Cách Làm Khúc Bạch Donut

Công Thức Khúc Bạch Donut Chuẩn Quán – Mềm Mịn, Béo Thơm, Tạo Hình Đẹp

(Cách làm khúc bạch donut dùng cho topping trà sữa – món tráng miệng)

Khúc bạch donut là biến tấu hiện đại từ khúc bạch truyền thống, có hình dáng bắt mắt, mềm mịn, béo nhẹ và rất dễ thu hút khách khi dùng làm topping hoặc món tráng miệng. Một mẻ khúc bạch donut đạt chuẩn cần mịn – dẻo vừa – không ra nước – giữ form tốt, khi cắt hoặc lấy ra khỏi khuôn không bị vỡ.

Nhiều quán gặp lỗi khúc bạch bị mềm nhão, ra nước hoặc không đứng hình, nguyên nhân chủ yếu do sai tỷ lệ gelatin – rau câu hoặc nấu chưa đúng kỹ thuật.

Bài viết này chia sẻ công thức khúc bạch donut chuẩn quán, được sử dụng trong đào tạo pha chế và vận hành menu thực tế.

Khúc Bạch Donut Là Gì?

Khúc bạch donut là dạng khúc bạch mềm mịn được tạo hình bằng khuôn donut, thường dùng:

• Làm topping trà sữa

• Ăn kèm chè, đồ ngọt

• Trang trí món tráng miệng

Đặc trưng của khúc bạch donut chuẩn quán:

• Mềm mịn, béo thơm

• Dẻo nhẹ, không bở

• Không ra nước

• Tạo hình đẹp, dễ trưng bày

Nguyên Liệu Làm Khúc Bạch Donut

• Bột gelatin: 30g

• Nước lọc: 150ml

• Phô mai con bò cười: 4 miếng

• Bột rau câu dẻo: 3g

• Đường cát: 80g

• Sữa tươi không đường: 500ml

• Rich lùn (kem béo thực vật): 200ml

Dụng cụ:

• Khuôn bánh donut

• Bơm tiêm (để vẽ, tạo hình khúc bạch)

Cách Làm Khúc Bạch Donut Chuẩn Quán

Bước 1: Ngâm gelatin

• Cho 30g gelatin vào 150ml nước lọc

• Ngâm 10–15 phút cho gelatin nở hoàn toàn

Bước 2: Nấu hỗn hợp sữa

• Cho vào nồi:

  • Sữa tươi

  • Rich lùn

  • Đường cát

  • Bột rau câu dẻo

• Đun lửa nhỏ, khuấy đều tay

• Khi hỗn hợp nóng khoảng 70–80°C, cho phô mai bò cười vào khuấy tan

👉 Không để sôi mạnh để tránh tách béo.

Bước 3: Cho gelatin & hoàn thiện hỗn hợp

• Cho gelatin đã ngâm vào nồi

• Khuấy đều đến khi tan hoàn toàn

• Tắt bếp, lọc qua rây nếu cần hỗn hợp mịn hơn

Bước 4: Tạo hình donut

• Dùng bơm tiêm hút hỗn hợp khúc bạch

• Bơm vào khuôn donut

• Để nguội tự nhiên, sau đó cho vào tủ mát 2–3 giờ cho đông hoàn toàn

Bảo Quản & Sử Dụng

• Bảo quản lạnh 0–4°C

• Sử dụng tốt trong 2–3 ngày

• Khi dùng làm topping, cắt hoặc lấy ra nhẹ tay để giữ form donut

Mẹo Nghề Giúp Khúc Bạch Donut Đẹp & Ổn Định

• Không tăng gelatin quá tay → khúc bạch sẽ cứng

• Không giảm gelatin → dễ mềm nhão

• Luôn khuấy đều khi nấu để không tách béo

• Dùng khuôn sạch, khô để khúc bạch dễ ra khuôn

Gợi Ý Ứng Dụng Trong Menu

Khúc bạch donut phù hợp dùng cho:

• Trà sữa khúc bạch

• Trà sữa topping đặc biệt

• Chè khúc bạch

• Món tráng miệng trang trí

👉 Tham khảo thêm các công thức topping khác tại:
🔗 https://triviettea.com/cam-nang/cam-nang-pha-che/