Công thức làm Sốt Khoai Môn Tươi chuẩn quán – Béo mịn, tím tự nhiên, không bột

(Cách nấu sốt khoai môn tươi dùng cho đồ uống & topping)

Sốt khoai môn tươi là phiên bản cao cấp so với các loại sốt pha sẵn: mùi khoai rõ, màu tím tự nhiên, hậu béo dịu và không có cảm giác bột. Khi làm đúng kỹ thuật, sốt dùng rất tốt cho trà sữa khoai môn, latte khoai môn, đá xay khoai môn, flan/pudding khoai môn.

Bài viết này chia sẻ công thức sốt khoai môn tươi chuẩn quán, đã tối ưu để:

• Mùi khoai rõ nhưng không gắt

• Kết cấu sánh mịn – không tách nước

• Màu tím tự nhiên, ổn định

  Dễ bán và bảo quản

  

  Sốt khoai môn tươi

Sốt khoai môn tươi là gì? Dùng cho món nào?

Sốt khoai môn tươi là sốt sữa béo nấu từ khoai thật, có thể dùng:

• Rưới mặt đồ uống (foam/sauce)

• Trộn trực tiếp vào nền đồ uống

• Phủ bánh – flan – pudding

• Làm lớp kem topping đá xay

Ứng dụng tốt cho:

• Trà sữa khoai môn

• Latte khoai môn

• Khoai môn đá xay

• Cacao/Matcha khoai môn

• Flan, pudding khoai môn

Nguyên liệu làm Sốt Khoai Môn Tươi (1 mẻ ~1,2–1,3 lít)

• Khoai môn: 350g (đã sơ chế)

• Khoai lang tím: 150g (đã sơ chế)

• Sữa đặc: 200ml

• Bột trà sữa khoai môn: 20g (tăng mùi, không thay thế khoai)

• Đường cát: 80g

• Sữa tươi: 300ml

• Kem béo thực vật (Rich lùn): 200ml

• Nước lọc: 100ml

💡 Lưu ý: Khoai lang tím dùng để giữ màu tím tự nhiên, không làm thay đổi mùi chính.

Cách làm Sốt Khoai Môn Tươi chuẩn quán

Bước 1: Hấp khoai (quyết định mùi & màu)

• Hấp 350g khoai môn + 150g khoai lang tím đến chín mềm

• Để ráo hơi nước

👉 Không luộc trực tiếp trong nước nhiều → sốt dễ loãng, nhạt mùi.

Bước 2: Xay khoai

Cho vào máy xay:

• Khoai đã hấp

• 100ml nước lọc

• 300ml sữa tươi

Xay nhuyễn đến khi mịn hoàn toàn, không còn lợn cợn.

Bước 3: Nấu nền sốt

• Đổ hỗn hợp khoai xay vào nồi

• Thêm:

  • 200ml sữa đặc

  • 80g đường cát

  • 20g bột trà sữa khoai môn

• Đun lửa nhỏ, khuấy liên tục 5–7 phút

👉 Hỗn hợp bắt đầu sánh là đạt.

Bước 4: Hoàn thiện độ béo

• Tắt bếp

• Cho 200ml Rich lùn

• Khuấy đều cho hòa quyện

👉 Không đun sôi sau khi cho kem béo → tránh tách béo.

Bước 5: Ủ lạnh & ổn định kết cấu

• Để nguội

• Đậy kín

• Ủ lạnh 2–3 giờ

• Khuấy lại nhẹ trước khi dùng

Thành phẩm sốt khoai môn đạt chuẩn

✔ Màu tím nhạt tự nhiên
✔ Mùi khoai rõ, không gắt bột
✔ Kết cấu sánh mịn, không tách nước
✔ Dùng tốt cho cả nóng & lạnh

Mẹo nghề giúp sốt khoai môn ổn định

• Không thay khoai thật bằng bột hoàn toàn

• Không đun sôi mạnh → dễ tách béo

• Luôn khuấy đều tay khi nấu

• Khuấy lại trước mỗi lần sử dụng

Cách bảo quản sốt khoai môn

• Bảo quản tủ mát 4–6°C

• Dùng tốt trong 2–3 ngày

• Đựng chai kín nắp

• Không cấp đông

Gợi ý sử dụng sốt khoai môn trong menu quán

• Trà sữa khoai môn tươi

• Latte khoai môn đá

• Khoai môn đá xay

• Matcha khoai môn

• Flan/pudding rưới sốt khoai môn

👉 Tham khảo thêm các công thức đồ uống & topping tại:
🔗 https://triviettea.com/cam-nang/cam-nang-pha-che/

Gợi ý biến tấu sốt khoai môn

• Sốt khoai môn ít ngọt

• Sốt khoai môn mặn nhẹ

• Sốt khoai môn cheese

• Sốt khoai môn cho bánh & dessert

Kết luận

Sốt khoai môn tươi là:

• Phiên bản ngon – thật – khác biệt

• Giúp menu nâng cấp rõ rệt

• Dễ tạo món signature cho quán

Chỉ cần khoai thật – nấu đúng – cân béo chuẩn, quán có thể làm sốt khoai môn mịn đẹp, ổn định và dễ bán mỗi ngày.