すべての茶には、その茶だけの「居場所（ポジション）」がある。
パオチュン茶における香味の旅は、「清らかさ」と「円み」を探す旅。
山の息吹を宿した茶葉が、製茶職人の手で最も“自然なかたち”で分離・調整され、ウーロン茶の系譜の中でも特別な位置を占めている。
1️⃣ パオチュン茶フレーバーホイールの構成
パオチュンの香味ホイールは3層の感覚階層で構成されており、
テイスター・ブレンダー・製茶師が同じ言葉で香味を記述できるように設計されている。
▫️ 内層（ベース）：主要カテゴリー
基本・果実・甘味・植物・花・その他・焙煎・アフターテイスト
▫️ 中層：サブカテゴリー
柑橘類、蜂蜜、野菜、白い花、ハーブなどに分類。
▫️ 外層：具体的な香味ノート
青豆、ヤングコーン、ランの花、コーンシロップなど、
感じ取った香りや味を正確に表すための細分化層。
2️⃣ フレーバーホイールの使い方
▫️ 中心から外へ読む：大分類 → 小分類 → 詳細ノートの順で確認。
▫️ 層ごとに感じ取る：乾いた茶葉 → 湯に触れた瞬間 → 立ち上る蒸気 → 口中の余韻。
▫️ 三段階の味を意識：アタック（最初）・ボディ（中盤）・フィニッシュ（後味）。
▫️ 具体的に表現：「ほんのり香る」ではなく、「青草の香り」「やわらかな乳香」などと明確に表す。
3️⃣ パオチュン茶の主要な香りグループ
🍊 果実系（フルーティ）
パオチュン茶の果実香は清涼で明るく、朝の光のように爽やか。
ノート：オレンジ、リンゴ、グレープフルーツ、リコリス、青グァバ、ライトレモン、若い柑橘。
→ 若い茶葉や適温での抽出時に最も感じられる、陽だまりのような香り。
🍯 甘味系（スイート）
自然で穏やかな甘さ。主張しすぎず、全体の調和をととのえる。
ノート：ミルク、蜂蜜、メープルシロップ、サトウキビ、茹でトウモロコシのような甘み。
→ のど奥にほのかに残る甘味が、柔らかく丸みのある余韻を作り出す。
🌿 植物系（ベジタル）
パオチュンの“魂”ともいえるグループ。
ノート：青豆、大豆、ほうれん草、青草、乾草、タケノコ、コーン。
→ 素朴で清らか、しかし繊細。自然の生命感を感じる“禅”のような深みを持つ。
🌸 花香系（フローラル）
パオチュンの最も繊細で特徴的な層。
ノート：ラン、ジャスミン、マグノリア、ロータス、モクレン、オレンジブロッサム。
→ 花香は強くなく、しっとりと滑らか。
正しい温度で淹れた際、最初の湯気にふわりと現れる。
🔥 その他・焙煎／ナッツ系
酸化や焙煎を深めたタイプで感じられる香り。
ノート：軽い木香、シナモン、ハーブ、モルト、栗、炒り米、ほのかな煙。
→ トーンを低く温かくし、深みと落ち着きを加える。
4️⃣ 味と余韻（アフターテイスト）
🔸 基本の味わい
パオチュンは柔らかく、円みがあり、澄んだ味。焙煎ウーロンより渋みが少ない。
ノート：淡い甘み、控えめな渋み、ほのかな旨味、清らかな後味。
→ 一口目は軽やか、中盤はまろやか、最後に静かに甘さが広がる。
🔸 余韻
清らかで長く、のどに心地よく残る。
→ 適切な温度管理・軽い焙煎・的確な酵素停止が生み出す上質の証。
5️⃣ 製法ごとの香味レベル
▫️ 軽度酸化（10〜15%）— グリーン・パオチュン
白い花、青草、若豆。爽やかで透明感のある余韻。
▫️ 中度酸化（15〜25%）— スタンダード・パオチュン
蜂蜜、ラン、熟した果実。甘く穏やかで調和のとれた味わい。
▫️ 高酸化（25〜35%）— ロースト・パオチュン
モルト、ハーブ、木香、ほのかな煙。深く温かみのある余韻。
6️⃣ フレーバーホイールを使ったテイスティング手順
1️⃣ 乾いた茶葉を嗅ぐ：青草、ラン、ミルクのようなトップノートを探す。
2️⃣ お湯を注ぐ：蒸気の中に果実、花、蜂蜜の層を感じ取る。
3️⃣ 味わう：丸み・滑らかさ・後味の長さを意識。
4️⃣ ホイールで照合：自分の感覚を各層と照らし合わせ、香りと味を正確に言葉にする。
7️⃣ 製茶職人の感覚階層
パオチュンは「精度」と「均衡」を極めた茶。
“青の魂”を保ちながら、香りを豊かにするためには：
▫️ 酵素を止める加熱は素早く、しかし強すぎず。
▫️ 焙煎は軽く、青草と乳香を残す。
▫️ 乾燥は湿度を微調整し、淹れた瞬間に「甘・花・草」が同時に開くように仕上げる。
一杯のパオチュン茶は、
「澄」と「円」、「静」と「柔」のバランスを体現する。
それは、精密な製茶技術と深い感性の融合によってのみ生まれる味である。
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