Mở quán cà phê – trà kết hợp cần lưu ý gì? Cách tránh sai lầm

Quán cà phê – trà kết hợp là mô hình được rất nhiều người lựa chọn vì tưởng rằng “bán được cho nhiều tệp khách hơn”. Nhưng thực tế, đây cũng là mô hình dễ sai nhất, vì phải xử lý cùng lúc hai nền đồ uống có bản chất hoàn toàn khác nhau.

Rất nhiều quán rơi vào tình trạng: cà phê không ra cà phê, trà không ra trà, menu dài nhưng bán chậm. Nguyên nhân không nằm ở ý tưởng kết hợp, mà nằm ở cách triển khai sai ngay từ gốc.

Trà và cà phê khác nhau ở đâu?

Trà và cà phê đều là đồ uống chứa caffeine, nhưng:

• cà phê thiên về đắng – acid – thân vị dày

• trà thiên về chát nhẹ – hương – hậu vị

Theo các mô tả nền về trà và cà phê trên Wikipedia, hai loại đồ uống này khác nhau từ hợp chất, cách chiết xuất đến trải nghiệm uống
https://en.wikipedia.org/wiki/Tea
https://en.wikipedia.org/wiki/Coffee

Chính sự khác biệt này khiến việc vận hành chung không thể làm kiểu “mỗi thứ một góc”.

Sai lầm 1: Ôm đồm menu quá nhiều

Sai lầm phổ biến nhất khi mở quán cà phê – trà kết hợp là muốn có đủ tất cả:

• cà phê máy

• cà phê phin

• trà sữa

• trà trái cây

• trà uống thuần

Menu dài khiến:

• nguyên liệu phân tán

• công thức khó ổn định

• khách khó chọn

• cost tăng nhanh

Cách tránh:
Chọn 1 nền chính – 1 nền phụ. Ví dụ: quán lấy cà phê làm trục, trà là nhóm bổ trợ; hoặc ngược lại. Không cố làm mọi thứ ngang nhau.

Sai lầm 2: Dùng cùng một tư duy pha cho cả trà và cà phê

Nhiều quán áp tư duy cà phê sang trà, hoặc ngược lại. Điều này rất nguy hiểm.

Cà phê chịu được chiết xuất mạnh, trà thì không. Trà cần kiểm soát nhiệt – thời gian kỹ hơn, trong khi cà phê ưu tiên áp suất và độ xay.

Theo các phân tích về vận hành đồ uống trên RateTea, việc không tách rõ tư duy pha chế giữa các nền đồ uống là nguyên nhân lớn khiến quán không ổn định chất lượng
https://ratetea.com

Cách tránh:
Chuẩn hoá hai quy trình riêng biệt, dù dùng chung quầy.

Sai lầm 3: Chọn sai trà cho mô hình quán kết hợp

Nhiều quán dùng trà uống thuần để pha chế vì nghĩ “cao cấp hơn”. Kết quả là:

• trà sữa nhạt hoặc chát

• trà trái cây không đứng vị

• khách uống thấy “lạ nhưng không quen”

Trà cho quán kết hợp cần ổn định, dễ kiểm soát, chịu được sữa – đá – thời gian, không phải trà để thưởng thức từng chén.

Cách tránh:
Dùng trà pha chế chuyên dụng cho menu bán số lượng lớn, giữ trà uống thuần ở vai trò phụ hoặc món đặc biệt.

Sai lầm 4: Nhân sự không đủ kỹ năng cho hai nền

Một barista giỏi cà phê chưa chắc pha trà tốt, và ngược lại. Quán kết hợp nhưng đào tạo nhân sự theo kiểu “biết sơ sơ cả hai” thường dẫn đến:

• mỗi người làm một kiểu

• chất lượng không đồng đều

• giờ cao điểm dễ lỗi

Cách tránh:
Xây công thức đơn giản – dễ lặp, giảm phụ thuộc tay nghề cá nhân, đặc biệt với trà pha chế.

Sai lầm 5: Định vị khách hàng không rõ

Quán cà phê – trà kết hợp nhưng:

• không rõ phục vụ ai

• không rõ khách đến vì cà phê hay trà

Kết quả là quán không giữ được tệp khách trung thành, vì không ai thấy đây là “chỗ quen” cho nhu cầu của mình.

Cách tránh:
Xác định rõ: khách chính là người uống cà phê hay uống trà? Phần còn lại là bổ sung, không phải ngang vai.

Sai lầm 6: Kỳ vọng quá nhiều vào đồ uống “lai”

Đồ uống kết hợp trà – cà phê nghe hấp dẫn, nhưng thực tế rất khó làm dễ uống. Nhiều quán đặt kỳ vọng cao vào các món lai nhưng không có nền kỹ thuật đủ vững.

Cách tránh:
Chỉ làm món lai khi:

• đã ổn định từng nền riêng

• hiểu rõ vai trò của từng thành phần

• chấp nhận làm ít món, không chạy theo trend

Khi nào mô hình cà phê – trà kết hợp làm tốt?

Mô hình này làm tốt khi:

• menu gọn

• nền đồ uống rõ ràng

• trà và cà phê được chọn đúng mục đích

• vận hành ưu tiên ổn định hơn phô diễn

Khi đó, quán vừa giữ được khách cà phê, vừa mở rộng sang khách uống trà mà không làm rối hệ thống.

Kết luận: quán kết hợp không khó, khó là không chọn trọng tâm

Mở quán cà phê – trà kết hợp không sai, nhưng không thể làm theo kiểu cộng dồn. Phải chọn trọng tâm, chọn đúng trà – đúng cà phê – đúng menu thì mô hình này mới bền.

Nếu bạn muốn tìm hiểu sâu hơn về vận hành pha chế, chọn trà phù hợp cho quán và tránh lỗi khi làm menu, bạn có thể đọc thêm trong Cẩm nang pha chế của Trí Việt tại
https://triviettea.com/cam-nang/cam-nang-pha-che/

Và nếu bạn đang cần trà nền ổn định, dễ phối trong mô hình quán kết hợp, các dòng trà của Trí Việt hiện được giới thiệu tại
https://triviettea.com/san-pham/