Đồ uống ngon nhưng không bán được do đâu? Cách xử lý

Rất nhiều chủ quán gặp một nghịch lý: đồ uống được khen ngon, khách uống thử thấy ổn, nhưng doanh số không tăng. Cảm giác này dễ khiến người làm quán nản, vì “ngon rồi mà sao không bán được?”. Thực tế, ngon chỉ là điều kiện cần, không phải điều kiện đủ để bán được trong kinh doanh đồ uống.

Muốn xử lý, cần nhìn thẳng vào câu hỏi: khách không mua vì không thích, hay vì không hiểu – không tiện – không nhớ?

Ngon theo ai? Ngon theo tiêu chí nào?

Một lỗi rất phổ biến là đánh giá “ngon” theo gu người làm hoặc một nhóm nhỏ khách quen. Trong khi đó, khách mua đại trà thường chọn theo:

• dễ hiểu

• dễ gọi

• dễ uống lần đầu

• không cần suy nghĩ nhiều

Theo các khái niệm về hành vi tiêu dùng trên Wikipedia, sản phẩm bán tốt thường là sản phẩm giảm tối đa rào cản quyết định, chứ không phải sản phẩm phức tạp nhất
https://en.wikipedia.org/wiki/Consumer_behaviour

Đồ uống có thể rất ngon, nhưng nếu khó hiểu hoặc khó gọi, khách sẽ bỏ qua.

Nguyên nhân 1: Menu khó hiểu, khó quyết

Nhiều quán làm đồ uống ngon nhưng:

• tên món dài, khó hình dung

• mô tả không rõ vị

• quá nhiều lựa chọn ngang nhau

Khách đứng trước menu mà phải suy nghĩ quá lâu thường chọn món an toàn hoặc… không chọn. Món ngon nhưng không được gọi thử, thì cũng không bán được.

Cách xử lý:
Tinh gọn menu, làm rõ món chủ lực, mô tả bằng ngôn ngữ cảm nhận (thanh – đậm – béo – chua nhẹ), không dùng thuật ngữ nội bộ.

Nguyên nhân 2: Đồ uống ngon nhưng không “uống lại”

Có những món:

• uống lần đầu thấy thú vị

• uống lần hai bắt đầu ngán

Đây là vấn đề rất thường gặp với đồ uống quá đậm, quá nhiều topping hoặc quá cầu kỳ. Ngon không đồng nghĩa với uống được thường xuyên.

Theo các phân tích về xu hướng đồ uống trên RateTea, đồ uống bán bền thường là đồ uống dễ uống lặp, không gây mệt hay ngán
https://ratetea.com

Cách xử lý:
Phân biệt rõ món “trải nghiệm” và món “uống hằng ngày”. Doanh số thường đến từ nhóm thứ hai.

Nguyên nhân 3: Giá không tương xứng với cảm nhận

Đồ uống ngon nhưng:

• giá cao hơn mặt bằng

• không giải thích được vì sao đáng giá

Khách không có đủ thông tin để hiểu giá trị, nên không quay lại, dù ly đầu thấy ổn.

Cách xử lý:
Hoặc điều chỉnh giá về đúng phân khúc, hoặc truyền thông rõ điểm khác biệt (trà nền, nguyên liệu, cách làm). Giá không sai, sai là khách không hiểu vì sao phải trả giá đó.

Nguyên nhân 4: Đồ uống không ổn định giữa các lần mua

Khách mua lần đầu thấy ngon, lần sau thấy khác. Sự không ổn định này giết doanh số rất nhanh, vì khách không dám gọi lại món đã từng thích.

Nguyên nhân thường đến từ:

• công thức không cố định

• dùng nguyên liệu không ổn định

• mỗi người pha một kiểu

Cách xử lý:
Chuẩn hoá công thức, dùng nguyên liệu phù hợp cho vận hành, đặc biệt là trà nền pha chế.

Nguyên nhân 5: Không có món “neo” để bán kèm

Nhiều quán có đồ uống ngon nhưng mỗi món một kiểu, không có món chủ lực để khách nhớ. Khi không nhớ được món nào, khách khó quay lại.

Cách xử lý:
Chọn 1–2 món làm “neo”, xuất hiện ở mọi điểm chạm: menu, tư vấn, bài đăng, gợi ý gọi nhanh.

Nguyên nhân 6: Kỳ vọng sai về vai trò của “ngon”

Trong kinh doanh đồ uống, “ngon” là điều kiện vào sân, không phải lợi thế cạnh tranh duy nhất. Khách mua vì:

• tiện

• dễ chọn

• dễ uống

• quen

Nếu quán chỉ tập trung làm ngon mà bỏ qua trải nghiệm mua, đồ uống sẽ được khen nhưng không được mua.

Cách xử lý tổng thể: chỉnh hệ thống, không chỉnh mỗi ly

Muốn đồ uống bán được, cần đồng thời:

• làm rõ menu

• chọn đúng trà nền cho pha chế

• chuẩn hoá công thức

• định vị đúng phân khúc

• xây món chủ lực

Chỉ chỉnh vị trong ly không giải quyết được bài toán bán hàng.

Kết luận: bán được là một bài toán khác với làm ngon

Đồ uống ngon nhưng không bán được không phải thất bại, mà là dấu hiệu cho thấy quán đang thiếu một mảnh ghép trong hệ thống: menu, định vị, vận hành hoặc trải nghiệm khách hàng. Khi các mảnh này khớp lại, món ngon mới thực sự trở thành món bán chạy.

Nếu bạn muốn tìm hiểu sâu hơn về cách xây menu, chọn trà nền và chuẩn hoá đồ uống để bán ổn định, bạn có thể đọc thêm trong Cẩm nang pha chế của Trí Việt tại
https://triviettea.com/cam-nang/cam-nang-pha-che/

Và nếu bạn đang cần trà nền phù hợp cho pha chế – ổn định – dễ bán lặp, các dòng trà của Trí Việt hiện được giới thiệu tại
https://triviettea.com/san-pham/