Mùi sữa trong Oolong là tự nhiên hay hương liệu? Cách phân biệt

Nhắc đến trà Oolong, rất nhiều người ấn tượng với mùi sữa nhẹ, béo dịu. Nhưng cũng chính mùi này khiến không ít người nghi ngờ: “Có phải Oolong bị tẩm hương sữa không?” Câu hỏi này hoàn toàn chính đáng, vì trên thị trường hiện nay cả hai loại đều tồn tại.

Vậy mùi sữa trong Oolong là tự nhiên hay hương liệu, và làm sao để phân biệt?

Trước hết cần khẳng định: Oolong có thể có mùi sữa tự nhiên

Trong thế giới trà, không phải mùi sữa nào cũng là hương liệu. Một số dòng Oolong, đặc biệt là Oolong Kim Tuyên, có khả năng tạo cảm giác sữa tự nhiên nhờ đặc tính của giống chè và cách làm.

Theo định nghĩa nền tảng về Oolong trên Wikipedia, hương vị của Oolong chịu ảnh hưởng rất lớn từ giống chè, mức oxy hoá và quá trình chế biến, chứ không chỉ từ việc can thiệp bên ngoài
https://en.wikipedia.org/wiki/Oolong_tea

Điều này mở ra khả năng: mùi sữa có thể là kết quả tự nhiên, không phải mùi được thêm vào.

Mùi sữa tự nhiên trong Oolong hình thành từ đâu?

Với Oolong Kim Tuyên, mùi sữa thường đến từ tổ hợp hợp chất hương tự nhiên sinh ra trong quá trình làm trà. Khi lá chè được làm héo, lắc và oxy hoá ở mức phù hợp, một số hợp chất tạo cảm giác béo – ngọt – mềm sẽ xuất hiện.

Eco-Cha, một đơn vị làm trà tại Đài Loan, giải thích rất rõ rằng hương sữa trong Kim Tuyên không phải mùi sữa thật, mà là cảm giác mùi vị (milky mouthfeel) do cấu trúc hương tạo ra
https://eco-cha.com/blogs/news

Nói cách khác, đó là mùi gợi nhớ đến sữa, chứ không phải mùi sữa.

Oolong có hương liệu sữa là có thật

Bên cạnh Oolong có mùi sữa tự nhiên, trên thị trường cũng tồn tại Oolong tẩm hương sữa. Loại này thường được làm để:

• tạo mùi rõ, dễ bán

• giữ mùi ổn định, không phụ thuộc mùa vụ

• phục vụ phân khúc thích mùi mạnh

Việc dùng hương liệu không phải lúc nào cũng xấu, nhưng nếu người bán không nói rõ, rất dễ gây hiểu lầm cho người uống.

Cách phân biệt Oolong mùi sữa tự nhiên và Oolong tẩm hương

1. Ngửi lá trà khô

Oolong mùi sữa tự nhiên khi ngửi khô thường mùi rất nhẹ, đôi khi gần như không rõ. Hương sữa chỉ thật sự mở khi pha.

Ngược lại, Oolong tẩm hương thường thơm rất rõ ngay từ lá khô, mùi bám mạnh, ngửi lâu vẫn còn.

2. Khi pha, hương lên như thế nào

Oolong mùi sữa tự nhiên lên hương từ từ, không bật gắt. Nước đầu có thể chưa thấy mùi rõ, nhưng các nước sau hương sẽ tròn dần.

Oolong tẩm hương thường bật mùi rất nhanh ngay nước đầu, nhưng cũng tắt nhanh ở các nước sau.

3. Cảm giác khi uống

Oolong mùi sữa tự nhiên cho cảm giác béo nhẹ, mượt miệng, nhưng không ngán, không nặng. Hậu vị sạch và có thể uống nhiều nước.

Oolong tẩm hương thường cho cảm giác mùi đi trước vị, uống vài ngụm đầu thấy thú vị, nhưng dễ ngán và khó uống lâu.

4. Sau khi uống xong

Đây là dấu hiệu rất quan trọng. Oolong mùi sữa tự nhiên thường không để lại mùi lạ trong miệng hay cổ họng. Oolong tẩm hương có thể để lại cảm giác mùi kéo dài, hơi “dính”.

Vì sao nhiều người nhầm Oolong mùi sữa là trà tẩm hương?

Vì hương sữa là mùi không quen thuộc với trà truyền thống, nên khi gặp mùi này, người uống dễ nghi ngờ. Ngoài ra, việc thị trường có quá nhiều trà tẩm hương nhưng không ghi rõ cũng khiến người tiêu dùng mất niềm tin vào mùi sữa tự nhiên.

Oolong mùi sữa có nên uống không?

Nếu mùi sữa đến từ giống chè và cách làm tự nhiên, thì hoàn toàn có thể uống hằng ngày, miễn là trà phù hợp với cơ địa.

Nếu là Oolong tẩm hương, nên uống với mục đích thưởng thức, không nên lạm dụng như trà uống thường xuyên.

Quan trọng nhất vẫn là biết mình đang uống loại nào.

Kết luận: mùi sữa không xấu, nhưng cần hiểu rõ nguồn gốc

Mùi sữa trong Oolong có thể là tự nhiên, cũng có thể là hương liệu. Không nên vội đánh đồng tất cả Oolong mùi sữa là trà tẩm hương, nhưng cũng không nên bỏ qua khả năng can thiệp.

Khi hiểu cách phân biệt, người uống sẽ chủ động chọn đúng loại trà, đúng mục đích và đúng gu của mình.

Nếu bạn muốn tìm hiểu sâu hơn về Oolong, các phong cách làm trà và cách nhận biết hương tự nhiên, bạn có thể đọc thêm trong Thư viện trà của Trí Việt tại
https://triviettea.com/cam-nang/thu-vien-tra/

Và nếu bạn muốn trải nghiệm các dòng Oolong được làm theo hướng tự nhiên, rõ nguồn gốc và ổn định, các sản phẩm trà của Trí Việt hiện được giới thiệu tại
https://triviettea.com/san-pham/