Công Thức Trà Đen Machiato

Công Thức Kem Macchiato (Kem Cheese) Chuẩn Quán – Mặn Nhẹ, Béo Mịn, Không Ngấy

(Cách làm kem macchiato dùng cho trà sữa – trà trái cây – cà phê)

Kem macchiato (kem cheese) là lớp kem phủ giúp đồ uống trở nên hấp dẫn và tăng giá trị ly nước. Một lớp kem macchiato ngon cần béo mịn – mặn nhẹ – thơm phô mai – không gắt muối – không bở kem, giữ form tốt khi úp ly và không tách nước trong quá trình bán.

Trên thực tế, nhiều quán gặp lỗi kem quá mặn, quá béo hoặc nhanh xẹp, nguyên nhân chủ yếu do sai tỷ lệ kem – sữa hoặc đánh kem chưa đúng kỹ thuật.

Bài viết này chia sẻ công thức kem macchiato (kem cheese) chuẩn quán, được sử dụng trong đào tạo pha chế và vận hành menu thực tế, dễ nhân bản và ổn định khi bán số lượng lớn.

Kem Macchiato (Kem Cheese) Là Gì?

Kem macchiato là lớp kem mặn nhẹ phủ trên bề mặt đồ uống, thường dùng cho:

• Trà sữa

• Trà trái cây

• Trà oolong, trà xanh

• Cà phê

Đặc trưng của kem macchiato chuẩn quán:

• Béo mịn, không ngấy

• Mặn nhẹ, không gắt

• Thơm vị phô mai

• Đứng kem tốt, không chảy nhanh

Nguyên Liệu Kem Macchiato (Kem Cheese)

• Rich’s Creamer (Rich On Top – hộp cao): 200ml

• Kem béo thực vật (Rich lùn – base): 50ml

• Sữa tươi không đường: 100ml

• Muối hồng Himalaya: 1–2g
  (có thể thay bằng muối thường với lượng ít hơn)

• Bột kem muối vị phô mai: 15g

Trang trí (tùy chọn):

• Bột cacao nguyên chất

• Bột matcha

Cách Làm Kem Macchiato Chuẩn Quán

Bước 1: Trộn nguyên liệu

Cho vào âu đánh kem:

• Rich On Top

• Rich lùn

• Sữa tươi

• Bột kem muối phô mai

• Muối

Khuấy nhẹ cho tan đều trước khi đánh.

Bước 2: Đánh kem

• Đánh ở tốc độ trung bình

• Đánh đến khi kem bông mịn – sánh – đứng chóp mềm

• Khi nhấc que đánh, kem rơi chậm và tạo vân nhẹ là đạt

👉 Không đánh quá lâu để tránh kem bị bở hoặc tách nước.

Bước 3: Hoàn thiện & bảo quản

• Cho kem vào bình đựng có nắp

• Bảo quản lạnh 0–4°C

• Nên sử dụng trong 24–36 giờ để kem giữ vị tốt nhất

Điều Chỉnh Vị

• Mặn hơn → tăng rất nhẹ muối (0.2–0.3g)

• Béo hơn → tăng Rich lùn

• Nhẹ béo → tăng sữa tươi, giảm Rich lùn

• Thơm phô mai hơn → tăng 3–5g bột kem muối

Mẹo Nghề Giúp Kem Macchiato Ổn Định

• Luôn rây bột kem muối trước khi trộn

• Không đánh kem khi nguyên liệu còn quá lạnh

• Thử vị trước khi đưa ra bán

• Không dùng muối quá tay → rất khó cứu vị

Gợi Ý Ứng Dụng Kem Macchiato Trong Menu

Kem macchiato phù hợp dùng cho:

• Trà sữa macchiato

• Trà trái cây macchiato

• Trà oolong macchiato

• Cà phê macchiato

Có thể rắc thêm bột cacao hoặc matcha lên mặt kem để tăng nhận diện và phân biệt món.

👉 Tham khảo thêm các công thức đồ uống khác tại:
🔗 https://triviettea.com/cam-nang/cam-nang-pha-che/