一杯の茶には、それぞれの「位置」と「意味」がある。
風味ホイール（フレーバーホイール）は、
茶を味わう人、淹れる人、そして作り手が
“同じ言語”で風味を語り合うための地図である。
特に焙煎烏龍茶では、
このホイールによって、
これまで「感じる」しかなかった感覚を——
言葉として正確に表現することができるようになる。
1. 風味ホイールの構造を読む
風味ホイールは、
烏龍茶が持ちうる香りと味の全体像を体系化したもの。
層は内側から順に次のように構成される：
-
内層： 主な風味カテゴリー（甘味・花香・果香・植物・焙煎香・余韻など）
-
中層： より細かい分類（ミルク・蜂蜜・ハーブ・コリアンダー・スモーク・ナッツなど）
-
外層： 具体的なノート（ブラウンシュガー・粉乳・カカオ・モルトなど）
このホイールは以下の目的に役立つ：
▫️体系的に一杯の茶を「読む」
▫️焙煎度や等級の違いを理解する
▫️風味を正確に表現し、顧客や職人同士で共有する
2. 読み方の原則
▫️内から外へ読む： 大分類 → 小分類 → 具体的ノート。
▫️層ごとに感じる： 乾葉 → 湯気の香り → 湯を注いだ瞬間 → 後香。
▫️味覚を整理： 初味（甘・渋）／中味（厚み・まろやかさ）／後味（余韻・ミネラル感）。
▫️表現： 「香ばしい」や「濃い」といった曖昧な言葉の代わりに、
ホイール上の語彙を使って記述する。
ホイールを繰り返し使うことで、
作り手は感覚を鍛え、
飲み手は「なぜこの茶を好きなのか」を理解できるようになる。
3. 焙煎烏龍茶の主な香味群
🍃 果香系
明るく爽やかな香り。軽焙煎や温かい状態で顕著。
レモン、オレンジ、ブドウ、ライチ、桃、梨、あんず、ドライマンゴーなど。
陽光を浴びた茶畑を思わせる清々しさを生む。
🍃 甘香系
茶の温かさと親しみを支える基調。
砂糖、ミルク、クリーム、蜂蜜、キャラメル、焦糖など。
軽度ではミルキーに、強めではブラウンシュガーやカラメルのように厚みが出る。
花香と焙煎香の橋渡しとなる層。
🍃 植物系
茶葉の原点を感じさせる香り。
青豆、枝豆、煮た野菜、青草、乾草、ハーブなど。
風味のバランスを整え、茶に清潔感と若々しさをもたらす。
🍃 花香系
茶の“魂”ともいえる繊細な香り。
ジャスミン、蘭、ネロリ、ユリ、菊、モクセイなど。
焙煎烏龍においては控えめで上品に漂い、
木香や煙香をやわらげる役割を持つ。
🍃 その他香系
木、シナモン、スパイス、ドライフルーツ、リコリス、湿った土、乾燥キノコ。
地域特性や茶葉の熟度、後処理の違いによって生まれ、
各ロットに独自の「深み」を与える。
🍃 焙煎香系
焙煎烏龍の象徴的な香り。
炒ったナッツ、モルト、ビスケット、穀物、カカオ、ダークチョコ。
焙煎技術（火加減・攪拌速度・時間）により構造が決まり、
職人技を最もよく映し出す層である。
4. 基本味と余韻
-
基本味： 甘味・苦味・渋味・塩味・辛味。
それらの調和が茶の「ボディ（厚み）」を形成する。-
軽焙煎：軽やかで甘く、渋み少ない。
-
中焙煎：まろやかで均衡、後味が明瞭。
-
強焙煎：深みがあり、香ばしく、余韻が長い。
-
-
余韻：
飲み終えた後に残る穏やかな甘みと清らかさ。
長く続く余韻は、良好な焙煎と保存の証である。
5. 焙煎レベル別の風味傾向
▫️軽焙煎： 果香・ミルク・花の繊細な香り、爽やかな後味。
▫️中焙煎： 蜂蜜・ブラウンシュガー・ビスケットの香ばしさ、丸みある口当たり。
▫️強焙煎： 焦げナッツ・スモーク・ダークチョコの深い香り、長く残る余韻。
焙煎の度合いは、職人の火加減と経験を映す鏡。
風味ホイールを用いれば、
それぞれの技法でどの香りを際立たせるべきかを明確にできる。
コメントの追加