Công Thức Đá Xay Socola

Công Thức Đá Xay Socola Chuẩn Quán – Béo Mịn, Đậm Vị Socola, Dễ Bán Quanh Năm

(Cách làm Socola Đá Xay theo form quán cà phê – take-away)

Socola đá xay là món đồ uống quen thuộc, dễ uống, phù hợp nhiều nhóm khách từ học sinh – sinh viên đến dân văn phòng. Một ly socola đá xay ngon cần độ sánh mịn – vị socola đậm – béo vừa – không tách nước, đá nhuyễn mịn, không bị dăm đá hay loãng nhanh.

Trên thực tế, nhiều quán gặp lỗi socola đá xay bị lỏng, nhạt mùi socola hoặc nhanh tan, nguyên nhân chủ yếu do sai tỷ lệ đá – nền xay hoặc thiếu bột nền ổn định kết cấu.

Bài viết này chia sẻ công thức socola đá xay chuẩn quán, được sử dụng trong đào tạo pha chế và vận hành menu thực tế, dễ nhân bản và phù hợp bán take-away số lượng lớn.

Socola Đá Xay Là Gì?

Socola đá xay là sự kết hợp giữa:

• Sữa tươi

• Sốt chocolate

• Syrup đường

• Bột nền đá xay (Frappe)

• Đá viên

• Kem bông trang trí (tùy quán)

Đặc trưng của socola đá xay chuẩn quán:

• Đậm mùi socola

• Đá xay mịn, không dăm

• Không tách nước

• Béo vừa, không ngấy

Nguyên Liệu Làm Socola Đá Xay (1 ly ~500ml)

Phần đá xay:

• Sữa tươi không đường: 60ml

• Sốt chocolate: 40ml

• Syrup đường: 20ml

• Bột Frappe (bột nền): 10g

• Nước lọc: 20ml

• Đá viên: 250g

Phần kem bông đá xay:

• Kem Rich’s On Top: 400ml

• Kem béo thực vật Rich’s lùn: 100ml

Cách Làm Socola Đá Xay Chuẩn Quán

Bước 1: Xay đá xay socola

Cho vào máy xay theo thứ tự:
nước lọc → sữa tươi → syrup đường → sốt chocolate → bột frappe → đá viên

Xay trong 30–40 giây đến khi hỗn hợp mịn, sánh, đá nhuyễn đều.

Đổ socola đá xay ra ly, chừa khoảng trống phía trên để phủ kem.

Bước 2: Đánh kem bông

• Cho kem Rich’s On Top và Rich’s lùn vào âu

• Đánh tốc độ trung bình đến khi kem bông mềm, đứng chóp nhẹ

• Không đánh quá cứng để tránh bở kem

Bước 3: Hoàn thiện ly

• Phủ kem bông lên mặt ly

• Có thể rưới thêm sốt chocolate để tăng mùi và nhận diện

• Phục vụ lạnh, dùng ngay

Điều Chỉnh Vị

• Ngọt hơn → tăng 5ml syrup đường

• Đậm socola hơn → tăng 5–10ml sốt chocolate

• Nhẹ béo → giảm sữa tươi hoặc giảm lượng kem phủ

Mẹo Nghề Giúp Socola Đá Xay Bán Ổn Định

• Luôn dùng bột frappe để giữ cấu trúc đá xay

• Không giảm đá quá nhiều → dễ loãng

• Kem bông chỉ phủ vừa đủ để không làm ngấy

• Luôn thử kết cấu đá sau khi xay, tránh đá dăm

Gợi Ý Biến Tấu Từ Socola Đá Xay

Từ nền socola đá xay, quán có thể mở rộng menu:

• Socola đá xay kem cheese

• Socola đá xay bạc hà

• Socola đá xay cookie

• Socola đá xay ít ngọt

Gợi Ý Áp Dụng Trong Menu Quán

• Phù hợp menu đá xay – blended – frappe

• Giá cost trung bình, dễ định giá bán

• Dễ upsell kem phủ, topping

👉 Tham khảo thêm các công thức đồ uống khác tại:
🔗 https://triviettea.com/cam-nang/cam-nang-pha-che/