Trong bài này
Đất và độ cao
Cây trà thích đất tơi xốp, thoát nước tốt, hơi chua.
Cây trà thích độ cao vừa phải, mát và nhiều sương.
Ở những vùng cao, ngày nắng đêm lạnh, cây lớn chậm hơn. Nhiều người làm trà tin rằng chính sự chậm ấy giúp lá tích tụ nhiều hương và vị hơn. Đây là quan sát phổ biến trong nghề, và hương vị của trà còn phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố khác.
Bốn mùa của chiếc lá
Ở nhiều vùng trà, một năm có nhiều đợt hái:
Xuân: búp non sau mùa đông, thường được xem là mùa trà thanh, hương dịu.
Hè: lá lớn nhanh, nhiều nắng, vị thường đậm và chát hơn.
Thu: khí hậu mát trở lại, nhiều người ưa hương của trà thu.
Đông: cây nghỉ hoặc cho ít lá hơn ở các vùng lạnh.
Ở những vùng nhiệt đới như Bảo Lộc, mùa vụ không rõ như ở vùng ôn đới. Cây có thể cho lá gần như quanh năm, nhưng chất lượng vẫn thay đổi theo mưa và nắng.
Một tôm hai lá
Người làm trà thường nói đến tiêu chuẩn hái “một tôm hai lá”: một búp non và hai lá non ngay dưới búp.
Búp non chứa nhiều hương và vị. Lá già thì thô, chát và nhạt. Hái đúng độ non già cho ra loại trà tương ứng: trà cao cấp thường hái búp non, trà phổ thông có thể hái lá lớn hơn.
Hái tay và hái máy
Hái tay chậm, tốn công, nhưng chọn được đúng búp và ít làm dập lá. Hái máy nhanh, rẻ, phù hợp sản xuất lớn.
Không phải trà hái tay nào cũng ngon hơn. Nhưng với những dòng trà cầu kỳ, đôi tay người hái vẫn là công đoạn đầu tiên của chất lượng.
Góc nhìn kết nối
Khi đứng giữa đồi trà lúc sáng sớm, ta thấy rõ: trà không phải sản phẩm của nhà máy.
Trà là sản phẩm của một mùa, một vùng đất và một người hái.
Nhà máy chỉ giữ lại điều mà thiên nhiên và con người đã gửi vào chiếc lá.
👉 Chiếc lá sau khi hái sẽ trải qua những gì? Đọc tiếp: 4.1 Từ lá tươi đến lá khô.
