Sau công đoạn làm héo lá chè, chè được cho lên men tự nhiên ở nhiệt độ môi trường. Tuỳ vào thời tiết mà thời gian lên men có thể kéo dài từ 30 - 60 phút.
Giai đoạn lên men làm lá chè chuyển hoá các hợp chất tanin thành các hợp chất màu và chất thơm. Làm cho trà đen có màu đỏ nâu và hương thơm hoa quả tự nhiên.
Trà đen khuyên dùng pha hồng trà sữa
Công thức hồng trà sữa có thành phần sữa trong đồ uống. Vì vậy trà để dùng pha không cần loại quá cao cấp, trà trung bình hoàn toàn có thể đáp ứng được cho đồ uống này. Quan trọng là bạn nên chọn loại trà được sản xuất trong năm để hương vị trà tươi mới. Nước cốt trà sau khi hãm phải có màu nâu đỏ hổ phách, mùi thơm mạnh tự nhiên và không có mùi ẩm mốc của trà cũ.
Nguyên liệu bạn cần
Trà đen pha chế
Sữa tươi không đường (hoặc sử dụng bột sữa để pha bán quán giúp giảm giá thành cho ly đồ uống)
Nước nóng
Đường trắng
Topping hoặc trân châu
Dụng cụ: Bình ủ trả, thìa khuấy, nồi nhỏ
Hướng dẫn cách làm hồng trà sữa
1. Làm syrup đường
Cho đường và nước (tỷ lệ 2:1, tức 2 bát đường thì lấy 1 bát nước) vào nồi nhỏ. Đun nhỏ lửa, vừa đun vừa khuấy đều cho đến đường tan hoàn toàn thì tắt bếp. Trong lúc đợi cho syrup đường nguội thì ta chuyển sang bước tiếp theo.
Nước đường sau khi nguội có thể đổ vào bình cất để sử dụng cho những lần pha sau.
2. Ủ hãm trà
Đầu tiên, tráng bình trà bằng nước sôi để bình trà nóng, không ảnh hưởng đến nhiệt độ hãm trà. Sau khi tráng xong, cho trà đen vào bình trà rồi đổ nước nóng 95 - 100 độ C vào hãm. Tỷ lệ trà và nước cùng thời gian hãm trà bạn tham khảo theo hướng dẫn của trà sản xuất trà.
Hoặc bạn cũng có thể pha trà theo tỷ lệ nước và trà là 1:30 (tức là nếu pha 1 khẩu phần thì cứ 5g trà bạn hãm bằng 150ml nước nóng). Thời gian hãm trà khoảng 15 phút.
3. Nấu trân châu đen
Cho nước và trân châu làm sẵn vào nồi. Để nước ngập trân châu rồi đun trân châu cho đến khi trân châu chín nổi lên trên mặt nước. Vớt trân châu ra để cho ráo nước.
4. Hoàn thiện đồ uống
Cho lần lượt nước cốt trà, syrup đường, sữa tươi vào ly thuỷ tinh. Dùng que khuấy đều hỗn hợp trên. Thêm đá viên cho đầy ly.
Toping thêm cho ly hồng trà sữa trân châu đen hoặc thạch.
5. Thưởng thức
Giờ bạn chỉ việc tìm một nơi thoáng mát và tưởng thưởng cho mình ly trà sữa chính tay mình làm ra.
Công thức cho ly hồng trà sữa
Mẹo để có ly hồng trà sữa ngon
Mẹo 1: Hãm trà
Nếu bạn muốn trà đậm đặc hơn, hãy tăng tỷ lệ trà theo ý thích. Không nên kéo dài thời gian hãm trà. Sẽ làm cho trà chiết xuất những chất không cần thiết làm nước trà bị đắng.
Mẹo 2: Điều đỉnh độ ngọt
Bạn hãy điều chỉnh độ ngọt của đồ uống bằng cách tăng giảm lượng syrup đường. Bạn cũng có thể thay thế đường bằng mật ong hoặc bất cứ chất làm ngọt nào bạn thích.
Mẹo 3: Dùng vải lọc bã trà
Để nước cốt trà trong và đẹp, hãy lọc bã trà bằng vải lọc hoặc giấy lọc.
Mẹo 4: Dùng sữa bột hoặc sữa tươi không đường.
Nếu dùng sữa tươi, bạn nên dùng sữa tươi thanh trùng không đường để ly trà sữa thêm béo ngậy. Nếu pha bán quán, dùng sữa bột để kinh tế hơn