Cách pha cơ bản – Khi ta bắt đầu bằng những điều đơn giản

Ba biến số

Lượng trà: nhiều trà thì đậm, ít trà thì nhạt.
Nhiệt độ nước: nóng hơn thì chiết nhanh và mạnh hơn.
Thời gian hãm: lâu hơn thì đậm hơn, chát hơn.

Muốn chỉnh vị chén trà, ta chỉ cần chỉnh một trong ba điều ấy.

Hai cách pha quen thuộc

Cách pha phương Tây: nhiều nước, ít trà, hãm vài phút. Hợp với trà túi lọc, trà đen, trà hoa. Gợi ý ban đầu khoảng 2g trà cho 200ml nước, hãm 2–4 phút.

Cách pha Á Đông (công phu): ít nước, nhiều trà, hãm nhiều lượt ngắn. Gợi ý ban đầu khoảng 5g trà cho 100ml nước, hãm lượt đầu vài chục giây rồi tăng dần.

Những con số trên chỉ là điểm khởi đầu. Mỗi loại trà, mỗi mùa, mỗi lô có thể cần chỉnh khác đi.

Các bước cơ bản

• Làm ấm dụng cụTráng ấm và chén bằng nước nóng.
• Cho trà vào ấmĐong lượng trà vừa phải.
• Rửa trà (nếu cần)Với ô long cuộn viên và phổ nhĩ, nhiều người rót nước đầu rồi đổ đi để lá nở và sạch bụi.
• Hãm tràRót nước đúng nhiệt độ, đợi theo thời gian gợi ý.
• Rót ra chénRót hết nước trong ấm để trà không bị ngâm quá lâu.
• Hãm lượt tiếp theoTăng thời gian một chút mỗi lượt.

Khi chén trà không như ý

Quá chát hoặc đắng: giảm nhiệt độ nước, giảm thời gian hãm hoặc giảm lượng trà.
Quá nhạt: tăng lượng trà hoặc thời gian.
Hương yếu: kiểm tra trà đã cũ hoặc bảo quản không kín, nước có mùi lạ không.

Nếu bạn muốn pha trà thành đồ uống cho quán, hãy xem tiếp ở Cẩm nang pha chế.