Công thức Thạch Quế Hoa chuẩn quán – Dẻo trong, hương hoa thanh, không tách nước

(Cách làm thạch quế hoa topping cho trà hoa & trà trái cây)

Thạch quế hoa là topping mang phong cách Á Đông tinh tế, nổi bật với hương hoa quế nhẹ – ngọt thanh – không gắt, rất hợp các dòng trà hoa, trà Oolong, trà trái cây nhẹ. Để thạch đạt chuẩn quán, yếu tố quan trọng nhất là độ dẻo vừa – nước thạch trong – hương hoa rõ nhưng không nồng.

Trong bài viết này, chúng tôi chia sẻ công thức thạch quế hoa chuẩn quán, sử dụng rau câu con cá dẻo kết hợp mứt quế hoa Boduo, giúp thạch:

• Dẻo mềm, không bở

• Trong đẹp, không đục

• Giữ hương hoa ổn định

• 

  Thạch Quế Hoa

  Bảo quản tốt, không ra nước

Thạch quế hoa là gì? Dùng cho món nào?

Thạch quế hoa là topping dạng rau câu dẻo, có hương quế hoa (osmanthus) đặc trưng, thường dùng cho:

• Trà hoa (nhài – quế hoa – cúc)

• Trà Oolong trái cây nhẹ

• Trà sữa ít béo

• Trà thanh nhiệt – menu cao cấp

Đặc trưng:

• Dẻo mềm, dễ ăn

• Hương hoa thanh, sang

• Không át vị trà

Nguyên liệu làm Thạch Quế Hoa (1 mẻ)

• Bột rau câu con cá dẻo: 1 gói (12g)

• Nước lọc: 2200 ml

• Đường cát trắng: 200 g

• Mứt quế hoa Boduo: 100 ml

• Khuôn đổ thạch số 2: 2 cái

💡 Lưu ý: Bắt buộc dùng rau câu dẻo để giữ kết cấu mềm mịn. Không thay bằng agar giòn nếu muốn thạch quế hoa đúng chuẩn.

Cách làm Thạch Quế Hoa chuẩn quán

Bước 1: Trộn khô rau câu & đường

• Trộn đều:

  • 12g bột rau câu con cá dẻo

  • 200g đường cát

👉 Trộn khô giúp bột tan đều, không vón khi nấu.

Bước 2: Hòa bột với nước

• Cho hỗn hợp bột vào 2200ml nước lọc

• Khuấy đều

• Để nghỉ 5–10 phút cho bột nở hoàn toàn

Bước 3: Nấu thạch

1. Bắc nồi lên bếp, lửa vừa

2. Khuấy liên tục đến khi hỗn hợp sôi hoàn toàn

3. Khi sôi, hạ lửa nhỏ, nấu thêm 1–2 phút

4. Tắt bếp

👉 Rau câu dẻo cần sôi kỹ để đông đều, không rỗ mặt.

Bước 4: Tạo hương quế hoa

• Khi hỗn hợp hạ còn khoảng 80–85°C, cho:

  • 100ml mứt quế hoa Boduo

• Khuấy nhẹ tay cho hòa quyện

👉 Không cho mứt khi đang sôi mạnh → tránh bay mùi hoa.

Bước 5: Đổ khuôn & làm nguội

• Đổ thạch vào 2 khuôn số 2

• Để nguội tự nhiên

• Sau khi đông, cho vào tủ mát 2–3 giờ trước khi cắt

Thành phẩm đạt chuẩn là gì?

✔ Thạch trong, không đục
✔ Kết cấu dẻo mềm, không bở
✔ Hương quế hoa nhẹ, thanh
✔ Không ra nước khi bảo quản lạnh

Mẹo nghề giúp thạch quế hoa ổn định

• Không tăng mứt quế hoa quá tay → dễ nồng

• Không đậy nắp khi thạch còn nóng

• Không khuấy mạnh sau khi cho mứt

• Luôn dùng nước lọc sạch, không mùi

Cách cắt & bảo quản thạch quế hoa

• Cắt hạt lựu 1–1,2cm hoặc sợi dài

• Bảo quản tủ mát 4–6°C

• Dùng tốt trong 3–4 ngày

• Đậy kín để tránh ám mùi

Ứng dụng thạch quế hoa trong menu quán

Thạch quế hoa dùng rất tốt cho:

• Trà nhài quế hoa

• Trà Oolong quế hoa

• Trà trái cây nhẹ (đào – lê – táo)

• Trà sữa thanh vị

👉 Xem thêm các công thức topping & pha chế tại:
🔗 https://triviettea.com/cam-nang/cam-nang-pha-che/

Gợi ý biến tấu thạch quế hoa

• Thạch quế hoa ít đường

• Thạch quế hoa mật ong

• Thạch quế hoa cắt sợi dài (signature)

• Thạch quế hoa mix nha đam

Kết luận

Thạch quế hoa là topping:

• Mang tính thẩm mỹ cao

• Dễ nâng tầm menu trà hoa

• Phù hợp định vị quán tinh tế – cao cấp

Chỉ cần đúng tỉ lệ – đúng kỹ thuật nấu – đúng thời điểm cho mứt, quán có thể làm thạch quế hoa ổn định, đẹp và thơm thanh mỗi ngày.