Trong bài này
Hoàng trà: dòng trà hiếm
Hoàng trà (trà vàng) là dòng trà ít gặp nhất trong sáu dòng. Điểm riêng của nó là công đoạn ủ vàng: sau khi diệt men, lá được ủ kín trong một thời gian để chuyển màu và làm dịu vị chát của trà xanh.
Nhờ vậy hoàng trà thường êm, ít gắt hơn lục trà. Quy trình khó, tốn công, nên sản lượng ít. Một ví dụ thường được nhắc là Quân Sơn Ngân Châm (Trung Hoa).
Ô long: dòng trà của sự đa dạng
Ô long (còn gọi là thanh trà) là dòng trà oxy hoá một phần. Tuỳ từng loại, mức oxy hoá có thể rất nhẹ, gần với trà xanh, hoặc khá nhiều, gần với trà đen.
Quy trình ô long thường có thêm công đoạn lắc lá, giúp mép lá dập nhẹ và oxy hoá đều. Nhờ đó ô long có thể cho đủ kiểu hương: hoa, trái, sữa, mật ong, rang, khói.
- Ô long nhẹ: hương hoa tươi, màu nước xanh vàng, thường cuộn viên (như Tứ Quý, Kim Tuyên, Thanh Tâm).
- Ô long đậm, rang: hương rang, trái chín, màu nước vàng đậm đến nâu đỏ (như Đại Hồng Bào, Thiết Quan Âm rang).
Ô long Việt Nam
Những năm gần đây, ô long được trồng và chế biến nhiều ở vùng cao nguyên Lâm Đồng như Bảo Lộc, với các giống như Tứ Quý, Kim Tuyên, Thanh Tâm. Đây là hướng đi mà nhiều người làm trà Việt đang theo đuổi, kết hợp giống quen của Đài Loan với đất và khí hậu của Việt Nam.
Góc nhìn kết nối
Ô long là dòng trà khó nhất để làm và cũng thú vị nhất để uống, vì nó không có một khuôn mẫu cố định.
Cùng một giống, người làm khác nhau, mùa khác nhau, lửa khác nhau sẽ cho ra những chén trà khác nhau.
👉 Đọc tiếp: 4.4 Hồng trà và trà hậu lên men.
