Trà pha chế đóng chai có ổn không? Khi nào nên làm

Trà pha chế đóng chai là xu hướng rất nhiều quán nghĩ tới khi muốn mở rộng doanh thu: bán mang đi, bán online, bán sỉ cho văn phòng hoặc sự kiện. Nhưng thực tế, không phải quán nào cũng phù hợp để làm trà đóng chai, và không phải loại trà nào pha cũng đóng chai được.

Vậy trà pha chế đóng chai có ổn không, và khi nào thì nên làm để không tự phá chất lượng?

Trà pha chế đóng chai có ổn không?

Câu trả lời ngắn gọn là: có thể ổn – nếu làm đúng.

Vấn đề lớn nhất của trà đóng chai không nằm ở việc “đóng chai”, mà nằm ở chỗ:

• trà có giữ được hương và vị theo thời gian không

• đồ uống có bị chua, nhạt hoặc biến mùi không

• quán có kiểm soát được an toàn và độ ổn định không

Theo các khái niệm nền về đồ uống đóng chai trên Wikipedia, sản phẩm đồ uống pha sẵn cần được thiết kế từ đầu cho mục đích bảo quản, chứ không thể lấy đồ uống pha tại quầy rồi đem đóng chai một cách cơ học
https://en.wikipedia.org/wiki/Bottled_drink

Vì sao nhiều quán làm trà đóng chai nhưng không ổn?

Lý do phổ biến nhất là dùng sai loại trà và sai công thức.

Trà pha tại quầy thường được thiết kế để:

• uống ngay

• có đá

• cảm nhận hương tức thì

Trong khi đó, trà đóng chai phải:

• giữ vị sau nhiều giờ hoặc vài ngày

• không bị biến đổi khi để lạnh

• không chua lên theo thời gian

Nếu dùng công thức pha quầy để đóng chai, gần như chắc chắn sẽ gặp lỗi.

Những vấn đề thường gặp khi làm trà đóng chai

Trà đóng chai hay gặp các lỗi sau:

• nhạt dần theo thời gian do hương bay

• chua lên do acid lộ hoặc lên men nhẹ

• mùi lạ khi bảo quản không đúng

• tách lớp vị khi để lạnh

Theo các phân tích về độ ổn định hương vị trà trên RateTea, trà dùng cho bảo quản cần có cấu trúc vị đủ dày và ít nhạy cảm với nhiệt độ, nếu không rất khó giữ chất lượng
https://ratetea.com

Khi nào nên làm trà pha chế đóng chai?

Bạn nên làm trà đóng chai khi:

• đã có trà nền ổn định, đứng vị

• công thức được thiết kế riêng cho uống lạnh – không đá

• có nhu cầu bán mang đi, bán online, bán sỉ rõ ràng

• chấp nhận giới hạn menu (không làm mọi món)

Trà đóng chai phù hợp nhất với:

• trà thanh, ít topping

• trà trái cây nhẹ, cân acid tốt

• trà không cần lắc mạnh khi uống

Khi nào KHÔNG nên làm trà đóng chai?

Không nên làm trà đóng chai khi:

• quán còn chưa ổn định chất lượng cơ bản

• menu phụ thuộc nhiều vào topping

• trà nền mảnh, thiên uống thuần

• chưa kiểm soát được vệ sinh và bảo quản lạnh

Trong những trường hợp này, trà đóng chai rất dễ làm giảm uy tín quán, dù ý tưởng ban đầu là tăng doanh thu.

Trà nào phù hợp để pha chế đóng chai?

Trà phù hợp đóng chai thường là:

• trà pha chế chuyên dụng

• Oolong oxy hoá trung bình, rang nhẹ

• hồng trà hoặc trà đen nhẹ, không gắt

• trà có cấu trúc vị rõ, không quá xanh

Không nên dùng:

• trà uống thuần hương mảnh

• trà xanh quá non

• trà cần uống nóng mới ngon

Một sai lầm lớn: làm quá nhiều vị khi đóng chai

Rất nhiều quán thất bại vì:

• làm quá nhiều vị trà đóng chai

• mỗi vị bán ít, tồn kho lâu

• chất lượng xuống trước khi bán hết

Trà đóng chai nên bắt đầu từ 1–2 vị ổn định, bán đều, dễ kiểm soát, rồi mới mở rộng.

Trà đóng chai không phải “phiên bản mang đi” của trà quầy

Đây là điểm quan trọng nhất. Trà đóng chai là một dòng sản phẩm khác, cần:

• công thức riêng

• trà nền riêng

• tư duy sản phẩm riêng

Nếu coi trà đóng chai chỉ là “đổ vào chai”, khả năng thất bại rất cao.

Kết luận: trà pha chế đóng chai chỉ ổn khi làm đúng từ gốc

Trà pha chế đóng chai có thể rất ổn, thậm chí là hướng đi tốt cho quán, nhưng chỉ khi được thiết kế đúng ngay từ đầu. Làm sai sẽ không chỉ mất chi phí, mà còn làm khách mất niềm tin.

Nếu bạn muốn tìm hiểu sâu hơn về pha trà cho đồ uống lạnh, giữ vị ổn định và thiết kế sản phẩm pha sẵn, bạn có thể đọc thêm trong Cẩm nang pha chế của Trí Việt tại
https://triviettea.com/cam-nang/cam-nang-pha-che/

Và nếu bạn đang cần trà nền phù hợp cho pha chế và đóng chai, ổn định và dễ kiểm soát, các dòng trà của Trí Việt hiện được giới thiệu tại
https://triviettea.com/san-pham/