第五部：果香－當茶吟唱出自然的甜美之聲
如果說茶是一首歌，那麼果香便是最甜美的歌——既熟悉又令人驚喜。
這是香氣最複雜的層次，因為它並非源自於某個特定的時間點，而是整個製茶過程的結晶－從採摘到乾燥。
🍃 發酵階段－果香開始綻放
茶芽一採摘，葉片內部就開始發生生化反應。此時，茶葉中的酵素和多酚（抗氧化劑）開始與空氣中的氧氣反應，從而產生氧化反應。
這個過程被稱為「發酵」（更準確地說是「氧化」），正是這個過程創造了最初的果香。
– 輕度發酵（10-30%），如烏龍綠茶，茶葉保留了清新優雅的果香，如橙子、桃子、梨子等。
– 中度至重度發酵（40-80%），例如烏龍紅茶、東方美人茶或皇家茶，成熟的果香開始更加明顯，例如李子、蘋果、龍眼等。
– 完全發酵的紅茶（100%），果香甜美濃鬱，層次豐富，例如葡萄乾、橙皮，甚至還有果醬般的餘韻。
🍃 發酵的精細－選擇合適的時間，創造合適的香氣
控制這一過程極為微妙。製茶師必須依靠茶葉的香氣、顏色和柔軟度，「鎖定」香氣從「青」到「甜」的轉變時機。
稍微慢一分鐘，果香就會被刺鼻、澀澀或粗糙的氣味所掩蓋。稍早一分鐘，香氣就會被堵塞，來不及充分綻放。
Tri Viet 的紅烏龍、東方美人、貴妃等系列茶品均採用手工發酵，讓果香隨著茶葉的自然生長節律自然散發。
🍃 透過乾燥和精製來濃縮香氣
發酵後，茶葉會進行乾燥以定香——這個過程可以「固定」香氣，防止其消失。
– 對於沖泡好的茶，例如伯爵紅茶，Tri Viet 結合了徹底乾燥和輕度烘焙，並添加了乾橙皮或輕度成熟橙皮的香氣，適合用於水果茶。
– 深度乾燥的紅茶會帶有一層額外的葡萄乾和蘋果乾的香氣，口感濃鬱醇厚，適合與牛奶或紅糖混合沖泡。
🫖 當你品嚐一杯散發著成熟李子、桃子、橙子或葡萄乾香氣的茶時——別以為這只是“添加的香氣”——而是茶葉在工匠的精心呵護下，經歷的整個生命旅程和蛻變。
如果你曾在Tri Viet體驗過水果茶，不妨猜一猜：這片天然果園裡的茶，究竟是什麼味道？
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