Trà mở túi bị mất mùi do đâu? Cách giữ hương lâu hơn

Rất nhiều người gặp tình huống quen thuộc: mới mở túi trà thì thơm, để vài ngày sau pha lại thấy nhạt mùi rõ rệt, dù trà vẫn còn mới, chưa mốc, chưa đổi màu. Điều này khiến nhiều người nghĩ trà kém chất lượng. Thực tế, trà mất mùi sau khi mở túi là hiện tượng rất bình thường, nếu không hiểu đúng cách bảo quản.

Vấn đề không nằm ở việc trà “hỏng”, mà nằm ở bản chất hương trà và môi trường sau khi mở túi.

Hương trà là gì và vì sao dễ mất?

Hương trà được tạo nên từ các hợp chất dễ bay hơi sinh ra trong quá trình làm trà. Đây là những hợp chất rất nhẹ, giúp tạo mùi hoa, mùi sữa, mùi trái cây, mùi rang… nhưng cũng rất nhạy cảm với không khí, ánh sáng và nhiệt.

Theo mô tả khoa học về hương và sự bay hơi trên Wikipedia, các hợp chất thơm có xu hướng thoát ra môi trường khi tiếp xúc với không khí, đặc biệt khi không được niêm kín
https://en.wikipedia.org/wiki/Aroma_compound

Điều này lý giải vì sao trà thơm nhất ở thời điểm vừa mở túi, và giảm dần sau đó.

Nguyên nhân 1: Tiếp xúc với không khí quá nhiều

Ngay khi mở túi, trà bắt đầu tiếp xúc với oxy. Oxy không làm trà hỏng ngay, nhưng làm hương bay dần. Mỗi lần mở – đóng túi, hương lại thoát ra thêm một chút.

Đặc biệt với:

• trà xanh

• Oolong oxy hoá thấp

• trà có hương tự nhiên mảnh

việc tiếp xúc không khí khiến mùi giảm rất nhanh.

Nguyên nhân 2: Bảo quản không kín tuyệt đối

Nhiều túi trà có khóa zip, nhưng không kín hoàn toàn nếu:

• túi bị gập

• zip bám bụi trà

• mở ra đóng vào nhiều lần

Không khí vẫn lọt vào mỗi ngày, khiến hương giảm dần dù trà nhìn vẫn “ổn”.

Nguyên nhân 3: Trà hút mùi xung quanh

Lá trà rất dễ hút mùi môi trường. Nếu để trà gần:

• cà phê

• gia vị

• thực phẩm

• mùi bếp

trà sẽ vừa mất mùi gốc, vừa nhiễm mùi lạ. Khi đó, người uống cảm giác trà “nhạt mùi”, nhưng thực ra là mùi bị lẫn.

Nguyên nhân 4: Ánh sáng và nhiệt độ

Ánh sáng và nhiệt làm các hợp chất thơm phân huỷ nhanh hơn. Trà để gần cửa sổ, trên kệ có ánh đèn mạnh, hoặc nơi nóng sẽ mất mùi nhanh hơn nhiều so với trà để nơi mát và tối.

Theo các phân tích về bảo quản trà trên RateTea, ánh sáng và nhiệt là hai yếu tố khiến hương trà suy giảm nhanh nhất sau không khí
https://ratetea.com

Nguyên nhân 5: Mở túi quá lớn so với tốc độ dùng

Một lỗi rất thường gặp là:

• mua túi trà quá lớn

• dùng rất chậm

Trong khi hương trà không được thiết kế để giữ nguyên nhiều tháng sau khi mở túi. Với người uống ít, trà sẽ mất mùi trước khi dùng hết.

Cách giữ hương trà lâu hơn sau khi mở túi

Muốn giữ hương, không cần kỹ thuật phức tạp, chỉ cần làm đúng vài nguyên tắc.

Trước hết, chia trà ra dùng dần. Nếu mua túi lớn, nên chia thành các hũ nhỏ, chỉ mở hũ đang dùng. Như vậy, phần còn lại vẫn được bảo vệ.

Thứ hai, dùng hũ kín thật sự, ưu tiên hũ có nắp kín và không trong suốt. Túi zip chỉ nên là giải pháp tạm thời.

Thứ ba, tránh xa mùi lạ. Trà nên được để riêng, không chung kệ với cà phê, gia vị hay thực phẩm.

Thứ tư, để nơi mát và tối, tránh ánh sáng trực tiếp và nguồn nhiệt.

Cuối cùng, dùng trong thời gian hợp lý. Trà không phải là sản phẩm để “để dành rất lâu sau khi mở”. Uống đều sẽ ngon hơn là mở rồi để đó.

Vì sao quán ít gặp vấn đề trà mất mùi hơn người uống tại nhà?

Quán dùng trà nhanh, lượng trà xoay vòng liên tục nên ít khi để trà mở túi quá lâu. Ngược lại, người uống tại nhà dùng chậm nên dễ gặp tình trạng trà mất mùi dù trà vẫn còn tốt.

Đây là khác biệt về tốc độ sử dụng, không phải khác biệt về chất lượng trà.

Một hiểu lầm phổ biến: trà mất mùi là trà dở

Trà mất mùi không đồng nghĩa với trà kém hay trà bẩn. Đó là phản ứng tự nhiên của hương khi tiếp xúc môi trường. Hiểu đúng điều này giúp người uống đỡ thất vọng và bảo quản tốt hơn.

Kết luận: giữ hương trà là giữ môi trường cho hương tồn tại

Trà mở túi bị mất mùi chủ yếu do không khí, ánh sáng, nhiệt và mùi xung quanh, không phải vì trà “xuống cấp” ngay. Khi kiểm soát được các yếu tố này, hương trà sẽ giữ được lâu hơn rất nhiều.

Nếu bạn muốn tìm hiểu sâu hơn về kiến thức nền, đặc tính hương và cách bảo quản từng dòng trà, bạn có thể đọc thêm trong Thư viện trà của Trí Việt tại
https://triviettea.com/cam-nang/thu-vien-tra/

Và nếu bạn đang cần trà được làm và đóng gói theo hướng ổn định, dễ bảo quản cho cả uống hằng ngày lẫn cho quán, các dòng trà của Trí Việt hiện được giới thiệu tại
https://triviettea.com/san-pham/