Mỗi loại trà là một vị trí dành riêng. Với Trà Pao Chủng, hành trình khám phá hương vị là đi tìm sự thanh khiết và vòng trịa – nơi lá trà giữ lại hơi thở tươi mát của núi rừng, qua bàn tay người làm nghề phân tách trà “thuần tự nhiên” nhất trong nhà Ô Long của họ.
1. Mã Bánh Xe Hương Vị Trà Pao Chủng
Bánh xe hương Pao Chủng gồm 3 tầng cảm quan, giúp người thưởng, người pha và người làm nghề cùng nói chung một ngôn ngữ – mô tả hương vị một cách nhất quán và khoa học.
▫️ Tầng trong (gốc): Gồm các nhóm chính như Cơ bản – Trái cây – Ngọt – Thực vật – Hoa – Khác – Hạt rang – Vị sau.
▫️ Tầng giữa: Chia rõ hơn thành từng nhóm phụ như Cam quýt, Mật ong, Rau củ, Hoa trắng, Thảo mộc…
▫️ Tầng ngoài cùng: Là lớp mô tả chi tiết, giúp định nghĩa chính xác cảm giác hương vị (ví dụ: Đậu xanh, Bắp non, Hoa phong lan, Siro bắp…)
Chú Thích từng tầng hương vị
2. Nguyên Tắc Sử Dụng Bánh Xe
▫️ Đọc từ trong ra ngoài: Từ nhóm hương lớn → phân nhóm → chi tiết.
▫️ Cảm theo lớp: Từ hương khô (trà chưa pha) → hương ướt (trà khi nước chạm) → hương hơi nước → vị sau khi uống.
▫️ Ghi nhận 3 phần vị: Đầu vị, thân vị, hậu vị.
▫️ Dùng từ chính xác: TránAh nói “thơm nhẹ”, hãy nói “hương cỏ tươi” hay “hơi sữa ngọt”, để diễn đạt chuẩn xác cảm nhận nghề.
3. Các Nhóm Hương Chính Trong Trà Pao Chủng
🍃 Nhóm Hương Trái Cây
Trà Pao Chủng có hương trái cây mát lành, tươi sáng, thanh nhẹ như ánh sáng sớm.
▫️Ghi chú cảm quan: Cam, táo, bưởi, cam thảo, ổi xanh, chanh nhẹ, cam quýt non.
▫️ Cảm giác: Vị tươi mới, “ướp nắng”, rất dễ nhận thấy ở trà còn non hoặc pha đúng nhiệt.
🍃 Nhóm Hương Ngọt
Hương ngọt của Pao Chủng thường tự nhiên và dịu, không gắt, không lấn át vị trà.
▫️ Ghi chú cảm quan: Sữa, mật ong, siro cây phong, đường mía, ngọt nhẹ như bắp luộc.
▫️ Cảm giác: Ngọt ẩn trong cổ họng, tạo cảm giác mềm, tròn và bền vị đặc trưng của Pao Chủng chuẩn.
🍃 Nhóm Hương Thực Vật
Đây là “linh hồn” của Trà Pao Chủng – biểu hiện rõ nhất sự tươi mát và sạch.
▫️ Ghi chú: Đậu xanh, đậu nành, rau chân vịt, cỏ tươi, rơm khô, măng non, bắp.
▫️ Cảm giác: Tự nhiên, giản dị mà tinh tế. Hương thực vật giúp trà có chiều sâu “thiền” – rất dễ nhận biết trong mẻ trà được sao chuẩn.
🍃 Nhóm Hương Hoa
Là tầng hương đặc trưng và tinh tế nhất của Trà Pao Chủng.
▫️ Ghi chú: Hoa phong lan, hoa nhài, hoa ngọc lan, hoa sen, hoa mộc, hoa cam.
▫️ Cảm giác: Hương hoa trong Pao Chủng không quá nồng, mà đằm, thanh, mượt. Khi pha đúng, hương hoa hiện rõ nhất trong hơi nước đầu tiên.
🍃 Nhóm Hương Khác & Hạt Rang
Dành cho các biến thể được xử lý hoặc lên men dài hơn.
▫️Ghi chú: Gỗ nhẹ, quế, thảo mộc, mạch nha, hạt dẻ, lúa rang, khói nhẹ.
▫️ Cảm giác: Tạo tầng hương trầm, ấm – dùng trong dòng Pao Chủng rang hoặc sao nặng, giúp vị trà đằm và bền.
4. Nhóm Vị – Hậu vị
🔸 Vị cơ bản:
Pao Chủng có vị nền dịu, tròn, tinh khiết, ít chát hơn Ô Long rang.
▫️ Ghi chú: Ngọt nhẹ, chát dịu, vị umami mỏng, hậu vị xanh mát.
▫️ Cảm giác: Khi uống, đầu vị thanh, giữa vị tròn, cuối vị ngọt nhẹ lan chậm.
🔸 Hậu vị:
Hậu vị của Pao Chủng thường sạch, dịu, dài và mát cổ họng.
▫️ Là dấu hiệu của trà được canh nhiệt chuẩn, sao nhẹ, diệt men đúng điểm.
5. Cấp Độ Hương Vị Theo Kỹ Thuật Chế Biến
▫️ Oxy hoá nhẹ (10–15%) – Pao Chủng Xanh: Hương hoa trắng, cỏ tươi, đậu non, hậu vị thanh mát, kéo dài.
▫️Oxy hoá trung bình (15–25%) – Pao Chủng Chuẩn: Hương mật ong, hoa lan, trái cây chín, hậu vị dịu ngọt, cân bằng.
▫️ Oxy hoá cao (25–35%) – Pao Chủng Rang: Hương mạch nha, thảo mộc, gỗ, khói nhẹ, hậu vị sâu, ấm và dày.
6. Cách dùng Bánh Xe Khi Thưởng Trà Pao Chủng
▫️ Ngửi trà khô: Tìm dấu hiệu hương đầu (cỏ tươi, hoa lan, sữa nhẹ).
▫️ Ngửi khi pha: Hơi nước hé mở tầng trái cây, hoa, mật ong.
▫️ Nếm nước trà: Chú ý độ tròn vị, độ mượt, và hậu vị.
▫️ So khớp bánh xe: Đối chiếu cảm nhận từng lớp để gọi đúng tên hương, đúng tầng vị – như một bản đồ hương vị.
7. Bậc Bậc Cảm Quan Người Làm Trà
Pao Chủng là trà của sự chuẩn mực và kỹ tính.
Để giữ được “hồn xanh” mà vẫn đượm hương, người làm trà phải canh sao từng nhịp:
▫️Diệt men nhanh nhưng không gắt.
▫️Sao vừa tay để không mất lớp “sữa cỏ non”.
▫️Hong sấy giữ độ ẩm hợp lý, để khi hãm, trà mở ra tầng hương “ngọt mát – hoa lẫn cỏ”.
Một chén Pao Chủng chuẩn là chén trà cân bằng giữa thanh và tròn, giữa tinh và dịu thể hiện được kỹ thuật sao men chính xác và sự cảm nhận nghề rất sâu.
コメントの追加