Công Thức Trà Sữa Kem Trứng

Công Thức Trà Sữa Kem Trứng Chuẩn Quán – Béo Mịn, Thơm Trứng, Không Tanh

(Cách pha Trà Sữa Kem Trứng Sữa từ trà đen Trí Việt)

Trà sữa kem trứng là dòng đồ uống có độ béo cao, hậu vị dày, phù hợp nhóm khách thích vị sữa – trứng đậm đà. Một ly trà sữa kem trứng đạt chuẩn cần trà đủ đậm – nền sữa cân vị – kem trứng bông mịn – không tanh – không ngấy, khi uống có lớp kem nổi rõ nhưng không lấn vị trà.

Thực tế nhiều quán làm kem trứng bị lỗi tanh, bở kem hoặc nhanh xẹp, chủ yếu do chọn sai bột kem trứng hoặc đánh kem chưa đúng kỹ thuật.

Bài viết này chia sẻ công thức Trà Sữa Kem Trứng Sữa chuẩn quán, được sử dụng trong đào tạo pha chế và vận hành menu thực tế, dễ nhân bản và phù hợp bán số lượng lớn.

Trà Sữa Kem Trứng Là Gì?

Trà sữa kem trứng là sự kết hợp giữa:

• Trà đen pha đậm

• Nền trà sữa béo dịu

• Lớp kem trứng bông mịn phủ trên bề mặt

Đặc trưng của trà sữa kem trứng chuẩn quán:

• Trà rõ vị, không bị kem át

• Kem trứng béo mịn, không tanh

• Uống nóng hoặc lạnh đều ngon

• Dễ tạo điểm nhấn cho menu

Nguyên Liệu Pha Trà Sữa (Phần Trà Nền)

• Trà đen cao cấp Trí Việt: 100g

• Nước sôi: 2000ml

• Bột kem béo: 200g

• Đường cát: 180g

• Sữa đặc: 100ml

Nguyên Liệu Làm Kem Trứng

• Bột kem trứng Xiaka: 40g

• Bột trà sữa Frima: 100g

• Sữa tươi: 150ml

• Kem On Top: 180ml

Dụng cụ cần có:

• Bình ủ trà

• Phới lồng

• Máy đánh trứng

• Máy khò gas mini (khò mặt kem)

Bước 1: Ủ Trà Đen (Rất Quan Trọng)

• Cho 100g trà đen Trí Việt vào túi ủ

• Rót 2000ml nước sôi (95–98°C)

• Đậy nắp, ủ 20–25 phút

• Lọc bỏ xác trà, giữ lại nước cốt

👉 Trà phải đủ đậm để không bị nhạt khi pha sữa và phủ kem.

Bước 2: Nấu Nền Trà Sữa

• Cho vào nồi:

  • Nước cốt trà đen

  • Bột kem béo

  • Đường cát

• Đun lửa vừa, khuấy đều cho tan hoàn toàn

• Khi hỗn hợp nóng đều, cho sữa đặc, khuấy tiếp

• Tắt bếp, để nguội bớt

👉 Không đun sôi mạnh để tránh tách béo.

Bước 3: Làm Kem Trứng

• Cho vào âu:

  • Bột kem trứng Xiaka

  • Bột trà sữa Frima

  • Sữa tươi

  • Kem On Top

• Dùng máy đánh trứng đánh tốc độ trung bình

• Đánh đến khi kem bông mịn – sánh – đứng chóp mềm

👉 Kem đạt khi nhấc que đánh lên, kem rơi chậm và tạo vân nhẹ.

Bước 4: Hoàn Thiện Ly Trà Sữa Kem Trứng

• Cho đá vào ly (hoặc dùng nóng tùy menu)

• Rót trà sữa vào khoảng 80–85% ly

• Phủ lớp kem trứng lên trên

• Dùng máy khò gas mini khò nhẹ bề mặt kem để tạo mùi thơm đặc trưng

• Phục vụ ngay

Mẹo Nghề Giúp Trà Sữa Kem Trứng Ổn Định

• Không đánh kem trứng quá lâu → dễ bở, xẹp

• Không khò lửa quá mạnh → kem dễ chảy

• Trà nền phải đủ đậm để cân vị kem

• Nên làm kem trứng theo mẻ nhỏ trong ngày

Gợi Ý Biến Tấu Menu

Từ nền trà sữa kem trứng, quán có thể mở rộng:

• Trà sữa kem trứng ít ngọt

• Trà sữa kem trứng oolong

• Trà sữa kem trứng nóng

• Trà sữa kem trứng cacao

Gợi Ý Áp Dụng Trong Menu Quán

• Phù hợp menu trà sữa cao cấp – món signature

• Giá bán cao hơn trà sữa thường

• Dễ tạo trải nghiệm khác biệt cho khách

👉 Tham khảo thêm các công thức trà sữa khác tại:
🔗 https://triviettea.com/cam-nang/cam-nang-pha-che/