Cách Làm Pudding Trứng

Cách Làm Pudding Trứng Chuẩn Quán – Mềm Mịn, Thơm Béo, Không Tách Nước

(Công thức pudding trứng dùng cho trà sữa – topping đồ uống)

Pudding trứng là topping phổ biến trong menu trà sữa và đồ uống ngọt, có vị béo nhẹ, mềm mịn, dễ ăn và rất dễ bán. Một mẻ pudding trứng đạt chuẩn cần mịn – dai nhẹ – không bở – không ra nước, giữ form tốt khi cắt hạt và không bị tan trong ly nước.

Trên thực tế, nhiều quán gặp lỗi pudding bị bở, mềm nhão hoặc ra nước sau vài giờ, nguyên nhân chủ yếu do sai tỷ lệ bột hoặc nấu chưa đúng kỹ thuật.

Bài viết này chia sẻ cách làm pudding trứng chuẩn quán, được sử dụng trong đào tạo pha chế và vận hành menu thực tế.

Pudding Trứng Là Gì?

Pudding trứng là topping dạng thạch mềm, kết hợp giữa:

• Bột pudding trứng

• Đường

• Một lượng nhỏ rau câu dẻo để giữ kết cấu

Đặc trưng của pudding trứng chuẩn quán:

• Mềm mịn, không bở

• Có độ dai nhẹ

• Thơm béo, không gắt ngọt

• Giữ form tốt khi cắt hạt

Nguyên Liệu Làm Pudding Trứng

• Bột Pudding Trứng Mole: 100g

• Đường cát trắng: 100g

• Bột rau câu con cá dẻo (Hiệp Long): 3g

• Nước lọc: 1000ml (1 lít)

Cách Làm Pudding Trứng Chuẩn Quán

Bước 1: Trộn bột khô

• Cho bột pudding trứng + đường + bột rau câu vào tô

• Trộn khô đều để tránh vón cục khi nấu

Bước 2: Nấu pudding

• Cho 1 lít nước lọc vào nồi

• Đun nước gần sôi thì cho từ từ hỗn hợp bột vào

• Khuấy liên tục, đều tay

• Khi hỗn hợp sôi nhẹ và sánh mịn thì tiếp tục đun thêm 1–2 phút

👉 Không đun quá lâu để tránh pudding bị cứng.

Bước 3: Đổ khuôn & làm nguội

• Tắt bếp

• Đổ pudding ra khuôn hoặc khay

• Để nguội tự nhiên cho pudding đông lại

• Khi pudding nguội hoàn toàn, cắt hạt vừa ăn

Bảo Quản & Sử Dụng

• Bảo quản lạnh 0–4°C

• Sử dụng tốt trong 2–3 ngày

• Khi dùng cho đồ uống, nên lấy pudding ra khỏi tủ trước 5–10 phút để mềm đều

Mẹo Nghề Giúp Pudding Trứng Ổn Định

• Trộn bột khô kỹ trước khi nấu để không vón

• Khuấy liên tục trong suốt quá trình nấu

• Không giảm lượng rau câu → pudding dễ bở

• Không tăng rau câu quá tay → pudding sẽ cứng

Gợi Ý Ứng Dụng Trong Menu

Pudding trứng phù hợp dùng cho:

• Trà sữa truyền thống

• Trà sữa trân châu

• Trà sữa pudding trứng

• Đồ uống ngọt lạnh

👉 Tham khảo thêm các công thức topping khác tại:
🔗 https://triviettea.com/cam-nang/cam-nang-pha-che/