Trong bài này
Nhật Bản: trà xanh hấp
Nhật Bản chủ yếu làm trà xanh, và đặc trưng nằm ở cách hấp lá để diệt men. Nhờ vậy trà thường có màu xanh đậm và hương tươi như cỏ non, rong biển.
- Sencha: loại trà xanh phổ biến nhất, uống hằng ngày.
- Gyokuro: trà được che bóng trước khi hái, vị ngọt đậm (umami), thường được xem là cao cấp.
- Matcha: bột trà từ lá che bóng, nghiền mịn, dùng trong trà đạo và nhiều món đồ uống.
- Hojicha: trà xanh rang, vị ấm, hương rang, ít chát.
- Genmaicha: trà xanh trộn gạo rang.
Đài Loan: ô long của núi cao
Đài Loan nổi tiếng với ô long, với các vùng núi cao nhiều sương. Trà ở đây được làm công phu, và nhiều giống ô long nổi tiếng thế giới đã được chọn tạo ở Đài Loan.
- Bao Chủng (Văn Sơn): ô long rất nhẹ, hương hoa, gần với trà xanh.
- Đông Đỉnh: ô long cuộn viên, rang nhẹ đến vừa, hương trái chín và rang.
- A Lý Sơn, Lê Sơn: ô long núi cao, hương hoa thanh, vị ngọt, mịn.
- Kim Tuyên: giống ô long có hương sữa đặc trưng, rất được ưa chuộng.
- Đông Phương Mỹ Nhân: ô long oxy hoá nặng, hương mật và trái chín.
Một số giống ô long được trồng ở Việt Nam, như Kim Tuyên hay Tứ Quý, có nguồn gốc hoặc gắn với Đài Loan.
Góc nhìn kết nối
Hai vùng đất nhỏ, hai cách đi đến sự tinh tế.
Nhật Bản đi bằng sự chính xác. Đài Loan đi bằng sự chăm chút theo mùa và theo núi.
Cả hai đều nhắc ta rằng trà ngon là kết quả của sự kiên nhẫn, không phải của sự ngẫu nhiên.
👉 Đọc tiếp: 5.3 Trà tiêu biểu của Ấn Độ và Sri Lanka.
