香氣——茶的靈魂

第六部分：穀物－茶的濃鬱堅果香氣

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▫️ 在層層遞進的茶香中，有一種熟悉而溫暖宜人的香氣——那就是穀物的香氣：堅果般的油脂氣息，像綠豆、杏仁，有時也像芝麻或烤芝麻。這種香氣是在茶葉受熱後，茶葉內部發生反應，開始「成熟」時產生的。

▫️ 退酵－茶葉開始散發出堅果香氣

在加工過程中，茶葉會經過退酵步驟（熱炒）。此時，在高溫的作用下，茶葉內部的胺基酸、蛋白質和天然糖等化合物開始反應，產生堅果香氣，並略帶堅果的香氣。與烘焙綠豆或烤芝麻類似，美拉德反應在適當的溫度下開始發生，使茶葉從「青澀」的氣味轉變為自然濃鬱的香氣。在一些經過更精細乾燥的茶品中，穀物香氣更加明顯。甚至還有一些茶品帶有回味，例如嫩豆粥、烤綠豆。

▫️ 春茶季－營養成分孕育天然穀物香氣

在四季中，春茶是最美麗的季節－茶樹結束冬眠，開始萌發新芽。此時，茶葉富含在寒冷季節積累的大量營養成分，尤其是氨基酸、L-茶氨酸和天然酶。因此，春茶通常回味濃鬱甘甜，並帶有淡淡的穀物香氣——如同剛蒸熟的嫩豆，或嫩米的堅果味。 Tri Viet 的烏龍春系列就是這種香氣的典型代表。沖泡得當，您會感受到柔和、甜美卻又帶有堅果氣息的香氣，如同嫩白豆般，在舌尖輕輕融化，飲後令人心曠神怡。

▫️ 後處理－精準精製，保留“醇厚”

在最後的精製階段，如果製茶師過度烘乾或混入老葉，這種香氣就會消失，或被乾燥刺鼻的氣味所掩蓋。相反，如果溫度保持得當，選材精良，穀物香氣就會清晰、柔和、自然，彷彿是從茶葉內部「釀造」出來的。

▫️ 一杯帶有穀物香氣的茶——不僅僅是一種氣味——而是土壤、春天空氣和製茶師精湛技藝的結晶。如果您曾飲茶時突然想到：「這香氣與嫩白豆的香氣​​多麼相似啊！」那麼恭喜您，您已經觸碰到了茶中最美麗的靈魂之一。