Trà Bao Chủng là loại trà gì?
Trà Bao Chủng hay còn có tên gọi là trà Baozhong, là một loại trà thuộc dòng trà ô long Đài Loan được oxy hóa nhẹ, không trải qua quá trình rang. Hình dạng lá trà Bao Chủng xoắn tròn, mang mùi hoa quả và hương hoa. Trà Đài Loan Bao Chủng còn được gọi là "trà hoa" vì mùi thơm đặc trưng của trà. Đây là loại trà Đài Loan được sản xuất chủ yếu ở Phúc Kiến, Trung Quốc và tại quận Bình Lâm, Tân Bắc, Đài Loan.
Cái tên Bao Chủng trong tiếng Trung có nghĩa đen là một “loại bọc”, “Bao” nghĩa là “túi, bọc”, “Chủng” nghĩa là “chủng loại”. Sở dĩ có cái tên này là dùng để ám chỉ việc trước khi phát minh ra bao bì hiện đại, trà thành phẩm được gói bằng hai mảnh giấy hình chữ nhật và được đóng kín bằng một con dấu mang tên nhà sản xuất. Ở trạng thái tốt nhất, loại trà Đài Loan này tỏa ra hương hoa thơm ngát và mùi dưa, kèm theo vị trà đậm đà thơm ngon. Mùa thu hoạch của trà thường bắt đầu vào cuối xuân (cuối tháng 3).
Cùng với trà xanh và trà đen, trà Bao Chủng đã được chứng minh là có hoạt tính chống oxy hóa và kháng khuẩn cao. Catechin có trong lá trà là chất chống oxy hóa quan trọng và theo nghiên cứu cho thấy loại trà ô long Đài Loan này có chứa lượng hợp chất trên cao gấp ba lần so với trà đen.
Lịch sử hình thành và phát triển của trà Bao Chủng - Trà ô long Đài Loan
Theo ghi chép, giống trà, phương pháp trồng và kỹ thuật sản xuất trà ở Đài Loan được dân di cư mang từ Phúc Kiến vào đảo Đài Loan từ thế kỷ XIX. Trước năm 1873, trà ô long được bán rộng rãi ở Trung Quốc đại lục và Đài Loan, nhưng sau suy thoái kinh tế, một số công ty trà đã ngừng bán trà ô long vì nhu cầu sử dụng giảm. Vào thời điểm này, các công ty trà đã chuyển vùng sản xuất trà sang Đài Loan, từ đó trà Bao Chủng ra đời.
Các loại trà Bao Chủng phổ biến nhất là từ vùng Nam Cảng và Văn Sơn. Trà được sản xuất từ khoảng năm 1885, nhưng ngày nay trà được trồng rất ít ở khu vực này. Trà Văn Sơn Bao Chủng cũng là một trong mười loại trà phổ biến nhất ở Đài Loan. Trà Bao Chủng lúc này được sản xuất chủ yếu để xuất khẩu sang Trung Quốc. Trong thời kỳ Nhật Bản chiếm đóng Đài Loan (1895-1945), Nam Cảng lại trở thành trung tâm sản xuất của trà Bao Chủng để xuất khẩu sang Nhật Bản. Cũng trong thời kỳ này, nhiều phương pháp chế biến trà Đài Loan khác nhau đã được phát minh và cuối cùng tạo ra được loại trà có hương hoa tự nhiên mà không cần ướp hoa hoặc các chất phụ gia khác để tăng cường chất lượng trà.
Nhưng khi nhu cầu thị trường mở rộng, việc canh tác và sản xuất các loại trà dần được mở rộng sang các khu vực như Văn Sơn và Bình Lâm. Khi người Nhật rút khỏi Đài Loan, Nam Cảng Bao Chủng mất vị thế là một sản phẩm xuất khẩu cao cấp thay vào đó trà được sản xuất Văn Sơn và Bình Lâm chiếm ưu thế. Ngày nay, trà Bao Chủng phổ biến trên thị trường đều được xuất xứ từ 2 khu vực này.
Quá trình sản xuất trà Bao Chủng
Bao Zhong là loại trà ô long Đài Loan có độ oxy hóa nhẹ nhất (8-12% hoặc 10-18%) và thường được gọi là trà xanh. Vào cuối tháng 3, khi những búp trà đã đạt chất lượng, trà Bao Chủng được hái bằng máy và phải mất khoảng 1 ngày để sản xuất.
Việc thu hoạch thường kết thúc vào khoảng giữa trưa và búp trà được làm héo dưới nắng từ 10 -15p. Sau đó các búp trà được trải ra trên tấm bạt lớn và được xếp chồng lên nhau để tiếp tục làm héo qua đêm. Quá trình này khiến độ ẩm trong lá được giảm tới 50%, giúp búp trà có độ mềm dẻo, dễ uốn. Trong quá trình héo, chất diệp lục trong lá bắt đầu bị phá vỡ, nồng độ caffeine tăng lên khiến hương vị và hương thơm của trà biến đổi độc đáo. Mất độ ẩm cũng làm lá trà Bao Chủng bắt đầu bị oxy hóa. Càng khô héo, các hợp chất tạo hương vị càng được tích tụ nhiều. Những nông dân trồng trà thường dùng mũi ngửi trà để biết khi nào quá trình héo hoàn thành. Sang ngày hôm sau, khi quá trình làm héo được hoàn thành, để kích thích quá trình oxy hóa, búp trà được đem lắc (trộn) đều trong các giỏ tre lớn. Quá trình này khiến búp trà xoăn lại nhờ vào việc va chạm vào thành giỏ đựng
Các giống trà phổ biến nhất được sử dụng để sản xuất trà BaoZhong là Qing Xin, Si Ji Chun, Jin Xuan. Những giống trà này cho ra trà Bao Chủng có vị ngọt nhẹ và hương thơm tinh tế. Tùy thuộc vào thời điểm hái trà, chất lượng của lá và nhiều yếu tố khác mà chất lượng cũng như giá thành của trà khác nhau. Loại trà Đài Loan này thường có mức giá dao động từ 50 USD đến hơn 3000 USD mỗi kg.
Cách pha trà Bao Chủng thơm ngon, đượm vị
Bước 1: Tráng ấm chén và trà bằng nước sôi.
Bước 2: Cho 5gr trà Bao Chủng vào ấm, chế nước sôi vào ấm, tráng trà và chắt bỏ nước, bước tráng trà này là để “đánh thức” và giúp trà nở đều vì đặc trưng của trà ô long Đài Loan là hình viên tròn.
Bước 3: Rót khoảng 250ml nước sôi (khoảng 90 – 95*C) vào ấm.
Bước 4: Ủ trà Bao Chủng từ 1 – 2p rồi rót ra chén thưởng thức.
