Công thức Khúc Bạch Chân Mèo chuẩn quán – Mềm mịn, béo phô mai, đứng form đẹp

(Cách làm khúc bạch phô mai chân mèo không tanh gelatin)

Khúc bạch chân mèo là phiên bản nâng cấp về hình thức của khúc bạch truyền thống: vừa đáng yêu – dễ bán, vừa giữ được độ béo mịn, thơm phô mai. Để làm đạt chuẩn quán, khúc bạch cần đông vừa – không bở – không chảy nước – không tanh gelatin.

Bài viết này chia sẻ công thức khúc bạch chân mèo chuẩn quán, đã tối ưu cho:

• Kết cấu mềm mịn, cắt gọn

• Mùi sữa – phô mai rõ, không gắt

• Đông ổn định trong tủ mát

• 

  Nguyên liệu làm khúc bạch chân mèo

  Dùng tốt cho chè, trà sữa, topping ly

Khúc bạch chân mèo là gì? Dùng cho món nào?

Khúc bạch chân mèo là khúc bạch phô mai đổ khuôn hình chân mèo, dùng làm topping cho:

• Chè khúc bạch

• Trà sữa khúc bạch

• Trà trái cây topping

• Đá bào – tráng miệng lạnh

Đặc trưng:

• Béo mịn, thơm sữa

• Hình dáng bắt mắt, dễ upsell

• Phù hợp nhiều mô hình quán

Nguyên liệu làm Khúc Bạch Chân Mèo (1 mẻ ~20–25 miếng)

• Bột gelatin: 30g

• Nước lọc: 150ml

• Sữa tươi không đường: 500ml

• Rau câu con cá dẻo: 3g

• Đường cát: 80g

• Kem béo thực vật (Rich lùn): 200ml

• Phô mai bò cười: 4 miếng

• Bột phô mai (cheese Verozyme): 20g

💡 Lưu ý: Kết hợp gelatin + rau câu dẻo giúp khúc bạch đông mềm nhưng vẫn đứng form, không bở.

Cách làm Khúc Bạch Chân Mèo chuẩn quán

Bước 1: Ngâm gelatin

• Cho 30g gelatin + 150ml nước lọc

• Ngâm 10–15 phút cho gelatin nở hoàn toàn

👉 Không ngâm bằng nước nóng → gelatin mất khả năng đông.

Bước 2: Nấu nền sữa phô mai

Cho vào nồi:

• 500ml sữa tươi

• 200ml kem béo

• 80g đường cát

• 4 miếng phô mai bò cười

• 20g bột phô mai

Đun lửa nhỏ, khuấy đều đến khi:

• Phô mai tan hoàn toàn

• Hỗn hợp nóng ~70–75°C
  (không để sôi)

Bước 3: Cho gelatin & rau câu

• Cho gelatin đã ngâm vào nồi

• Thêm 3g rau câu con cá dẻo

• Khuấy liên tục đến khi tan hoàn toàn

👉 Không đun sôi mạnh → khúc bạch dễ tách nước.

Bước 4: Lọc & đổ khuôn

• Lọc hỗn hợp qua rây mịn (loại cặn)

• Đổ vào khuôn chân mèo

• Để nguội bớt

Bước 5: Làm lạnh & định hình

• Cho khuôn vào tủ mát 3–4 giờ

• Khi đông hoàn toàn, lấy ra tách khuôn

Thành phẩm khúc bạch đạt chuẩn

✔ Mềm mịn, không rỗ
✔ Béo phô mai rõ, không tanh
✔ Giữ form tốt khi cắt/úp khuôn
✔ Không chảy nước khi để lạnh

Mẹo nghề giúp khúc bạch ổn định khi bán

• Không thay gelatin bằng rau câu hoàn toàn

• Không đun sôi sau khi cho gelatin

• Luôn lọc hỗn hợp trước khi đổ khuôn

• Bảo quản lạnh, không để ngoài nhiệt độ cao lâu

Bảo quản khúc bạch chân mèo

• Bảo quản tủ mát 4–6°C

• Dùng tốt trong 2–3 ngày

• Đậy kín tránh ám mùi

• Không cấp đông

Gợi ý dùng khúc bạch trong menu quán

• Chè khúc bạch nhãn – vải

• Trà sữa khúc bạch

• Trà đào/ổi topping khúc bạch

• Đá bào – dessert lạnh

👉 Tham khảo thêm các công thức topping & tráng miệng tại:
🔗 https://triviettea.com/cam-nang/cam-nang-pha-che/

Gợi ý biến tấu khúc bạch

• Khúc bạch matcha

• Khúc bạch cacao

• Khúc bạch khoai môn

• Khúc bạch ít ngọt (healthy)

Kết luận

Khúc bạch chân mèo là topping:

• Dễ bán – dễ tạo điểm nhấn

• Phù hợp mọi mô hình quán

• Giá vốn thấp, lợi nhuận tốt

Chỉ cần đúng tỉ lệ gelatin – sữa – phô mai, quán có thể làm khúc bạch mềm mịn, đứng form đẹp và ổn định khi bán.