Khóa 1 Học Viện Trà Trí Việt “Từ Vườn Trà Đến Chén Trà” – Khép lại một hành trình, mở ra cộng đồng những người hiểu và yêu trà

Những ngày đầu đông, khi những cơn gió lạnh chớm tràn về cũng là lúc hành trình của Khóa 1 chương trình “Từ Vườn Trà Đến Chén Trà” chính thức khép lại. Từ những buổi học trà online đầu tiên với bao bỡ ngỡ qua màn hình máy tính, cho đến những ngày vỡ òa cảm xúc khi trực tiếp đứng tại xưởng sản xuất, mỗi học viên đều đã tự viết nên một cuốn nhật ký của riêng mình — một hành trình đi xuyên qua những lý thuyết khoa học để chạm vào linh hồn của từng búp lá.

Có người đến với khóa học vì một dự án kinh doanh F&B đang ấp ủ, có người tìm đến để giải tỏa những thắc mắc sau nhiều năm tự thưởng trà tại gia, và cũng có những bạn trẻ khao khát dấn thân vào con đường trở thành một Tea Specialist chuyên nghiệp. Nhưng khi ngồi lại cùng nhau bên bàn trà tổng kết, lật giở từng trang tư liệu, tất cả đều nhận ra:

Trà không còn là một khái niệm trừu tượng trong sách vở. Trà đã trở thành những cái chạm, những mùi hương thực tế và những người tri kỷ đồng hành. Khóa học khép lại, nhưng nó đã kịp gieo những hạt mầm tử tế đầu tiên cho một cộng đồng yêu trà có nền tảng chuyên môn vững chắc tại Việt Nam.

Vì sao chương trình “Từ Vườn Trà Đến Chén Trà” được xây dựng?

Tại Việt Nam, chúng ta may mắn sở hữu những vùng trà cổ thụ hàng trăm năm tuổi, những đồi chè Ô Long xanh mướt trải dài tại Bảo Lộc hay những làng nghề trà truyền thống trứ danh. Thế nhưng, có một nghịch lý tồn tại bấy lâu nay: Người Việt uống trà rất nhiều, nhưng số người hiểu đúng, hiểu sâu về bản chất của trà lại vô cùng ít ỏi.

Xuất phát từ thực trạng đó, Học Viện Trà Trí Việt đã thiết kế và cho ra mắt chương trình “Từ Vườn Trà Đến Chén Trà” với một triết lý đào tạo nhất quán: Hiểu đúng về trà trước khi pha trà.

Hiểu đúng bản chất nguyên liệu ➔ Làm chủ kỹ thuật chế biến/pha chế ➔ Nâng tầm giá trị chén trà

Chúng tôi tin rằng, một công thức pha chế dù có thời thượng đến đâu cũng sẽ bị thay thế theo xu hướng thị trường. Nhưng một khi bạn đã học từ nguồn gốc, hiểu được vì sao thổ nhưỡng vùng này lại tạo ra vị chát dịu, vì sao kỹ thuật làm héo này lại kích hoạt hương hoa tự nhiên, bạn sẽ có khả năng tự tạo ra hàng trăm công thức của riêng mình.

Chương trình được xây dựng để xóa bỏ lối học vẹt công thức, kết nối chặt chẽ giữa khối kiến thức học thuật hàn lâm với trải nghiệm thực tế sinh động, từ đó định hình một thế hệ những người làm trà, chơi trà có phông nền kiến thức chuẩn xác, bài bản.

45 buổi học – Một hành trình từ kiến thức đến trải nghiệm

Để chuyển hóa một người từ yêu trà thuần túy hoặc một chủ quán mới bắt đầu trở thành một người am tường nguyên liệu, chương trình “Từ Vườn Trà Đến Chén Trà” được thiết kế kéo dài suốt 45 buổi học, phân bổ khoa học qua các giai đoạn tương hỗ.

Trong suốt giai đoạn đầu, các học viên được trải nghiệm hình thức học trà online thế hệ mới. Không chỉ dừng lại ở việc xem video bài giảng, mỗi học viên đều nhận được một bộ Kit mẫu trà tiêu chuẩn được gửi về tận nhà để vừa nghe giảng vừa đối chiếu.

Các buổi thảo luận chuyên đề diễn ra sôi nổi vào mỗi cuối tuần, nơi các bài tập thực hành về độ đậm, sắc nước, thời gian ủ trà được đưa ra mổ xẻ dưới góc nhìn khoa học.

Đặc biệt, mô hình mentor đồng hành 1:1 của Học Viện Trà Trí Việt đã phát huy tối đa vai trò trong giai đoạn này. Các mentor không chỉ sửa bài tập mà còn đóng vai trò là những người gỡ rối cho các học viên khi vị giác của họ chưa quen với việc thực hành cảm quan trà. Sự sát sao này chính là bước đệm vững chắc trước khi toàn bộ thành viên bước vào giai đoạn mong đợi nhất: 3 buổi học trực tiếp tại xưởng.

