en.wikipedia.org/wiki/Tea).

Vì vậy, mất mùi không đồng nghĩa với hỏng, mà là mất phần giá trị cảm nhận quan trọng nhất của trà.

Nguyên nhân 1: Trà tiếp xúc với không khí quá lâu

Không khí là “kẻ thù lớn nhất” của hương trà. Khi trà tiếp xúc với không khí, quá trình oxy hoá diễn ra chậm nhưng liên tục. Hương thơm nhẹ sẽ bay đi trước, để lại vị khô và mỏng.

Đây là lý do vì sao trà mới mở túi rất thơm, nhưng chỉ sau một thời gian mở ra mở vào nhiều lần, mùi hương giảm rõ rệt.

Nguyên nhân 2: Trà hút ẩm làm hương bay nhanh

Độ ẩm không làm trà hỏng ngay, nhưng làm hương trà xuống rất nhanh. Khi lá trà hút ẩm, cấu trúc lá thay đổi, khiến các hợp chất hương thoát ra dễ hơn.

Theo các hướng dẫn về bảo quản trà của RateTea, độ ẩm là yếu tố khiến trà mất mùi nhanh hơn cả ánh sáng, đặc biệt với trà xanh và Oolong thanh (https://ratetea.com).

Nhiều người không nhận ra điều này vì trà vẫn khô sờ tay, nhưng thực tế đã hút ẩm nhẹ từ không khí.

Nguyên nhân 3: Trà bị ánh sáng và nhiệt độ tác động

Ánh sáng mạnh, đặc biệt là ánh sáng mặt trời hoặc ánh sáng đèn mạnh, có thể phá vỡ các hợp chất hương. Nhiệt độ cao cũng làm các hợp chất bay hơi nhanh hơn.

Để trà gần bếp, máy pha, cửa sổ hoặc nơi có nhiệt thay đổi liên tục đều khiến trà mất mùi nhanh hơn bình thường.

Nguyên nhân 4: Trà hút mùi từ môi trường xung quanh

Trà có khả năng hút mùi rất mạnh. Để trà gần cà phê, gia vị, trái cây hoặc tủ lạnh không kín mùi sẽ khiến hương trà bị lẫn mùi khác. Khi đó, mùi trà gốc bị che hoặc biến dạng, khiến người uống cảm giác trà “mất mùi”.

Đây là lỗi rất thường gặp trong quán pha chế khi để nhiều nguyên liệu chung một khu vực.

Cách bảo quản trà để giữ hương lâu hơn

Nguyên tắc bảo quản trà có thể gói gọn trong bốn chữ: kín – khô – mát – tối. Trà sau khi mở nên được chuyển sang hộp kín khí, tốt nhất là hộp có nắp kín hoàn toàn. Không nên để trà trong túi mở miệng hoặc túi zip kém kín.

Trà cần được để ở nơi khô ráo, tránh ánh sáng trực tiếp và tránh xa các nguồn mùi mạnh. Với quán, nên chia trà thành lượng nhỏ dùng dần, tránh mở một túi lớn rồi dùng kéo dài.

Không nên để trà trong tủ lạnh nếu không có bao bì hút chân không và kiểm soát mùi tốt, vì tủ lạnh thường ẩm và có nhiều mùi lẫn.

Những sai lầm phổ biến khiến trà mất mùi nhanh

Sai lầm lớn nhất là mở túi trà nhiều lần trong ngày rồi để hở. Sai lầm thứ hai là nghĩ rằng trà khô thì không cần bảo quản kỹ. Với trà hương nhẹ như trà xanh và Oolong thanh, chỉ cần bảo quản sai một thời gian ngắn là mùi đã giảm rõ rệt.

Một sai lầm khác là dùng chung một hũ cho nhiều loại trà khác nhau, khiến hương bị nhiễm chéo.

Kết luận: trà không hỏng nhanh, nhưng hương thì có

Trà để lâu bị mất mùi không phải vì trà dở, mà vì hương trà rất mong manh. Hiểu đúng bản chất và bảo quản đúng cách sẽ giúp giữ được mùi trà lâu hơn, dù dùng tại nhà hay trong quán.

Nếu bạn muốn tìm hiểu sâu hơn về pha chế, bảo quản và chuẩn hoá trà trong quá trình sử dụng, bạn có thể đọc thêm trong Cẩm nang pha chế của Trí Việt tại
https://triviettea.com/cam-nang/cam-nang-pha-che/

Và nếu bạn đang tìm trà nguyên liệu được đóng gói phù hợp cho việc sử dụng dần, giữ hương ổn định, các dòng trà của Trí Việt hiện được giới thiệu tại
https://triviettea.com/san-pham/