Cách Làm Thạch Rau Câu Phô Mai

Công Thức Thạch Rau Câu Phô Mai Chuẩn Quán – Dẻo Mịn, Béo Nhẹ, Không Tách Nước

(Cách làm thạch rau câu phô mai dùng cho trà sữa & đồ uống pha chế)

Thạch rau câu phô mai là topping phổ biến trong menu trà sữa, trà trái cây và đồ uống béo. Một mẻ thạch đạt chuẩn cần độ dẻo vừa – phô mai tan mịn – không bở – không tách nước – cắt vuông đẹp, khi cho vào ly không làm đục nước uống và giữ form tốt trong ngày.

Thực tế nhiều quán gặp lỗi thạch bở, tách lớp phô mai hoặc nhanh chảy, nguyên nhân thường do sai tỷ lệ nước – đường – rau câu hoặc cho phô mai sai thời điểm.

Nguyên liệu làm thạch rau câu phô mai

Bài viết này chia sẻ công thức Thạch Rau Câu Phô Mai chuẩn quán, được sử dụng trong đào tạo pha chế và vận hành menu thực tế, dễ làm – dễ bảo quản – dễ nhân bản.

Thạch Rau Câu Phô Mai Là Gì?

Thạch rau câu phô mai là dạng thạch dẻo:

• Nền rau câu trong hoặc tạo màu

• Nhân phô mai tan mịn bên trong

Đặc trưng của thạch rau câu phô mai chuẩn quán:

• Dẻo mềm, không cứng

• Nhân phô mai béo nhẹ, không vón

• Không tách nước khi để lạnh

• Phù hợp nhiều loại đồ uống

Nguyên Liệu Làm Thạch Rau Câu Phô Mai

• Bột rau câu con cá dẻo: 12g (1 gói)

• Đường cát: 170g

• Nước lọc: 1200ml

• Phô mai con bò cười: 4–5 miếng

• Siro tạo màu, tạo mùi (lá dứa, cà phê, dâu…): 30–50ml

Dụng cụ cần có:

• Khay đá viên (loại 33 viên)

• Ca đong

• Phới lồng

• Nồi nấu

Cách Làm Thạch Rau Câu Phô Mai Chuẩn Quán

Bước 1: Trộn Bột Rau Câu

• Trộn 12g bột rau câu con cá dẻo với 170g đường cát

• Trộn khô đều để rau câu không bị vón khi nấu

👉 Bước này giúp thạch mịn, không lợn cợn.

Bước 2: Nấu Rau Câu

• Cho 1200ml nước lọc vào nồi

• Đổ hỗn hợp rau câu + đường vào

• Khuấy đều khi chưa bật lửa

• Đun lửa vừa, khuấy liên tục đến khi rau câu sôi nhẹ và tan hoàn toàn

👉 Không đun lửa lớn để tránh bọt và tách nước.

Bước 3: Tạo Màu & Mùi

• Tắt bếp

• Cho 30–50ml siro tùy chọn (lá dứa, cà phê, dâu…)

• Khuấy đều

👉 Có thể chia rau câu ra nhiều ca để làm nhiều màu khác nhau.

Bước 4: Cho Phô Mai & Đổ Khuôn

• Cắt phô mai con bò cười thành miếng nhỏ vừa khay

• Đổ một lớp rau câu mỏng vào khay

• Cho phô mai vào giữa

• Rót tiếp rau câu phủ kín

👉 Làm nhanh tay khi rau câu còn nóng để thạch liền mạch, không tách lớp.

Bước 5: Làm Lạnh & Hoàn Thiện

• Để thạch nguội tự nhiên

• Cho vào tủ mát 1–2 tiếng cho thạch đông hoàn toàn

• Lấy ra, cắt vuông vừa dùng

Mẹo Nghề Giúp Thạch Rau Câu Phô Mai Đẹp & Ổn Định

• Không cho phô mai vào khi rau câu quá nóng sôi mạnh → dễ tan chảy

• Không giảm lượng đường quá nhiều → thạch dễ bở

• Dùng rau câu con cá dẻo để thạch mềm, không cứng

• Bảo quản thạch trong hộp kín, dùng tốt trong 1–2 ngày

Gợi Ý Ứng Dụng Trong Menu

Thạch rau câu phô mai rất hợp dùng cho:

• Trà sữa truyền thống

• Trà sữa trái cây

• Trà đào – trà vải – trà dâu

• Đồ uống béo & đá xay

👉 Xem thêm các công thức topping & đồ uống khác tại:
🔗 https://triviettea.com/cam-nang/cam-nang-pha-che/