Những trải nghiệm đáng nhớ tại xưởng sản xuất

Nếu như phần lý thuyết online cung cấp cho học viên chiếc “la bàn”, thì 3 buổi học tại xưởng sản xuất trà chính là lúc họ thực sự dấn thân vào cuộc viễn du. Rời xa màn hình máy tính và không gian phòng lab quen thuộc, các học viên Khóa 1 đã có mặt tại vùng nguyên liệu và nhà máy đối tác của Trí Việt để trực tiếp trải nghiệm quy trình làm trà.

Lắng nghe hơi thở của lá trà tươi

Trải nghiệm đầu tiên bắt đầu từ lúc tờ mờ sáng, khi sương mù còn bảng lảng trên các búp chè. Học viên được hướng dẫn cách bấm búp trà theo đúng tiêu chuẩn kỹ thuật: thế nào là 1 tôm 1 lá dành cho bạch trà, thế nào là 1 tôm 2 lá cho trà xanh cao cấp. Nhiều học viên chia sẻ, họ từng nghĩ hái trà là việc đơn giản, cho đến khi ngón tay bám đầy nhựa trà và cảm nhận được độ giòn, độ mọng nước của những búp chè tươi, họ mới hiểu được sự vất vả của người nông dân và giá trị của nguồn nguyên liệu sạch.

Làm chủ các phản ứng sinh hóa tại xưởng

Tại xưởng sản xuất, dưới sự hướng dẫn của các kỹ sư và nghệ nhân, học viên được tận mắt quan sát và trực tiếp tham gia vào quy trình sản xuất trà chuyên nghiệp:

• Công đoạn làm héo (Withering): Học viên trực tiếp rải trà lên máng, liên tục đo nhiệt độ và độ ẩm, học cách ngửi sự chuyển dịch mùi hương từ mùi ngái của lá tươi sang mùi thơm dịu của lá chớm héo.

• Vận hành máy diệt men và máy vò: Tự tay điều chỉnh nhiệt độ của lồng quay sao trà, cảm nhận sức nóng và độ nặng của khối trà khi đưa vào máy vò để phá vỡ cấu trúc tế bào, giúp các chất dịch trà tiết ra bề mặt lá.

• Kiểm soát quá trình oxy hóa: Đây là giây phút kỳ diệu nhất đối với dòng trà đen và trà Ô Long. Học viên được quan sát cánh trà chuyển màu từ xanh sang vàng đỏ đồng, căn chỉnh từng phút để dừng quá trình oxy hóa đúng thời điểm bằng nhiệt độ sấy, giữ lại nốt hương hoa quả chín tinh tế nhất.

Lá trà tươi ➔ Sắp đặt trên máng héo ➔ Xào diệt men (Trà xanh) ➔ Vò định hình ➔ Sấy khô hoàn thiện

“Chỉ khi đứng trước lò sấy, ngửi thấy mùi cốm non thơm lừng tỏa ra từ mẻ trà xanh do chính tay mình đảo, tôi mới thực sự hiểu hương vị tự nhiên của trà diệu kỳ đến mức nào. Không một loại hương liệu công nghiệp nào có thể bắt chước được làn hương nguyên bản ấy.” — Một học viên xúc động chia sẻ tại buổi thực hành.

Đỉnh cao của thực hành cảm quan trà

Buổi chiều tại xưởng là thời gian dành cho các bàn thử nếm Sensory tiêu chuẩn quốc tế. Học viên được thử nếm đồng thời hơn 20 mẫu trà khác nhau, từ những mẻ trà đạt chuẩn thượng hạng đến những mẻ trà bị lỗi kỹ thuật trong quá trình sản xuất (lỗi cháy sấy, lỗi vò quá tay làm trà bị nát, lỗi oxy hóa quá đà làm nước trà bị chua).

Việc đặt các mẫu trà cạnh nhau giúp học viên nhạy bén hơn trong việc nhận biết chất lượng nguyên liệu, xây dựng một “thư viện mùi hương” chuẩn xác trong tâm trí để không còn bị đánh lừa bởi những lời quảng cáo hoa mỹ khi đi mua hàng ngoài thị trường.

Không chỉ học kiến thức, học viên còn thay đổi cách nhìn về trà

Sau khi đi qua trọn vẹn lộ trình, điều lớn nhất mà các học viên Khóa 1 nhận về không chỉ là cuốn giáo trình dày cộm kiến thức, mà là một sự thay đổi hoàn toàn trong thế giới quan về trà:

• Thay đổi tư duy thưởng trà: Trà không còn là thức uống để nuốt vội, mà là để thưởng thức. Học viên biết cách lắng nghe vị chát dịu trên đầu lưỡi, cảm nhận hậu vị ngọt sâu (Umami) lan tỏa ở cuống họng và phân tích các tầng hương ẩn hiện trong từng tuần nước.

