Công thức làm Trân Châu Đen chuẩn quán – Dai mềm, không bở, không dính

(Cách nấu trân châu handmade dùng cho trà sữa & đồ uống)

Trân châu là topping không thể thiếu trong menu trà sữa, trà trái cây, cacao và cà phê sữa. Tuy nhiên, nhiều quán gặp lỗi trân châu bở – cứng – dính – nhanh hư, nguyên nhân đến từ tỉ lệ bột chưa chuẩn và kỹ thuật nhào – luộc chưa đúng.

Trong bài viết này, chúng tôi chia sẻ công thức làm trân châu cacao chuẩn quán, đã được tối ưu để:

• Viên trân châu tròn đẹp

• Dai mềm vừa phải

• Không dính chùm

• 

  Nguyên liệu làm trân châu đen

  Bảo quản ổn định trong ngày

Trân châu cacao là gì? Dùng cho món nào?

Trân châu cacao là trân châu handmade có màu nâu sậm, hương cacao nhẹ, thường dùng cho:

• Trà sữa truyền thống

• Trà sữa cacao

• Cacao sữa – chocolate

• Cà phê sữa đá

Đặc trưng:

• Dai mềm, không bở

• Không ngọt gắt

• Dễ kết hợp nhiều đồ uống

Nguyên liệu làm Trân Châu cacao (1 mẻ)

• Bột năng: 140–150g

• Bột gạo: 20g (tùy chọn – giúp trân châu bớt dính)

• Bột cacao: 5g

• Đường cát trắng: 60g

• Nước sôi: ~150ml

• Bột năng hoặc bột bắp: một ít để làm bột áo

Dụng cụ:
Tô trộn, thìa, găng tay nilon (tùy chọn), thớt/mâm, nồi, bếp.

Cách làm Trân Châu cacao chuẩn quán

Bước 1: Trộn khô nguyên liệu

• Trộn đều:

  • Bột năng

  • Bột gạo

  • Bột cacao

  • Đường cát

👉 Trộn khô giúp bột phân bố đều màu và vị.

Bước 2: Nhào bột với nước sôi

• Rót từ từ nước sôi vào hỗn hợp bột

• Vừa rót vừa trộn bằng thìa

• Khi bột nguội bớt, dùng tay nhào đến khi:

  • Bột dẻo – mịn – không dính tay

  • Không khô, không nhão

👉 Nếu bột khô → thêm chút nước sôi
👉 Nếu bột nhão → thêm ít bột năng

Bước 3: Vo trân châu

• Chia bột thành từng phần nhỏ

• Lăn thành sợi

• Cắt viên đều nhau

• Vo tròn

• Áo nhẹ bột năng/bột bắp để chống dính

Bước 4: Luộc trân châu

1. Đun nước thật sôi

2. Cho trân châu vào, khuấy nhẹ để không dính đáy

3. Khi trân châu nổi lên, luộc thêm 20–25 phút

4. Tắt bếp, đậy nắp, ủ thêm 20 phút

👉 Thời gian luộc – ủ quyết định độ dai mềm của trân châu.

Bước 5: Xả & ủ đường

• Vớt trân châu ra, xả nhanh qua nước lạnh

• Cho vào nước đường ấm hoặc mật ong để:

  • Trân châu bóng đẹp

  • Không dính

  • Có vị nhẹ

Thành phẩm trân châu đạt chuẩn là gì?

✔ Viên tròn đều
✔ Dai mềm, không cứng lõi
✔ Không dính chùm
✔ Không bở khi để vài giờ

Mẹo nghề giúp trân châu ngon & ổn định

• Luôn dùng nước sôi thật nóng khi nhào

• Không luộc trân châu trong nước chưa sôi

• Không xả lạnh quá lâu → trân châu bị cứng

• Chỉ nấu lượng dùng trong ngày

Cách bảo quản trân châu cho quán

• Bảo quản ở nhiệt độ phòng

• Ngâm trong nước đường ấm

• Dùng tốt trong 6–8 giờ

• Không để tủ lạnh → trân châu cứng

Ứng dụng trân châu trong menu quán

Trân châu cacao dùng tốt cho:

• Trà sữa truyền thống

• Trà sữa cacao

• Cacao sữa – cacao kem muối

• Cà phê sữa đá

👉 Xem thêm các công thức topping & pha chế tại:
🔗 https://triviettea.com/cam-nang/cam-nang-pha-che/

Gợi ý biến tấu trân châu

• Trân châu đen truyền thống (không cacao)

• Trân châu mật ong

• Trân châu đường đen

• Trân châu nhỏ (size mini)

Kết luận

Trân châu là topping:

• Quyết định trải nghiệm khách hàng

• Ảnh hưởng trực tiếp chất lượng ly nước

Chỉ cần đúng tỉ lệ bột – đúng kỹ thuật nhào – đúng thời gian luộc, quán có thể làm trân châu dai mềm, ổn định mỗi ngày, không lỗi.