Nhiệt độ pha trà bao nhiêu là đúng? Hướng dẫn pha chuẩn cơ bản

Rất nhiều người pha trà theo thói quen: nước vừa sôi là rót vào trà. Cách này tiện, nhưng cũng là nguyên nhân khiến trà bị đắng, chát, mất hương hoặc uống mệt. Trên thực tế, nhiệt độ pha trà quyết định phần lớn hương vị, thậm chí quan trọng hơn cả loại trà đang dùng.

Hiểu đúng nhiệt độ pha trà bao nhiêu là đúng sẽ giúp bạn pha trà ngon hơn ngay cả khi không đổi trà.

Vì sao nhiệt độ nước lại quan trọng đến vậy?

Nhiệt độ nước

Lá trà chứa nhiều nhóm hợp chất khác nhau: hợp chất tạo hương, hợp chất tạo vị ngọt, và hợp chất tạo chát – đắng. Mỗi nhóm tan ở mức nhiệt khác nhau. Khi nước quá nóng, các chất đắng bị kéo ra trước, át hương và làm trà gắt. Khi nước quá nguội, trà lại nhạt, hương không mở.

Theo các tài liệu nền về trà trên Wikipedia, kiểm soát nhiệt độ là yếu tố cốt lõi để điều tiết quá trình chiết xuất từ lá chè, đặc biệt với các dòng trà ít oxy hoá như trà xanh và Oolong (https://en.wikipedia.org/wiki/Tea).

Nói ngắn gọn: nước không sai, chỉ là dùng sai nhiệt độ cho từng loại trà.

Nhiệt độ pha trà không có một con số chung

Không tồn tại một mức nhiệt “chuẩn cho mọi loại trà”. Mỗi dòng trà cần một khoảng nhiệt khác nhau, tuỳ vào mức oxy hoá và cách làm trà.

Theo hướng dẫn pha trà của Nhật Bản trên My Japanese Green Tea, nguyên tắc chung là: trà càng ít oxy hoá, nhiệt độ pha càng thấp; trà càng oxy hoá cao, nhiệt độ pha càng cao (https://www.myjapanesegreentea.com).

Đây là nguyên tắc nền tảng, dễ nhớ và áp dụng lâu dài.

Hướng dẫn nhiệt độ pha trà cơ bản theo từng dòng

Với trà xanh, nên dùng nước nóng vừa, không sôi gắt. Nhiệt độ quá cao sẽ làm trà xanh đắng và mất vị thanh. Khi pha đúng, trà xanh cho vị chát nhẹ, tan nhanh và hậu ngọt.

Với trà Oolong, nhiệt độ pha linh hoạt hơn. Oolong thanh cần nước mát hơn để giữ hương, Oolong rang hoặc oxy hoá cao có thể dùng nước nóng hơn để mở vị. Điều quan trọng là không ép lá trà ra vị quá nhanh.

Với hồng trà và trà đen, có thể dùng nước nóng cao hơn vì lá trà đã oxy hoá mạnh. Nhiệt độ đủ nóng giúp trà lên vị tròn và đầy, tránh cảm giác nhạt.

Không cần nhớ con số tuyệt đối, chỉ cần nhớ trà xanh – mát hơn, Oolong – trung bình, hồng trà – nóng hơn là đã tránh được phần lớn lỗi pha.

Cách canh nhiệt độ nước khi không có nhiệt kế

Trong thực tế, không phải ai cũng có nhiệt kế. Cách đơn giản nhất là quan sát nước sau khi sôi. Nước vừa sôi mạnh, để yên một lúc sẽ giảm nhiệt tự nhiên. Nước càng để lâu, nhiệt càng hạ.

Một cách khác là rót nước sôi sang ấm khác trước khi pha trà. Việc sang nước sẽ làm nhiệt độ giảm nhanh, rất phù hợp khi pha trà xanh hoặc Oolong thanh.

Đây là cách làm phổ biến trong thực hành trà truyền thống, không cần thiết bị phức tạp.

Những lỗi thường gặp khi pha sai nhiệt độ

Lỗi phổ biến nhất là dùng nước sôi cho mọi loại trà. Lỗi thứ hai là sợ đắng nên dùng nước quá nguội, khiến trà nhạt và không có hương. Một lỗi khác là không ổn định nhiệt độ giữa các lần pha, làm mỗi ấm trà một vị.

Trong quán, lỗi nhiệt độ còn dễ xảy ra hơn khi pha mẻ lớn hoặc pha liên tục giờ cao điểm.

Kết luận: đúng nhiệt độ, trà sẽ tự ngon

Nhiệt độ pha trà không phải kỹ thuật cao siêu, mà là hiểu đúng và làm đúng nguyên tắc cơ bản. Chỉ cần điều chỉnh nhiệt độ nước theo từng dòng trà, hương sẽ mở đúng, vị sẽ cân bằng và trà trở nên dễ uống hơn rất nhiều.

Nếu bạn đang pha trà cho quán hoặc pha chế mẻ lớn, việc chuẩn hoá nhiệt độ còn giúp giảm lỗi vị hàng loạt và giữ chất lượng ổn định.

Bạn có thể đọc thêm các bài hướng dẫn pha trà và xử lý lỗi pha chế trong Cẩm nang pha chế của Trí Việt tại
https://triviettea.com/cam-nang/cam-nang-pha-che/

Và nếu bạn đang tìm trà nguyên liệu ổn định, dễ pha đúng nhiệt cho quán, các dòng trà của Trí Việt hiện được giới thiệu tại
https://triviettea.com/san-pham/