Trà pha có mùi hôi nhẹ do đâu? Khi nào nên bỏ ngay

Trà pha xong nhưng xuất hiện mùi hôi nhẹ, mùi lạ, mùi ẩm hoặc mùi “không sạch” là tình trạng nhiều quán gặp phải, đặc biệt khi pha số lượng lớn để sử dụng trong ngày. Đây là dấu hiệu không nên xem nhẹ vì nó có thể đến từ nhiều nguyên nhân khác nhau: từ chiết xuất sai kỹ thuật cho đến nhiễm vi sinh.

Vậy trà pha có mùi hôi nhẹ do đâu và khi nào nên bỏ ngay thay vì cố gắng sử dụng tiếp?

1. Trà bị oxy hoá quá mức sau khi pha

Sau khi pha, trà tiếp xúc với không khí và bắt đầu quá trình oxy hoá tiếp tục. Nếu để lâu ở nhiệt độ phòng, đặc biệt trong môi trường nóng ẩm, các hợp chất trong trà bị biến đổi, tạo mùi cũ, nồng hoặc hơi hôi nhẹ.

Mùi này thường có đặc điểm:

• Không rõ ràng như mùi thiu.

• Không chua rõ.

• Nhưng thiếu sự tươi sạch ban đầu.

Trường hợp này thường xảy ra khi:

• Pha trà từ sáng đến chiều.

• Không đậy kín bình chứa.

• Không làm mát nhanh sau khi ủ.

Nếu chỉ mới xuất hiện mùi nhẹ và trà chưa đổi màu hoặc vị quá rõ, có thể kiểm tra lại bằng cách nếm thử rất ít. Nếu vị đã đục và hậu không sạch, nên bỏ.

2. Nhiễm vi sinh do bảo quản sai

Đây là nguyên nhân nguy hiểm nhất.

Khi trà pha để ở nhiệt độ phòng quá lâu, đặc biệt trên 2–4 giờ, vi khuẩn có thể bắt đầu phát triển. Trà chứa nước và một phần hợp chất hữu cơ, đủ điều kiện cho vi sinh tăng sinh nếu không được bảo quản lạnh.

Dấu hiệu nhận biết:

• Mùi hơi chua nhẹ.

• Mùi lạ không giống mùi trà cũ.

• Có cảm giác “thiu rất nhẹ”.

Nếu có dấu hiệu chua hoặc lạ rõ ràng, không nên sử dụng lại. Không nên đun lại để “cứu” vì vi sinh không biến mất hoàn toàn chỉ nhờ gia nhiệt lại ngắn.

3. Nước pha có vấn đề

Nguồn nước ảnh hưởng rất lớn đến mùi trà. Nếu nước có mùi clo, mùi kim loại hoặc tồn dư trong bình chứa, khi kết hợp với hợp chất trong trà sẽ tạo mùi khó chịu.

Nước để lâu trong bình đun mà không thay mới mỗi ngày cũng có thể gây mùi lạ khi pha trà.

Giải pháp là:

• Sử dụng nước lọc đạt chuẩn.

• Không dùng nước để qua đêm.

• Vệ sinh bình đun và thùng chứa định kỳ.

4. Dụng cụ pha chế không sạch

Bình ủ, ca đong, bình trữ trà nếu không được vệ sinh kỹ có thể tích tụ cặn trà cũ. Khi pha mẻ mới, cặn cũ hoà tan lại và gây mùi hôi nhẹ.

Dấu hiệu:

• Mùi xuất hiện ngay khi pha xong.

• Không phải do để lâu.

• Mùi có cảm giác “ẩm mốc nhẹ”.

Trường hợp này cần vệ sinh toàn bộ dụng cụ bằng nước nóng và dung dịch phù hợp, không nên chỉ tráng qua loa.

5. Trà nguyên liệu đã bị ẩm hoặc bảo quản sai

Nếu lá trà trước khi pha đã hút ẩm hoặc bảo quản trong môi trường nóng ẩm, khi pha sẽ xuất hiện mùi “ẩm mốc nhẹ” hoặc “mùi lạ không rõ ràng”.

Dấu hiệu ở lá khô:

• Không còn mùi thơm rõ.

• Có cảm giác mùi tủ kín, mùi cũ.

• Màu lá xỉn.

Trường hợp này nên bỏ nguyên liệu, không nên cố pha tiếp vì mùi sẽ ngày càng rõ.

6. Trà pha để quá lâu trong tủ lạnh

Nhiều quán nghĩ rằng để tủ lạnh là an toàn tuyệt đối. Thực tế, nếu để quá 12–24 giờ, trà vẫn biến đổi mùi và vị. Trà hút mùi thực phẩm khác trong tủ nếu không đậy kín.

Dấu hiệu:

• Mùi không còn tươi.

• Có thể lẫn mùi lạ rất nhẹ.

Trà nền pha chế nên sử dụng trong ngày để đảm bảo chất lượng.

Khi nào nên bỏ ngay?

Nên bỏ trà pha ngay nếu có một trong các dấu hiệu sau:

• Mùi chua rõ.

• Mùi hôi tăng dần theo thời gian.

• Vị đục, hậu không sạch.

• Có bọt lạ hoặc cặn bất thường.

• Để ở nhiệt độ phòng quá lâu trong môi trường nóng.

Không nên tiếc chi phí vì rủi ro an toàn thực phẩm có thể ảnh hưởng trực tiếp đến uy tín quán.

Có nên đun lại trà có mùi nhẹ?

Đun lại chỉ làm giảm mùi tạm thời nhưng không giải quyết nguyên nhân gốc. Nếu nguyên nhân là vi sinh hoặc oxy hoá mạnh, đun lại có thể làm vị càng đục và chát hơn.

Trong vận hành chuyên nghiệp, nếu trà đã có mùi lạ, giải pháp an toàn nhất là loại bỏ.

Cách phòng tránh tình trạng trà có mùi hôi

• Pha đủ dùng trong ngày, không pha dư quá nhiều.

• Làm mát nhanh sau khi ủ.

• Đậy kín bình chứa.

• Bảo quản ở nhiệt độ mát.

• Vệ sinh dụng cụ mỗi ngày.

• Kiểm soát nguồn nước.

Nếu bạn muốn tối ưu quy trình pha và bảo quản trà nền cho quán, có thể tham khảo thêm tại:
https://triviettea.com/cam-nang/cam-nang-pha-che/

Hoặc xem các dòng trà phù hợp cho pha chế ổn định tại:
https://triviettea.com/san-pham/

Trà pha có mùi hôi nhẹ có thể đến từ oxy hoá, bảo quản sai, nhiễm vi sinh, nguồn nước hoặc nguyên liệu kém ổn định. Chủ quán cần phân biệt rõ mùi “cũ nhẹ” và mùi “hỏng”. Khi có dấu hiệu chua hoặc biến đổi rõ ràng, nên bỏ ngay để đảm bảo an toàn và uy tín thương hiệu.