• Trân quý giá trị của nguyên liệu bản địa: Hiểu được sự nhọc nhằn của người làm nghề, học viên có xu hướng trân trọng từng búp trà Việt Nam hơn, nhận ra tiềm năng cực kỳ lớn của trà đặc sản xứ sở nếu được khai thác và truyền thông đúng cách.

• Tự tin làm chủ năng lực chuyên môn: Các chủ quán F&B trong khóa học chia sẻ họ không còn cảm giác lo sợ khi làm việc với các nhà cung ứng nguyên liệu. Họ tự tin nhìn cánh trà, ngửi bã trà để định giá và biết cách phối trộn (blending) các dòng trà xanh, trà đen với thảo mộc để tạo ra menu độc quyền cho quán mình.

• Sự gắn kết của một cộng đồng tử tế: Rời khóa học, họ có thêm những người bạn đồng điệu. Những cuộc thảo luận về trà vẫn tiếp tục kéo dài vô tận trên các hội nhóm sau khóa học, nơi họ chia sẻ với nhau những mẻ trà ngon mới săn tìm được, hay hỗ trợ nhau giải các bài toán R&D trong kinh doanh.

Điều tạo nên thành công của Khóa 1

Thành công rực rỡ của Khóa 1 chương trình “Từ Vườn Trà Đến Chén Trà” không đến từ sự may mắn, mà là kết quả của một quy trình chuẩn bị nghiêm túc và tâm huyết từ Học Viện Trà Trí Việt:

1. Chương trình bám sát thực tế tối đa: Toàn bộ giáo trình được thiết kế dựa trên các case-study thực tế từ thị trường F&B và kỹ thuật sản xuất thực tế tại các nhà máy, loại bỏ hoàn toàn những lý thuyết suông rườm rà.

2. Sự tận tụy của đội ngũ Mentor: Mô hình mentor 1:1 đã chứng minh được tính ưu việt khi giải quyết được sự chênh lệch về tốc độ tiếp thu của từng học viên, giúp mọi người đều đạt được chuẩn đầu ra như nhau.

3. Hệ sinh thái hạ tầng đồng bộ: Việc sở hữu xưởng thực hành tiêu chuẩn công nghiệp giúp Trí Việt hiện thực hóa được cam kết “học đi đôi với hành” một cách triệt để nhất, điều mà các trung tâm dạy pha chế thông thường khó lòng đáp ứng.

4. Học bằng sự truyền cảm hứng: Giảng viên tại Trí Việt không chỉ truyền đạt kiến thức, họ truyền đi ngọn lửa tình yêu và sự tôn kính đối với cây trà. Chính nguồn năng lượng tích cực này đã giữ chân và tạo động lực lớn cho học viên đi đến tận buổi học cuối cùng.

Khóa 1 khép lại nhưng hành trình vẫn tiếp tục

Khóa 1 chương trình “Từ Vườn Trà Đến Chén Trà” đã chính thức khép lại chương đầu tiên, nhưng những hạt mầm mà khóa học gieo xuống mới chỉ bắt đầu nảy mầm. Một cộng đồng yêu trà chân chính, có tri thức, có kỹ năng và tràn đầy nhiệt huyết đang dần được định hình rõ nét.

Những học viên bước ra từ ngôi nhà Trí Việt sẽ là những đại sứ mang những kiến thức đúng đắn về trà lan tỏa xa hơn đến xã hội, góp phần nâng tầm giá trị của hạt trà Việt Nam trên bản đồ thế giới.

Học Viện Trà Trí Việt cam kết sẽ luôn giữ vững sứ mệnh là người kết nối tử tế, tiếp tục nâng cấp giáo trình và đồng hành dài lâu cùng tất cả những ai muốn tìm lại giá trị nguyên bản của trà từ đất mẹ đến chén trà trên tay.

Lời mời dành cho Khóa tiếp theo

Nếu bạn đã từng đứng trước một kệ trà và phân vân không biết đâu mới là loại trà chất lượng thực sự; nếu bạn đang ấp ủ một giấc mơ khởi nghiệp F&B với những ly trà organic đậm vị tự nhiên; hay đơn giản, nếu bạn muốn tự tay mình trải nghiệm khoảnh khắc kỳ diệu khi biến những chiếc lá trà tươi xanh trên cành thành dòng nước thơm lành, ấm áp… thì hành trình tiếp theo là dành cho bạn.

Học Viện Trà Trí Việt chính thức mở đơn đăng ký cho Khóa 2 chương trình “Từ Vườn Trà Đến Chén Trà”. Số lượng chỗ ngồi cho phần thực hành thực tế tại xưởng luôn được giới hạn nghiêm ngặt để đảm bảo chất lượng đồng hành sát sao nhất từ các Mentor.

Website: triviettea.

Fanpage: Học Viện Trà Trí Việt