Bánh xe hương trà Ô Long Rang là bản đồ giúp người thưởng trà, người pha chế và người làm nghề cảm nhận được hương vị rõ ràng hơn. Với dòng Trà Ô Long Rang, bánh xe này cho phép ta nhận diện và gọi tên những lớp cảm xúc mà trước đây chỉ có thể “cảm”, chứ chưa thể “diễn đạt” chính xác.
1. Giải mã bánh xe hương vị
Bánh xe hương là sơ đồ mô tả toàn bộ hương vị và vị trí là một loại trà có thể mang lại. Trên bánh xe Ô Long Rang, bạn đã tìm thấy các nhóm hương/chia lớp từ trung tâm ra ngoài:
▫️ Tầng trong: nhóm hương/vị lớn (ví dụ: ngọt, hoa, trái cây, thực vật, rang, vị sau).
▫️ Tầng giữa: phân nhóm cụ thể hơn (ví dụ: sữa, mật ong, thảo mộc, rau mùi, khói, hạt rang).
▫️ Tầng ngoài cùng: hương vị chi tiết (ví dụ: đường nâu, sữa bột, cacao, mạch nha).
Bánh xe là công cụ hỗ trợ:
▫️ Đọc và tìm hiểu trà một cách chi tiết hơn.
▫️ Sự khác biệt giữa các cấp độ
▫️ Đạt tiêu chuẩn xác định hương vị khi giao tiếp nội bộ, với khách hàng hoặc xưởng gia công.
Chú thích từng tầng hương vị
2. Nguyên tắc đọc bánh xe
▫️ Đọc từ trong ra ngoài: bắt đầu từ nhóm lớn → nhóm nhỏ → ghi chú chi tiết.
▫️ Cảm nhận theo lớp: Lá khô → nước trà vừa pha → vị trong miệng → hậu vị.
▫️ Ghi nhận cảm quan: Xác định cảm giác ở đầu (ngọt, chát), thân vị (tròn, dày), hậu (dài, thanh).
3. Nhóm hương vị chính trong Ô long Rang (theo bánh xe)
Dưới đây là phần giải thích chi tiết, chuyên sâu về 5 nhóm hương chính và 2 nhóm vị trí trên bánh xe ô long rang.
🍃 Nhóm Hương Trái Cây
Tầng hương sáng, tươi, thường thấy ở mẻ rang nhẹ và khi trà còn ấm. Thành phần: chanh, cam, nho, nhãn, đào, lê, mơ sương, xoài khô. Những lưu ý này làm cho tách trà “sáng” ngay từ hơi đầu, liên tưởng đến nắng sớm trên đồi trà. Cây trái ở lớp ngoài thường được chỉ dấu về giống lá, mùa hái và cường độ oxy hóa.
🍃 Nhóm Hương Ngọt
Ghi chú thường gặp: đường, sữa, kem, mật ong, caramel, đường cháy. Ở cấp nhẹ nhàng, biểu hiện nhẹ nhàng, gần giống sữa tươi, ở cấp cao hơn, chuyển sang mật ong, đường nâu, caramel với cảm dày và bao bọc. Đó là cầu nối giữa lớp hoa và lớp rang, tạo nên giá trị.
🍃 Nhóm Hương Thực Vật
Mang hơi thở tự nhiên và tính chất “nguồn gốc” của lá trà: đậu xanh, đậu nành, rau chín, cỏ tươi, rơm khô, thảo mộc. Những hương vị này giữ vai trò cân bằng nhóm hương thực vật thường được hiển thị khi vị trà giảm dần hoặc trong lúc thư giãn.
🍃 Nhóm Hương Hoa
Tầng hương tinh tế, thường là lớp “hồn” của trà: hoa nhài, hoa lan, hoa cam, hoa bách hợp, hoa cúc, mộc hương. Hương hoa trong Ô Long Rang không lấn át mà cảm thấy nhẹ nhàng nhẹ nhàng nhẹ nhàng nhẹ nhàng cho chiều sâu cảm quan và làm mềm đi những hương gỗ/khói. Lớp thường được giữ lại nếu quá trình kiểm tra kiểm soát nhiệt độ và thời gian.
🍃 Nhóm Hương Khác
Các loại hương phụ: gỗ nhẹ, gia vị quế, trái khô, cam thảo, đất ẩm, nấm khô. Những yếu tố này thường là dấu ấn vùng trồng, độ chín của lá, hoặc cách xử lý sau hái, họ làm cho từng mẻ trà mang cá tính riêng, tạo ra “độ sâu” tạo tách trà luôn có điều kiện để khám phá.
🍃 Nhóm Hương Rang
Ghi chú chi tiết: hạt rang, mạch nha, bánh quy nướng, ngũ cốc, cacao, socola đen. Kỹ thuật rang quyết định cấu trúc của lớp này: từ nhẹ (bánh quy, hương mạch) đến đậm (khói, cacao, socola). Nhóm rang phản ánh sự bắt nhiệt, thời gian đảo, tốc độ đều lửa và là yếu tố chính tạo nên tính nghề trong sản phẩm.
🍃 Nhóm vị cơ bản và Vị sau
Vị cơ bản gồm: ngọt, đắng, cay, cay, mặn. Sự hòa hợp giữa các vị trí này tạo nên “thân vị” của trà: tròn, cân bằng .
Rang nhẹ: vị thanh, ngọt ngào, ít chát.
Rang vừa: vị cân bằng, hậu vị rõ ràng.
Rang đậm: vị sâu, lưu hương lâu.
Vị sau (hậu vị): Hậu vị cuối cùng dùng để đánh giá chất trà: hậu vị dài, tinh khiết thể hiện quy trình biến đổi, rang và bảo quản tốt.
Tổng hợp: 5 nhóm hương (trái cây, ngọt, thực vật, hoa, khác/rang) phối hợp với 2 nhóm vị (vị cơ bản và hậu vị) nên tạo ra cảm quan hoàn chỉnh của trà Ô Long Rang. Khi đọc đúng bánh xe, người làm trà có thể điều chỉnh rang/phối phù hợp.
4. Cách dùng bánh xe
Ngửi trà khô: nhận diện tầng hương nền, ghi nhanh những nốt đầu tiên.
Pha trà tầng nước: ghi chú các hương thơm (hoa, sữa, mật ong, khói).
Nếm nước trà: cảm nhận sự chuyển đổi giữa đầu → thân → hậu.
Bánh xe tham khảo: chọn nhóm hương/vị tương ứng trên vòng tròn để mô tả chính xác.
Ghi chép và so sánh: lưu lại nhật ký cảm nhận để theo dõi mẻ trà, mùa, cách trồng.
Công việc có hệ thống giúp bạn “hiểu gu” và chọn dòng trà chính xác cho quán, cho sản phẩm, hay cho riêng mình.
5. Công cụ mô tả có thể cấp độ
▫️ Rang nhẹ : hương vị trái cây tươi, sữa nhẹ, hoa thanh. hậu vị, kéo dài
▫️ Rang vừa: hương đường nâu, mật ong, bánh quy, hậu vị ấm, vị tròn
▫️ Rang đậm: hạt rang khói, socola đen, hậu vị.
Mỗi cấp độ là một cá tính khác nhau, phản ánh mức độ nhẹ nhàng của bàn tay và kinh nghiệm của người làm nghề.
Thêm bình luận