Trà Oolong được chế biến từ cây trà với tên khoa học là Camellia Sinensis, thuộc họ chè (Theaceae). Camellia Sinensis có nguồn gốc ở khu vực Đông Nam Á, nhưng ngày nay nó được trồng phổ biến ở nhiều nơi trên thế giới, trong các khu vực nhiệt đới và cận nhiệt đới. Tất cả các loại trà như: trà xanh, trà đen, hồng trà, Oolong… đều được chế biến từ loài này.

Trà Olong rang là loại trà gì? 

Trà Ô Long Rang là Trà Ô Long Xanh nhưng thêm giai đoạn rang định hương giúp vị trà đậm hơn rất nhiều, hương smoke mạnh, màu nước đậm hơn. Hương trà cùng với vị trà được tạo ra tự nhiên từ quá trình chế biến. Trà Ô Long Rang thích hợp cho những quán có khách hàng thích vị trà rang, đậm vị. 

Quy trình chế biến trà Olong rang ?

Trà Oolong được trồng và sản xuất tại Lâm Đồng mang đậm phong cách đặc sản Việt Nam. Có thể nói Lâm Đồng là vùng đất vô cùng phù hợp với giống trà Oolong, bởi khí hậu tự nhiên và thổ nhưỡng ở đây có thể cho ra những sản phẩm Oolong hảo hạng không thua kém gì trà Oolong được trồng trên các vùng núi cao của Đài Loan, Trung Quốc.

5 bước chế biến trà Olong rang

1 – Thu hái

Chúng ta có thể thu hoạch trà 4 đến 6 vụ trong một năm. Mỗi lần thu hoạch cách nhau khoảng 60 ngày. Đó là khoảng thời gian lý tưởng để cây trà có thể ra những búp mới với 3 hoặc 4 lá non.

Việc thu hái cũng phải được làm một cách bài bản và tỉ mỉ theo đúng quy trình. 

– Hái búp trà cùng 3 đến 4 lá non tiếp theo

– Dùng dao lam hái từng búp trà để tránh việc bị dập lá

– Trà sau khi hái không quá 2 giờ đồng hồ, phải đưa về để tiếp tục quá trình ôxy hoá.

2 – Làm héo và ôxy hoá

Sau khi lá trà được thu hoạch, các enzyme bên trong lá ngay lập tức bắt đầu các phản ứng hóa học tạo ra hương vị và mùi thơm của trà. Lá bắt đầu héo ở giai đoạn này vì độ ẩm bị mất.

Hong gió

Búp trà sau khi hái về thường được trải ra ngoài trời để làm héo dưới ánh nắng mặt trời – ở bước này chúng ta không phơi trà dưới ánh nắng trực tiếp mà phải dùng tấm che để hạn chế ánh nắng. Sau khi là héo dưới nắng mặt trời ban đầu, trà được di chuyển vào trong nhà để tiếp tục làm héo.

Hong mát

Theo cách truyền thống, bước làm héo trong nhà sử dụng các khay tre đan tròn được xếp chồng lên nhau trên giá đỡ. Các cơ sở chế biến hiện đại hơn sử dụng các khay có khung thép lớn hơn nhiều, được đặt và xếp chồng lên nhau – cung cấp diện tích bề mặt lớn hơn và lưu thông không khí đồng đều.

Sau khi kiểm tra thấy độ ẩm của trà đã giảm khoảng 1/3, lúc đó trà đã sẵn sàng cho bước tiếp theo.

Quay thơm 

Sau khi trà được làm héo sẽ trải qua quá trình quay thơm bằng cách cho trà vào những cái lồng quay bằng tre, sau đó quay từ 15 đến 20 vòng để tạo ra mùi thơm cho trà.

Sự Oxy hoá

Sự oxy hóa cũng đóng một vai trò quan trọng trong sự khác biệt giữa Trà Ô long và Trà xanh. Trà Ô Long, có độ oxy hóa 8-85%, có thể có màu từ xanh lá cây đến màu đỏ. Ở đây, kỹ năng và kinh nghiệm của người làm trà một lần nữa đóng vai trò rất quan trọng để kiểm soát mức độ oxy hóa cho loại trà mong muốn.

3 – Xào trà

Sau khi đạt được mức độ oxy hóa mong muốn, quá trình oxy hóa bị dừng lại do nhiệt độ cao làm nóng lá cây trong một quá trình gọi là ” diệt men “, hay còn gọi là làm ngừng quá trình oxy hoá. Bước này vô hiệu hóa các enzyme chịu trách nhiệm cho quá trình oxy hóa, do đó ngăn chặn sự biến đổi hóa học.

4 – Vò nén và sấy khô

Sau quá trình ” diệt men “. Những chiếc lá được định hình thành Trà Ô long được cuộn và sấy khô. Trong giai đoạn này, lá trà Ô long trải qua quá trình cán máy hiện đại mang hình dạng quả bóng đặc trưng. Lá trà Ô long bán cuộn có thể được cuộn chặt hơn thành dạng lá khô hình tôm bằng cách sử dụng các phương pháp truyền thống hơn.

Trong quá trình cuộn và sấy khô, lá được cho vào bao tải vải được buộc chặt. Gói này sau đó được đặt vào một máy cán cuộn nó theo chuyển động tròn, làm cho những chiếc lá bóng lên. Sau những khoảng thời gian ngắn, trà được đổ ra cái khay lớn đan bằng để tách là trà. Sau đó, chúng được đưa vào các máy băng tải nhiệt độ thấp, làm khô lá từ từ.

5 – Rang trà

Trà Ôlong Rang được chế biến theo phương pháp của Trà Olong Xanh nhưng thêm giai đoạn rang định hương giúp vị trà đậm hơn rất nhiều, hương khói mạnh, màu nước đậm hơn. Thơm mùi Trà đã được rang tuy nhiên vẫn còn vị tươi xanh và hậu ngọt đặc trưng của Trà Ô long.