Trong bài này
Hồng trà: oxy hoá đến cùng
Hồng trà, mà phương Tây gọi là black tea (trà đen), là dòng trà oxy hoá gần như hoàn toàn. Lá được làm héo, vò hoặc làm dập, rồi để oxy hoá cho đến khi chuyển sang màu nâu đỏ, sau đó sấy khô.
Ở Trung Hoa và một số nước Á Đông, người ta gọi theo màu nước là “hồng trà” (trà đỏ). Ở phương Tây, người ta gọi theo màu lá khô là “trà đen”. Hai tên gọi chỉ cùng một dòng trà.
Hương vị thường đậm, ấm, có nét mạch nha, trái chín hoặc mật ong. Đó là lý do hồng trà hợp với trà sữa, trà chanh và nhiều loại đồ uống pha chế.
- Orthodox: giữ lá nguyên hoặc gần nguyên.
- CTC (crush, tear, curl: nghiền, xé, cuộn): lá được xay nhỏ thành hạt, ra màu nhanh và đậm, thường dùng cho trà túi lọc và trà sữa.
Hắc trà và trà hậu lên men: để thời gian làm việc
Nhóm cuối cùng là những loại trà có giai đoạn lên men nhờ vi sinh vật, thường để lâu. Ví dụ quen thuộc nhất là phổ nhĩ (Vân Nam, Trung Hoa).
Phổ nhĩ thường chia làm hai kiểu: sinh (để tự nhiên, già dần theo năm tháng) và chín (qua công đoạn ủ đống để rút ngắn thời gian). Nhiều loại phổ nhĩ được nén thành bánh để bảo quản.
Những loại trà này có hương đất, gỗ, hạt, vị dày và êm. Đây cũng là nhóm trà mà người chơi hay để dành nhiều năm.
Góc nhìn kết nối
Từ lục trà gần như nguyên bản của lá, đến phổ nhĩ nhiều năm tuổi, sáu dòng trà tạo thành một chiếc thang của sự thay đổi.
Mỗi bậc thang đều có người yêu, và không bậc nào là “cao” hơn bậc nào. Điều quan trọng là hiểu mình đang đứng ở bậc nào.
👉 Từ những dòng trà, ta đi vào những cái tên cụ thể. Đọc tiếp: 5.1 Trà tiêu biểu của Trung Hoa.
